Свински джолан с кисело зеле и кашав грах
4 втвърдени свински бутчета (приблизително 450 g всеки)
150 г лук
80 г моркови
80 г праз
2 дафинови листа
10 зърна пипер
6 зърна бахар
4 плодове хвойна
1/4 чаена лъжичка захар
малко сол, ако е необходимо
За киселото зеле:
1 кутия кисело зеле (вместимост 810 g)
80 г лук
40 г свинска мас
1 дафинов лист
4 плодове хвойна
200 мл месен бульон
За граховото пюре:
250 г жълт настърган грах
1 морков
1 парче целина
1 малка глава лук
1/2 чаена лъжичка на ситно нарязан майоран и мащерка
пипер от мелницата
По 2 щипки смлян бахар, кориандър и кимион
сол.
подготовка
Накиснете граха в студена вода предния ден. Изплакнете ледените крака под студена вода. Напълнете голяма тенджера с около 3 1/2 литра студена вода, поставете свинските бутчета и оставете да заври. Обезмаслете няколко пъти, след това намалете котлона. Обелете, обелете или почистете зеленчуците, нарежете на парчета и поставете в тенджерата с подправките. Оставете свинските кокалчета да къкри около 2 1/2 часа. Ако месото се отделя лесно от костите, това е готово.
След около 1 час готвене пригответе пюрето от грах. Оставете накиснатия грах да заври във водата за накисване. Почистете моркова и нарежете на парчета, почистете и нарежете целината, обелете и нарежете на кубчета лука. Добавете към граха, подправете с майорана и мащерка, черен пипер, бахар, кориандър и кимион. Гответе бавно до омекване, като често разбърквате, за да не изгори грахът. Добавете малко запас от свински джолан, ако е необходимо. Когато грахът омекне, пюрирайте с ръчния пасатор и подправете на вкус, добавяйки сол според нуждите и в зависимост от съдържанието на сол в запаса от свински джолан.
За киселото зеле обелете, разполовете и нарежете лука. Загрейте свинската мас в тенджера с подходящ размер и изпотете резените лук в нея. Добавете киселото зеле и се потете за 5 минути. Налейте подправките и месния бульон. Покрийте и оставете зелето да къкри за 1 час. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Подредете киселото зеле върху голямо блюдо. Вдигнете свинските бутчета от бульона и ги поставете върху зелето. Гарнирайте с малко варени зеленчуци. Изсипете граховото пюре в купа и сервирайте с него.
Време за приготвяне: 2 1/2 часа. Хранителна стойност на порция приблизително: 64 g протеин, 34 g мазнини, 37 g въглехидрати, 721 kcal (3024 kJ); 3.1 БЪДЕТЕ.