Свинска мас

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 09/03/2001 в 02:00 AM

дълго време

Здравите от Средновековието

През Средновековието свинската мазнина се нарича „здрава“, „саим“ или „саинг“, термин, получен от латинската дума „сагина“, което означава мазнина. Тогава беше „здравият свински дулкс“, този, който е върху корема на прасето и върху чревната кухина (на ребрата до диафрагмата), много фин и чисто бял. Това даде думата свинска мас. То беше разтопено, докато останалото животно беше осолено. The свинска мас беше дълго време най-използваната мазнина, просто защото свинското месо беше навсякъде, във всички домове, лесно за отглеждане. Беше много практично, тъй като поради богатството си на наситени мастни киселини, той не гранясва и по този начин може да се съхранява дълго време. Ето защо се среща като съставка в много рецепти от всички страни. The свинска мас се използва и като мехлем. Известно лекарство от Средновековието за зъбобол се състои от свинска мас мъжко свинско месо, смесено в мехлем с гъши изпражнения фрикасе !