Свинска глава, велики господарю

Мнозина не могат да понасят погледа на главата, въпреки че има много по-добър вкус от воднистите пилешки гърди. Ако досега не сте яли, опитайте веднъж, за да разберете какво толкова обичаме в оригинала, бавно сготвена и след това навита свинска глава.

Árpád Zirig

Според дядо ми се отвращава само свинската глава, която се познава в нея. Старецът го сложи в ъгъла. Източник: Árpád Zirig

Много месари вече не държат главите си на склад, но когато говорим, повечето с удоволствие поръчват за следващия ден. Получаваме го на половина, без мозък. Освен това е страхотно удоволствие, нали, не просто го обичаме?

Очите му са сини, но той може да намигва само с наша помощ Източник: Арпад Зириг

Окото е отражение на свежестта, ако е ярко, показва, че искат да ни посолят без остатъци.

Не е напукал желязната решетка, зъбите му са добри Източник: Арпад Зириг

Зъбите й са в доста добро състояние, обикновено са по-черни от това. Винаги показвам на децата с педагогическа цел, че виждам, че това не е измит зъб, той е почернен. Той е чувствителен пример, но слава Богу, кученцата също не са развълнувани.

По-добре е да не оставате на него Източник: Árpád Zirig

Нека не казваме на скъпата им съпруга, че извадихме надникналите косми на челюстта с пинсета за вежди. Pepecs е работа, но си струва да го направите, за да не се налага да го вадите от устата си по-късно.

Също така се нуждаем от пипер и чесън Източник: Árpád Zirig

Подправката при нас е точно такава, каквато е направил моят дядо пушач-месар: зърнен пипер, сол, кубчета целина, естрагон, майорана, лук, много чесън. Не е нужно да се страхувате от солта, тя заема доста заради водата. Ако малко навлиза в това, няма паника: все още можем да го осолим, преди да навием рулата.