Свински или телешки мозък; Цвят и аромати

съставки:

- 700 г свински или телешки мозък

- 4 супени лъжици връх бяло брашно

Начин на приготвяне:

Вчера посетих пазара. Това е август и пазарът е пълен със зеленчуци и плодове. Минах и през пазара за месо. Твърди се, че не бива да пазарувате с „празен стомах“. Бях толкова гладен ... .Не бях закусвал. Гледах месото и вече виждах ... супа, сармале, точитура, яхния и т.н. Някакви свински мозъци привлякоха вниманието ми. Отдавна не съм ял. Затова купих няколко парчета. По времето, когато се прибрах вкъщи, ми стигна слюнка, мислейки за разбития мозък, който щях да подготвя.

Мозъкът се измива и почиства от кожата, като се проверява дали не са останали парчета кост. Отцедете в сито.

Сварете в тенджера 3 л вода. Добавете дафиновите листа, сол и черен пипер на вкус (2 чаени лъжички настъргана сол, 1/2 чаена лъжичка смлян пипер) и оцет.

Когато водата заври, сложете мозъка в тенджерата и го сварете. Не го дръжте повече от 5 минути и не бъркайте по време на готвене, за да не го смачкате.

Извадете мозъка от тенджерата с помощта на шпатула и го отцедете през сито.

В купа разбийте яйца с вилица с малко сол и черен пипер (на вкус).

В друга купа смесете бялото брашно с царевичното нишесте.

Загрейте олиото в тиган. Вземете парче мозък и го прекарайте през разбитото яйце, след това през брашнената смес и през разбитото яйце и го запържете в тигана.

Мозъкът се зачервява в масло, 2-3 минути от всяка страна, на умерен до силен огън.

При пържене мозъкът се отстранява върху хартиена кърпа, за да остане излишното масло.

Панираният хляб се сервира просто, с лимон, със зеленчукова салата, с гарнитура от картофи или ... . както искате и както искате.

Добър апетит!