Свински език в сос Мадейра

1.Измийте езиците и ги поставете в достатъчно голяма купа. Обелете лука и нарежете на ивици. Просто обелете чесъна и лука и добавете всичко към месото заедно с подправките. Добавете добър изстрел от бяло вино и залейте с вода, докато всичко се покрие. Оставете да заври и гответе на слаб огън. Прибл. 70-80 минути трябва да опитате.

лука нарежете

2.Когато месото е готово, извадете го от запаса, сложете го на масата и го оставете да се охлади. Изсипете бульона през фино сито и запазете за соса.

Сега сосът

3.Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Загрейте избистреното масло и запечете кубчетата шалот в него. Добавете брашното и оставете да придобие цвят при разбъркване. Внимавайте да не стане много тъмно, иначе ще стане горчиво! Оставете соса да къкри за около 10 минути, така че вкусът на брашното да изчезне.

Междувременно

4-ти.Освободете охладените езици от външната кожа и ги нарежете на не много дебели филийки.

Финалът

5.Изсипете виното медейра в соса и намалете до желаната консистенция. Подправете на вкус с черен пипер и сол. Поставете филийките език в соса и ги оставете да се нагорещят.

6-то.Имах талиатели и пресен зелен фасул с него, съпругът ми го обичаше!