Свинска свинска мас в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
История на продукта и география
Свинята е едно от първите животни, опитомени от хората. Следователно за много народи ястията със свинско месо отдавна и здраво са влезли в диетата. Но ако месото беше достъпно за богатите граждани, тогава тези, които само мечтаеха за звънене на монети, трябваше да се задоволят със свинска мас.
Колкото и да е странно, но шунка, варено свинско и други деликатеси от свинско не предизвикват толкова противоречия и разногласия, колкото тази храна за бедните. Украинци и беларуси, поляци, руснаци и жители на балтийските страни, унгарци, германци и дори италианци спорят за произхода на мазнините.
Всички са готови да твърдят, че свинската им мас е най-правилната и истинска и стигна до всички останали страни само защото някой веднъж коварно открадна желаната рецепта.
Както и да е, човек може само да завижда на такава искрена любов към един прост продукт. Първото писмено споменаване на свинската мас датира от 5 век след Христа, когато византийският император Юстиниан заповядва въвеждането на солена свинска мазнина в диетата на армията. Това решение се оказа много мъдро и далновидно. Добре осоленият бекон беше лесен за съхранение при многомесечни кампании и войниците бяха гарантирано пълни и енергични.
Може би, заедно с участниците в тези военни кампании, мазнините стигнаха до различни части на Древния свят. Този хранителен, непретенциозен продукт беше приет не само от войници, но и от търговци и пътници. Поради религиозните възгледи свинското и свинската мас не са се утвърдили в мюсюлманските страни.
Но това не разстройва милиони фенове на този продукт по света. Те ентусиазирано солят, варят и пушат свинска мас, споделят рецепти и очакват насладата от тънка филия, която се топи на езика им.
Видове и сортове
Свинската мас е натрупването на мазнини под свинската кожа. В зависимост от местоположението на слоя, пола, възрастта и дебелината, животинската мазнина може да има различни свойства и потребителски качества.
В специалната литература можете да намерите класификация, въз основа на която свинската мазнина е разделена на четири степени: допълнително, по-висок, и първо и втори клас. А качеството на мазнините се определя от няколко показателя. Това е външният вид на продукта, неговият цвят и аромат, както и неговата прозрачност при топене.
Свински сала допълнително при нагряване се топи бързо, ставайки напълно прозрачен. Миризмата на такъв продукт е едва забележима, фина, вкусът е приятен, неутрален или с отчетлива сладост.
Нагряващата свинска мас се използва не само за оценка на нейните качества. Гхито, получено от сурово, се счита за една от най-добрите хранителни мазнини за кулинарни цели. Такъв продукт запазва всички качества на обичайната свинска мас и може да бъде полезен при производството на различни ястия. Гхи е отлично в печенето.