Свински черен дроб - познания за хранителни продукти
Свинският дроб е една от вътрешностите. По дефиниция това са вътрешните органи на животните за клане, т.е. тези части на тялото, които са разположени в гръдния кош или коремната кухина или в черепа. Свинският черен дроб е наситено кафяво-червен на цвят и има леко пореста консистенция. Черният дроб е отговорен за детоксикацията и филтрирането на замърсителите от тялото. Например излагането на тежки метали в свинския черен дроб е по-високо, отколкото в останалата част от свинското месо.
Стока
Тъй като в днешно време както законодателите, така и потребителите обръщат внимание на високото качество на предлаганата храна, филтрираните замърсители едва ли са проблем: карантията, която можете да закупите в месаря или супермаркета, идва от млади животни където замърсяването естествено е все още ниско.
Свинският черен дроб е изключително богат на витамин А и съдържа много желязо, той също така осигурява витамини от В комплекса, витамин С и минерали. Въпреки това, нивата на пурин и холестерол също са много по-високи, отколкото в други части на свинско месо.
В заключение може да се каже, че свинският черен дроб, като доставчик на много важни витамини и хранителни вещества, е висококачествена и ценна храна, стига да се консумира умерено. Общата препоръка е свинският черен дроб да не присъства в менюто повече от веднъж седмично. Хората, които трябва да внимават за приема на холестерол или които страдат от подагра, обикновено трябва да се въздържат от ядене на свински черен дроб.
съхранение
Можете да разпознаете пресен свински черен дроб по факта, че повърхността е леко влажна и блестяща и цветът не се е променил. Миризмата също е добра отличителна черта; Трябва да е свежо и относително неутрално. Ако свинският черен дроб изглежда пресъхнал или мирише неприятно, той трябва да се изхвърли и вече не принадлежи на чинията.
Карантиите обикновено са много нетрайни. Свинският черен дроб не е изключение: ако е възможно, той трябва да бъде обработен в деня на покупката. Ако е неизбежно да съхранявате свински черен дроб през нощта, той е в най-студената зона на хладилника.
Свинският черен дроб трябва да се съхранява в течност. Млякото е най-доброто за това. Млякото премахва някои от естествените горчиви вещества от черния дроб и го прави по-нежен. По-рано се смяташе, че този тип съхранение премахва и вредните вещества от черния дроб; това всеобщо вярване все още не е доказано.
Пресният свински черен дроб обикновено може да бъде замразен и обработен в рамките на един месец. Чувствителната храна обаче претърпява значителни загуби в качеството по отношение на цвят, вкус и текстура. Веднъж замразен, свинският черен дроб често има вкус на брашнен, горчив и сух.
подготовка
Правилно приготвеният свински черен дроб е нежен. Идеите за рецепти са много гъвкави, тъй като свинският дроб е подходящ за печене, печене, печене на скара и задушаване. Много е важно свинският дроб да се осолява само преди сервиране, в противен случай ще стане твърд.