Свински джолан от тенджера и фурна, свински джолан, печен свински джолан, свински джолан, свински джолан

Колкото и да е странно, ентусиазмът никога не избухва, когато се прибера от фермерския пазар с голяма кокалче свинско месо.

Колкото и да е странно, никога няма голям ентусиазъм, когато се прибера от фермерския пазар с голям свински джолан.
Майка ми винаги ме пита защо не ги приготвям от Хаксенбауер.
Което изобщо не е лошо, нямам нищо против Хаксенбауер. Но би трябвало да отида в центъра, но тогава нямам сос и странични ястия.
Но трябва да го направя, без да се задушава във фурната, което всъщност не ми харесва.

Освен това кокалчето всъщност е завършено отстрани, за готвене му е необходима само голяма тенджера.
Малките кокалчета не трябва да се приготвят предварително, големите кокалчета не се довършват във фурната, докато кожата стане твърде тъмна.
Освен това има предимството, че сварената кожа може да се реже перфектно, преди кокалчето да влезе във фурната.
С много сос от тъмна бира, кнедли от картофи и зелева салата със семена от ким и бекон.
Тогава всички знаят защо кокалчето е било печено, защото вкусът му е добър дори без ротационен грил.

Изчислих голяма кокалче на джолан плюс гарнитури и предястие за 3 души, но може да е достатъчно само за 2 души, в зависимост от това какъв ядец е.

рецепта

Рецепта за трима души

Хрупкав свински джолан от тенджера и фурна

• 1 голям свински джолан (бедро)
• сол
• 2 моркова
• 1 малък праз
• 1 стрък целина
• 2 филийки целина
• 4 глави лук
• 1 бутилка тъмна бира
• масло
• масло
• сол
• пипер

1. В голяма тенджера с вода с нарязан морков, 1 четвъртинка лук, резен целина и целина, нарязани на парчета плюс половината праз, нарязан на пръстени, оставете да заври и леко посолете
2. Потопете кокалчето във врящата вода, изчакайте, докато водата отново заври, след което намалете температурата до средна. Бульонът трябва само да къкри
3. Оставете кокалчето да къкри 1 1/2 часа и междувременно пригответе желаните гарнитури
4. Загрейте тръбата до 200 градуса
5. Почистете останалите зеленчуци, нарежете ги на малки парченца и ги изпечете в тиган с малко олио
6. Междувременно извадете кокалчето и внимателно изрежете кожата по дължина и напречно с нож, така че кокалчето лесно да се порционира след това
7. Сол, черен пипер и намажете с масло
8. Поставете кокалчето в тавата за печене върху печените зеленчуци и го плъзнете във фурната
9. След 15 минути обърнете печените зеленчуци и поставете във фурната за още 25 минути
10. Налейте бирата и завършете готвенето за около 1 час (в зависимост от размера на кокалчето), като отново и отново измивате бирения сос
11. Ако месото стане меко, поставете фурната на скара и завъртете кокалчето на всеки 5 минути
12. Когато всички страни са хрупкави, поставете джолана върху решетката (плъзнете тавата отдолу) и изключете фурната
13. Прецедете соса през сито, подправете със сол, черен пипер и малко масло
14. Извадете кокалчето, нарежете на парчета и сервирайте със сос и гарнитури

Петра

Казвам се Петра Хамерщайн, между храненията управлявам семейния ни бизнес, антикварната книжарница „Ханс Хамерщайн“ в мюнхенската Тюркенщрасе. Интересът ми е към храната и искам да чуя за смелостта на другите.

---