Свинска пържола на скара с вино, чесън и зеленчуци Savori Urbane

Печено свинско с вино, чесън и зеленчуци: лук, червени чушки и златни картофи. Рецепта за печена свинска пържола. Свински гърди. Печена свинска пържола, печена и задушена във фурната, загасена с вино, като вид ниска яхния.

Печено свинско на тавата с вино, чесън и зеленчуци то е много фино подправено, в трансилвански стил. Избрах парчета месо, които ще останат крехки дори след готвене - тоест свински гърди или шия, евентуално обратно с малко мазнина. Нарязах ги на филийки с дебелина 5 см. Кълцането или месото нямат много общо с този вид пържола.

Ето как да го направите свинска пържола от голямо парче месо (не се опитвайте да го готвите нарязано, защото подметката излиза).

Мисля, че това е най-обичаната пържола от румънците: парчета месо, зеленчуци и сос, образувани при печене. Сос, не локва! Много малко хора готвят месо правилно и избират цели парчета. Румънецът нарязва месото на филийки и го хвърля в тавата с всичко останало в хладилника (лук, чесън, черен пипер, домати, шушулки от зелен фасул или дори тиква!?), Удавя го добре с вода, олио и малко вино, поръсва го с всички подправки в кухнята (мащерка, босилек, дафинов лист и често със синтетични каши като деликатни или вегета) и го поставете във фурната. Обикновено се получава нещо неапетитно и малко негодни за консумация: някои твърди филийки месо (като подметката) се олющват в дълго неопределен и мазен сок. Това всъщност не е пържолата, а яхнията.

Ако изберете подходящо месо, нарежете на по-дебели парчета и изберете няколко зеленчука със значение (лук, чесън, картофи, чушки), това може да доведе до брашно и крехка пържола, добре зачервена, с вкусна гарнитура. Имам предвид нещо подобно:

Тази чаша бяло вино не омекотява месото, а само му придава специфичен аромат и придава неясна киселинност на соса. Ако искате крехко месо, ще трябва да го мариновате или в кисело мляко, саламура или други маринати (напр.). Мариноването продължава от 3-4 часа до 1-2 дни, в зависимост от големината на парчетата месо.

По това време не мариновах парчетата свински гърди. Тлъстината им беше почти достатъчна, затова добавих само 2 супени лъжици допълнително масло. Съжалявам, че нямам повече домашно масло да бъде като книга - в селски стил.

Имах парче свински гърди от ок. 1,2 кг, достатъчно за 6 човека.