ЮЖНА КОРЕЯ, корейска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Южна Корея: корейска кухня
Корея е основен производител на ориз, но консумира цялото си производство. Следователно в години на лоша реколта той трябва да внася американски ориз, произведен индустриално и следователно по-евтин. Обширните информационни (дезинформационни) кампании показват недостатъците на този чужд ориз. Разбираемо е, че около такъв продукт кристализира патриотизмът. Той е малък, доста кръгъл и лепкав, без да е лепкав (шапсал). За корейците оризът в западен стил, където зърната са „отделени“ един от друг, разбира се е „индивидуалистичен“ ориз. Дори в тази храна се появяват основните ценности на корейската култура! Той е напълно подходящ за ястията и вкусовете на корейската маса и е лесно да се вкуси от него. Представя се в купа, често метална, и най-добре се яде с лъжица.
Галгуксу : ръчно изработени бели юфка, поднесени в дебел бульон.
Японец : ястие от китайски произход, не пикантно, юфка с пържени зеленчуци и месо. Вкусно и фино.
Naengmyeon : Юфка със студена елда, поднесена с парченца ябълка, твърдо сварено яйце, паста от червен пипер, ленти от краставици в студен бульон. The bibim naengmyeon сервират се без бульона и се смесват с горчица и оцет. Често замества ориза през лятото в месните ресторанти. Избягвайте в малки сенчести ресторанти по време на горещо време.
Рамион : Пикантна юфка за бързо приготвяне, много икономична и сервирана в малки ресторанти.
Doenjang jjigae : Дебела ферментирала супа от бобена паста, поднесена на тръби гореща с тиквички, миди, свинско месо, лук. Една от основните супи от корейската диета, подхранваща и наистина вкусна.
Галби танг : като предишния с телешки ребра. Същото качество и недостатъци като Танг Сеолонг.
Gimchi jjigae : супа gimchi, тофу и свинско месо. Често пикантни. Основна корейска кухня, не винаги успешна, често твърде кисела.
Хемул танг : супа от морски дарове. Често много пикантна, но вкусна: в това ястие се смесват раци, скариди, ракообразни от всякакъв вид и раци, които могат да се ядат от поне двама души.
Jeonggukjang: това ястие е доста изненадващо и наистина си заслужава отклонението. Само едно: не се заблуждавайте от първоначалната му миризма, както повечето млади корейци, санирани от заведения за бързо хранене и следователно не могат да го понесат. Това е приблизително еквивалентът, с малко по-изразен вкус, на предишното ястие, Doenjang Jigae. Той не е нито пикантен, нито силен, но когато е добре подготвен, гладък и почти омайва.
Maeun tang : рибна и зеленчукова супа. Maeun означава пикантен. Цяла програма !
Позин танг : кучешка супа. Месо от нишки, със структура, подобна на тази на говеждото месо от бургиньо, но с малко по-силен вкус, подобен на дивеча Малко пикантно.
Samgye tang : супа с цели петли, приготвени с лепкав ориз, женшен, хинапи и кестени. Корейският еквивалент на пилето в тенджерата, с по-малко зеленчуци, повече скучно. Смятан за взимане: често се представя като резервно ястие в ресторантите за кучешко месо.
Танг Сеолонг : бял телешки бульон, поднесен със зелен лук и парчета месо. Място, когато не е успешно, много рафинирано, когато е успешно (нюансът е фин, но важен!).
Sundubu jjigae : прясна супа тофу с яйчен жълтък, миди и червен пипер. Ястията варират според структурата на тофуто, повече или по-малко прясно, на кубчета или почти течно.
Yukgaejang : телешка супа с гъби, папрати и червен пипер. Много люто.
Скарите се приготвят най-често на барбекю в центъра на масата и се ядат в салатни листа, пълни с месо, боб паста, червен пипер, чесън. накратко, всичко, което е на масата и което може да се побере в листа. Ресторантите, които предлагат барбекю, са особено популярни вечер и ще забележите многото маси, заети от колеги по работа, където алкохолът тече свободно.
Булгоги : барбекю от говеждо или свинско месо, мариновано в соев сос, сусамово масло, захар, чесън (поискайте да поставите чесъна в малка алуминиева тенджера с малко сусамово масло, след което го поставете на скара: той ще се карамелизира внимателно.).
Галби: говеждо или свински ребра на скара.
Saengseon gu-i : Риба на скара.
Samgyeopsal : резени свинско на скара.
Всички ястия, завършващи с -jjim или -йонгол са яхнии или гювечи, като първите обикновено са без сок.
Beoseot jeongol : гъбено гювече.
Далкгалби : пикантна пилешка яхния, приготвена пред вас в чиния с ток (натрошен и уплътнен ориз), лук, сладки картофи и др. и смесени в края на храненето с ориз и сушени водорасли.
Галби джиджим : яхния от говеждо или свинско ребро, приготвено в сладък сок, приготвен със соев сос и зеленчуци.
Синсеоло : гювеч със съставки (зеленчуци, месо, омлет) в центъра, издълбани за поставяне на жарава или камина. Съдът на съда се намира в ресторанти от висока категория.
Бибимпап : ориз за смесване (бибим означава смес) със студени зеленчуци, паста от червен пипер и пържено яйце. Хранителна и популярна, вкусна комбинация от горещо и студено.
Bindaetteok : чубрица зеленчукова палачинка.
Bokkeumbap : пържен ориз, смесен с различни съставки, като gimchi, свинско (чеюк) и т.н.
Босам : традиционното ястие par excellence. Варено свинско месо, нарязано на ивици, с което се яде кимчи, често прясно, увито в лист салата или бланширано зеле. Всичко често се потапя в сух сос от скариди.