Свинска мазнина калории преди Великия пост
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на преглед на абонамента (включително MZ +)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Опитайте MZ + сега! Вашият достъп до всички статии, поредици и други
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на абонамента
Показване на общ преглед на вашите абонаменти
Свинска бисквита: Калории преди Великия пост
От Heidemarie Pütz
Зала/MZ.
Мнозина свързват пълнените с конфитюр понички или понички с безумната суматоха. Но това е само един вариант в кръга пържени или пържени сладкиши, чиито форми се различават значително в различните региони.
„Погледнато през годината, Mardi Gras е сладкарски сезон“, казва историкът на пекарните Irene Krauss от Баден-Вюртемберг. По-специално в швабско-алеманския регион сортът е бил почти неуправляем. „Общото между всички е, че се пекат в гореща мазнина или разтопено масло.“ Имаше практическа причина, поради която преди това имаше печени свинска мас за Марди Гра: Преди четиридесетдневния период на гладно беше препоръчително да се яде мазнина предварително. Ето как глупавият сладкиш помогна да се генерират калории. Необходимите съставки като мляко, мазнина или масло бяха на разположение във всяко домакинство. „В южна Германия„ тлъстият “четвъртък, известен като Вайберфастнахт в Рейнланд, преди беше прелюдия към домашните сладкиши, обяснява Краус. Защото „мазнина“ означава „мазна“ или „мазна“.
Мазните бисквити са били известни още в древността и са се разпространявали бързо, защото са могли лесно да се приготвят в тигани над камината. Първата немска готварска книга „Вюрцбургер“ „buch von gute spise“ (книга на добрата шпица) от 1350 г. назовава рецептата за поничка, пълна със „смес от кубчета и подправена ябълка“. „Поничката стана модна едва през епохата на барока“, казва Краус.
В годината на Виенския конгрес през 1815 г. виенските улични пекарни са продали около десет милиона парчета по време на карнавалния сезон. Така започна триумфалният марш на „берлинските палачинки“, в който с времето „палачинките“ паднаха край пътя. До съвремието съскащите мастни тигани бяха трън в очите на църквата по време на „великите дни“. Така че в края на 16-ти век пастор се възмущава срещу „печете тортите, Щраубен, Наунтцен и как те се наричат повече“, отколкото „антихристиянски ужас“ и „теуфел драк“.
Дори и вече да не се пече със свинска мас, никой от Райнландерите не обича да мине без своите мутценови бадеми и никой франконец не иска да мине без огледални понички. Някои сладкиши дори са напуснали границите на региона на произход.
В по-малко глупави региони като Хамбург, например в сладкарница Andersen, има не само ханзейски горещи рулца и задължителните берлински пържени ябълки, но също така и шприц торта и бадеми Mutzen. Търсенето на пържени сладкиши е голямо, така че някои от тях ще бъдат предложени още в навечерието на Нова година. Сладкар Андерсен е развълнуван, когато хоби пекари се пробват в Берлинци или Spritzkuchen.
Тайната на берлинчанина е много яйчен жълтък. В резултат на това печените продукти не абсорбират почти никаква мазнина. Андерсен препоръчва да печете понички добре отгоре, за да не се срутят. Същото се отнася и за шприцовата торта, в противен случай тя ще се спука или скъса при завъртане. Сладкарът препоръчва особено термоустойчива фъстъчена мазнина за фритюрника.