Свинска буза - познания за хранителни продукти
Най-популярното месо сред германците идва от свинско месо. Годишно се консумират около 58 кг на човек.
Свинска буза - добре познатото свинско неизвестно
Свинско месо - но най-вече се мисли за котлети, шницел, джолан, филе или голямо разнообразие от шунка и колбаси. Прасето обаче може да предложи още: свинската буза. Може да не е най-известната част от тази двойка копитни животни, но е в основата на различни вкусни рецепти, както от традиционната, обилна домашна кухня, така и от международната гурме кухня.
С умни разфасовки по свинската буза
Свинската буза, известна още като свинска буза, свинска буза или месо от бузи, седи в главата на бозайника. Отделянето им изисква умела техника. Първо главата на животното се отстранява от мозъка, очите, езика и гърлото. Той включва така наречената маска на прасето. След това бузата се отделя от горната и долната челюст с разрез с форма на полумесец, като се внимава да не се нарани месото на челюстта, ако е възможно. След като се отстрани внимателно, се появява месото на свинската буза, което е проникнато от мазнини и съединителна тъкан. Докато остатъците от свинска глава се преработват главно в месо и колбаси, свинската буза може да се използва като централен компонент за много топли ястия.
Текстура на месото на свинската буза
Докато в свинската глава и под мастния слой на свинската буза има изключително постно и крехко месо, бузата се характеризира с структура с дълги влакна. След като го погледнете, можете да разберете, че е пълен с мазнини и съединителна тъкан. Причината за това се крие във връзката и функцията за стабилност на тази част от тялото на прасето.
Използване - от сърдечна традиция до нова изтънченост
В германската търговия свинската буза се предлага на купувача, в зависимост от предназначението, леко сушена или осолена и пушена. Цената за това е около 6 евро за килограм и е с около две трети по-евтина от най-скъпото свинско месо.
Поради естеството на месото на свинската буза, то не е подходящо за бързо печене, а само за готвене или задушаване. И дори при този процес на готвене, месото се нуждае от много време, за да се сготви и да омекне. В зависимост от естеството на парчето това може да отнеме до два часа.
В много инструкции за готвене свинската буза се излекува или приготвя като свинския джолан. Поради тази причина обикновено се използва в обилни ястия като супи, яхнии или с кисело зеле и зеле. Съществуват обаче и различни рецепти от региона на Средиземноморието, при които свинската буза се запържва с ароматни пикантни нотки.
Свинската буза отдавна е попаднала в международни гурме ресторанти. Там той често се готви или пържи с висококачествени - в някои случаи екзотични - подправки и обогатен с избрани зеленчуци.