Свински бузи с горчица и естрагон

Пълни ястия Свинско

The свински бузи, отлично е. Той е мек, топи се, след като го вкусите, отново се връщате към него. Знам, че песента не винаги е лесно да се намери. За хората от Бордо купувам моите в Marché des Capucins в Gautier. Очевидно това е месо, което изисква дълго готвене. Така че или няколко часа в чугунена гювеч, или 45 минути до 1 час за моя приятел, добрата стара тенджера под налягане 🙂. Както всяко задушено ястие, то се загрява наистина добре. Лично аз изобщо не съм фен на готвенето на партиди. Прекарването на часове в кухнята не е това, което мисля за моите неделни дни: p Приготвянето на малко задушено ястие, което ще загрявам няколко пъти седмично, ми говори повече 🙂 Нещо за всеки.

За 6 човека

1,5 кг свински бузи
35 г масло
2 супени лъжици масло
1 стрък целина
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 кг картофи
650 г моркови
3 супени лъжици от горчица силен Дижон
1 голяма супена лъжица брашно
3 клончета естрагон
2 стръка мащерка
200 мл бяло вино
200 мл пилешки бульон (домашно приготвен или разтворен с кубче)
1 щипка сол