Свински шницели, свински питки в галета - Рецепти - Laura Laurențiu

Спомням си, че от детството свинският шницел беше ястие, което баба ми ходеше с мен, като една от любимите ми храни. Беше и е предпочитано от дъщеря ми и мисля, че много, не съм чувал за някой, който не харесва - разбира се, с различни предпочитания: пилешки гърди, свинско, телешко, с различни пълнежи, в тесто, в галета - т.е. виенски, парижки и др. Днес реших да готвя a свинско филе в галета, което класически се нарича Schnitzel Wiener Art, това, за да го различавате класическият Wiener Schnitzel (щракнете върху връзката за рецептата), което винаги се приготвя от телешко месо, като името и характеристиките му са защитени от австрийското законодателство.

Свинско снител Състав:

8 филийки свински котлет без кости, по 100-120 грама всеки
сол пипер
2 яйца
брашно
бисквита
олио/свинска мас/смес от масло и олио за пържене

Приготвяне на свински шницел

Паниране на охлюви

Наблюдение:
Терминът "pané" идва от френския, от глагола paner, което означава да се покрие с хляб и се отнася до парчета храна. Нашият DEX има определение, което оставя малко място за тълкуване:

1. Нарежете добре обезкостените свински пържоли с чук за месо, за да ги изравните с дебелина 4-5 мм. Ако нямате свински пържоли без кости, шницелът може да бъде направен и от красиво парче месо, нарязано равномерно. Ако имате големи и красиви филийки свински котлет с кост, ще го направите Препоръчвам тази рецепта.

2. След като се разбият, филиите месо се посоляват и пиперят. Пригответе яйца, брашно (аз използвах пълнозърнесто брашно) и галета, като ги поставим възможно най-близо.

3. Разбийте малко яйцата с вилица с малко сол, колкото да се втечнят и да направят малко пяна на повърхността. Разточете всяко парче месо през брашното, след това през разбитото яйце, не преди да го разклатите добре от излишното брашно, в противен случай кората може да се отдели от месото след пържене.

4. Отцедете филиите месо добре и накрая ги дайте през галетата.

Забележка: за да работите лесно и да не натоварвате ръцете си с брашно, галета и яйце, изберете от самото начало с коя ръка ще докосвате сухите съставки и с коя месото и яйцата. Обикновено хващам месото с лявата ръка и го слагам в брашното. Разточвам го и след това го разклащам, хващайки го с дясната си ръка. Когато работя с яйце, използвам и лявата си ръка, тази, с която докосвам мокрите съставки. Накрая нарязвам галетата с дясната си ръка. По този начин мога да направя всички филийки месо, без да спирам десетки пъти, за да премахна от ръцете си онова, което би се залепило, ако не бях работил така.

Пържене в маслена баня

След като панираме всички филийки, ги загряваме в тиган или голям тиган, с по-дебело дъно, мазнината за пържене. Традиционно този свински шницел се пържи в смес от масло и свинска мас или малко олио и масло (маслото ще повиши температурата на пушене на маслото, което няма да изгори). Също така можем да пържим шницела само в растително масло. Независимо от вида на използваната мазнина е важно тя да е в изобилие. Така охлювите ще могат ефективно да плуват в мазнината по време на пържене, което означава, че ще се готвят по-бързо.

Други рецепти за шницел или хляб:

Пълнен шницел, сръбска рецепта

Затова изсипете масло в тигана най-малко 3 пръста дълбоко. Загрейте добре маслото, идеалната температура за пържене за свински шницел е 165-170 градуса. След като маслото/мазнината се загреят, добавете нашите свински филийки, един по един, без да изстисквате много наведнъж в тигана. Когато ги добавяме в тигана, мазнината трябва да цвърчи умерено.

Запържете всяко свинско филе до златисто от двете страни. Извадете върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло от повърхността.

Този свински шницел традиционно се сервира с Kartoffelsalat nach Wiener Art, картофена салата със специален дресинг. Разбира се, той върви също толкова добре с всяка гарнитура и/или салата по ваш избор. Както можете да видите по-долу, в едно по-старо „издание“ на подготовката ги събрах Храна от грах с моркови - вкусен обяд!