Свински език - познания за хранителни продукти
Свински език като луксозна храна? Специалност или забрана? Пържоли, шницел, шунка ? те са „основният поток“ на нуждите на немското свинско месо. Те могат да се намерят редовно на трапезните маси на германците; Всеки индивид консумира около 40 килограма, което е 5 милиона тона годишно. Карантията, от друга страна, е по-малко популярна. Черният дроб, сърцето, бъбреците, но също и лапите, опашката или ушите обикновено се продават само в добре снабдени специалисти месари и поради това се считат за специалитет или деликатес.
Стока
Някои от техните свойства се различават значително от желания „парче месо“: Високото съдържание на вода и стойността на рН например осигуряват много кратък срок на годност, така че карантиите винаги трябва да се купуват пресни.
Карантия е по-вероятно да се намери в „скрити“ свински продукти като колбас или кафяв. Във всеки случай свинското месо има доста лоша репутация като доставчик на месо - от здравна гледна точка се счита за прекалено тлъсто, от естетическа гледна точка - за прекалено нечисто. Евреите и мюсюлманите дори напълно забраняват свинското месо. Обработката на органи звучи немислимо в този контекст.
Колкото по-абстрактен е продуктът, толкова по-голям е апетитът
В частност свинският език изпитва трудности в това отношение. Като главна част и външен орган, функцията му е много съвременна и поради това често се възприема като „мръсна“, и второ, от културна и идеологическа гледна точка езикът има голямо разнообразие от значение, което е решаващо за неговата консумация Като символ на езика, изключително човешка привилегия, той ни напомня за себе си. Освен това устната кухина е свързана главно с бактерии. Когато консумират животински продукти, противно на общото правило за храната, хората ядат само това, което не ( в детайли) и това, което не му напомня за себе си - дори ако лозунгът "Ти си това, което ядеш" не само процъфтява от рекламата на хрупкав хляб.
Езикът - Шварценегер сред органите
Езикът, подобно на сърцето или стомаха, е мускулно тяло, тъй като действа като дъвчещо и преглъщащо устройство и трябва да генерира висока степен на движение. Месото им е със съответно нежна консистенция, така че обработката му като храна е очевидна. Трябва да се отбележи, че приготвянето на свинския език е свързано с различни процедури; така че първо трябва внимателно да се остърже и след това да се попари с вряща вода. По този начин лигавицата, която човек вижда предимно, когато мисли за органа, се отделя от готовото парче месо.
Разнообразие от приготвяне
Докато телешкият език е много по-често срещан в менютата и често се сервира като цяло парче месо или на филийки (например в японското ястие на грил Gytan), свинският език се среща главно в преработка на колбаси, поне в тази страна, защото в сравнение с езика на говеждо, агнешко или телешко месо тях като по-нисши. Въпреки това ястията със свински език са всичко друго, но не едностранчиви: във всички възможни варианти ще намерите предложения за приготвяне, които са предназначени най-вече да подчертаят техния специфичен, мек вкус. Трябва да се прави разлика между пресен, пушен и сушен език, който може да бъде варен, пара или задушен, например. По отношение на цената тя е под нивото на телешко и говеждо; По принцип обаче свинският език все още е сравнително скъпо парче месо, измерено спрямо цените на други части за преработка на копитното животно.
Изводът е: Свинският език е евтина алтернатива на скъпите деликатеси от говеждо или телешко месо, които са доста подходящи за консумация поради деликатната си консистенция, но са отхвърлени на много места по културни причини. Така че остава въпрос на вкус, защото правилно приготвеният свински език не причинява други хигиенни или здравословни проблеми освен популярния шницел.