Свински мозък омлет във фурната
Блог за готвене, храна, рецепти
Мозъкът и костният мозък, но също и вътрешностите (бъбреци, черен дроб, сърце, далак) са несправедливо пренебрегнати от майсторите готвачи в сегашната румънска кухня (смесица от чужди влияния), дори бих казал, че се провежда кампания срещу тези ястия. основни съставки от традиционната румънска кухня.
Нека си спомним с удоволствие ! Често чета с удоволствие от отдавна списания, открити преди много години, през верандата на старата къща на моя свекър, за напълно забравени днес рецепти. Доволен съм от очите си и сякаш усещам в ноздрите си вкуса на ястията на Раду Антон Роман, четейки книгите му. Очите ми блестят от удоволствие, а ноздрите ми потръпват, докато чета рецептите-коментари на Pastorel Teodoreanu Намирам сред чаршафите, пожълтели от времето с рецептите на баба ми, майка ми, свекърва, леля на жена ми, чичо на майка ми и т.н. отдавна забравени ястия. 😛
Може да представлява интерес ! Тръгнах да направя няколко снимки със споменатите „документи“, тъй като ги намерих, държани/поставени добре от техния „господар“ през рафтове, килери и други ъгли. С удоволствие ще сложа снимките в блога в отделен раздел от „политиката“ на блога. Няма да забравя „полицията“ на блога, насочена към недостойните за четене коментари, отговорът на тези асистенции, но който през повечето време не изтривам, само за да видя нищожеството на някои провокатори по професия, които не са обърнете внимание на общността, изхвърлете малко мръсотия и накрая се откажете. 😕
Целта на моите публикации ! Често се опитвам да върна на вниманието на читателите на блога си някои стари рецепти, често коригирани от мен, като не намирам всички споменати съставки или не разбирам напълно предназначението на някои съставки (обикновено подправки), поради което не ги слагам или променям количествата които ми се струват твърде "обидни" (например 50 яйца в торта). Вярно е, че по онова време на масата имаше много уста, работата на полето и в домакинството около къщата беше трудна, нямаше толкова много инструменти и уреди в кухнята. 😕
Греша ли? Понякога да, изглежда, че нещо липсва в рецептата (следващия път, когато уважавам точно рецептата), през повечето време не, защото вкусовете се променят веднъж на 7 години (както казва съпругата ми) или с други думи, не сме съгласни например - естрагон, пипер горещо в излишък, дори розмарин, мащерка и кориандър. 😀
Необходими съставки в рецептата: пакетче замразени свински мозъци, пилешки яйца, прясно масло, мляко/заквасена сметана, пушено сирене, галета, груба сол, зърна черен пипер.
Можете да използвате и пресни телешки, овчи, свински мозъци. Мозъкът на прасето е доста голям и обикновено се намира цял. Може да се използва и костен мозък (много рядко днес в месарите, тъй като е трудно да се отстранят от костите, а преработвателите нямат достатъчно време за такива деликатеси 🙁)
Замръзналият мозък се оставя да се размрази от вечерта до сутринта. Не се страхувайте от кръвта, натрупана след размразяване. 🙁
Мозъчните парчета се почистват от кожата и се варят в гореща вода с едра сол за 10 минути. Почистеният и сварен мозък се отцежда в сито.
Намажете топлоустойчива стъклена чиния с прясно масло.
Съдът е облицован с фини галета.
Пилешки яйца, пресни, разбити с вилица или вилица и смесени със заквасена сметана и/или прясно преварено мляко (охладено), пушено сирене, настъргано на едро ренде.
Целите парчета варен мозък се поставят в топлоустойчивия стъклен съд.
Разбити яйца се изсипват върху мозъка, за да го покрият. Смесете леко с вилица, така че разбитото яйце да достигне дъното на купата, а парченцата мозък да останат в течността. Подправете с едра сол и пипер в зърна, прясно смлян (за по-интензивен вкус на подправката).
Поставете парчета прясно масло върху течната смес, което ще придаде блясък на препарата и ще го направи пухкав, смесен със сметана/мляко.
Няма проблем ! Ако сметаната е доста мазна и сте забравили да си купите сладко мляко, можете да използвате малко студена вода. Вкусът на ястието няма да пострада. 😛
Ако искате хрупкав омлет, можете да поръсите галета върху сместа от яйца, заквасена сметана, мляко/вода.
Топлоустойчивият стъклен съд се поставя в горещата фурна на печката, при подходящата топлина.
Не излизайте от кухнята ! Препаратът се пече доста бързо. Течната смес набъбва, обвива мозъка и го задушава. Любопитни ли сте? 😛 Следвайте процеса през прозореца на фурната. Ще се радвате да видите как тя се развива с течение на времето, като течността бълбука отначало и с течение на времето препаратът се зачервява. Когато разтопеното масло излезе на ръба на купата и меденият цвят е доминиращ, препаратът е готов.
Извадете съда от печката и го оставете да се охлади за 10 минути, като през това време маслото влиза в препарата, като го омекотява.
Препаратът се нарязва с остър нож, когато е малко студено и маслото се абсорбира напълно. Нарязва се горещо, препаратът се рони и формата страда. 😀
Омлетът се сервира с гарнитура от картофено пюре, в която се поставя малко пармезан и зелен магданоз, нарязан на ситно.
Сезонна салата е добре дошла (жълти и червени лехи, лук, чесън, чушки, краставици, зеленчуци, зехтин, груба сол, ябълков оцет и мед).
Не може да се пропусне чаша студена бира.
Препаратът може да се сервира студен, като сандвич между 2 парчета хляб, на работа, на следващия ден.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Надявам се, че не сте забравили за консервите за зимата. Това е техният момент, благоприятното време продължава все още около 2 седмици и през зеленчуковите градини на автентичните селяни има нещо повече. По-късно ще трябва да бъдете доволни от турските и гръцките зеленчуци, добре изглеждащи, но със съмнителен вкус, които често правят носове, когато са запазени (те се накисват и люлеят до отчаяние на домакини, които не разбират причината, с буркани до тях, някои с красиви зеленчуци- румънските, други мътни и хрупкави Не забравяйте да купите за консерви, само 9-градусов винен оцет и румънска едра сол, които написах през предходните години рецепти за туршии, които направих и тази година - краставици в саламура, както и той свекър ми за свински пържоли на скара или пържени на тиган, дехидратирани домати, консервирани в масло, използвани за тестени изделия, солени кисели краставички в оцет за свински пържоли, овце, говеждо печено, селски туршии за всякакви месни ястия.