Свински бъбрек със сос и полента

Дори и не всички потребители да харесват ястия с органи, те остават за някои гастрономи незадържани, вид арогантност, която заслужава всяко внимание. Веднъж в годината инстинктивно свиквам да кипя черния дроб, бъбреците и далака, които трябва да се ядат с полента и кисели краставички. Все още не е шумотевицата на казана - късна есенна кухня - ще се опитам да уловя, доколкото е възможно, вашето внимание с свински бъбрек със сос Румънец, почиващ на пара полента.

Необходим свински бъбрек със сос:

За соса:

1 кутия домати на кубчета или 400 мл доматен сок
3 глави лук
3-4 скилидки чесън
100 гр масло
1 супена лъжица брашно (или нишесте)
1 чаша супа

За полента:

Подготовка:

1. Разрежете бъбреците наполовина по дължина. С нож отстранете ребрата и бялата част отвътре.

Нарязваме бъбреците на парчета от 2-3 см. Измиваме ги добре в няколко студени води и ги покриваме със студено мляко за 1,5 - 2 часа, за да премахнем острата миризма.

Изваждаме ги от млякото и ги попаряваме за 2 минути, докато оставят пяната си.

2. Кафявите бъбреци в 2 супени лъжици олио, щипка сол и щипка пипер. След като се зачервят, слагаме бъбреците в купа и се грижим за соса.

3. Обелете и нарежете лука на ситно. В голяма тенджера, котел или тиган, в 10o грама горещо масло сложете 1 супена лъжица брашно и разбъркайте. Избягва много от брашното, поставено в храната, но приготвено добре, брашното не е по-лошо от другите храни. Когато брашното покафенее за 1 минута, добавете нарязания лук. Разбъркайте в продължение на 1 минута, за да изпържите малко лука и загасете със супа или хладка вода.

4. Добавете нарязаните на кубчета домати или доматения сок и оставете да заври.

5. Поставете пържените бъбреци в соса и оставете да къкри за 30 минути. Нека сосът намалее, както искаме, по-плътен или по-тънък. В крайна сметка добавете още супа. След 30 минути изключете котлона и добавете ситно нарязаните скилидки чесън. Покриваме тигана.

6. Въртим по-мека полента. Писах за това в статията за приготвяне на полента. Поставете полента в средата на чинията, а свински бъбрек със сос около полентата. Аромат с пресни зелени.