Свински части и тяхното използване - Gastromankó рецепти

Цветът на прясното свинско месо е светлочервен, мастният слой е почти бял, леко еластичен на допир, почти сух.

Цветът на разваленото месо е пъстър, на места по-тъмен, влажен, евентуално лигав, а мастният слой пожълтява. Ако това се случи, веднага го върнете в магазина или веднага го изхвърлете, защото е негодно за консумация.

свински

Части от свине и тяхното използване

Глава
Може да се използва: пушено, желе, варено

Таря
Може да се използва: прясно изпечено на филийки, пушено, на скара

Дълги кръста (ребра, котлети)
Може да се използва: цели, прясно нарязани, пържени, пушени, за малки пържоли - ако животното е старо: само предварително пържено и приготвено на пара

Кратко кръст (ребра, кармонада, котлет)
Може да се използва: цели, прясно нарязани, пържени, пушени, за малки пържоли - ако животното е старо: само предварително пържено и приготвено на пара