Рецепта Entrecôte и Backerl, пушен червен пипер, кус кус, печени фурми - светове на храната -
0,8 кг антрекот
0,8 кг телешки бузи
1л червено вино
1л говеждо месо
0,4 кг Mire Poix
100 грама кус кус
20 г нарязани сушени плодове (фурми, смокини, кайсии, кедрови ядки)
100гр дати
2 яйца
300гр брашно
50g галета
10 бели лука
200гр. Сметана
150g основна текстура
50гр кисело мляко
100гр моркови
0,5 кг червени чушки
подготовка
Парирайте говеждите бузи, подправете, запържете, доматите, деглазирайте с червено вино, залейте с говежди бульон и яхния .
Чуйте, че предястието се нарязва на 150 g пържоли и се запържва във фурната .
Задушен лук
Завийте 2 лука с масло и сол в алуминиево фолио, задушете във фурната при 180 ° C за около 30 минути. Разопаковайте, обелете, оставете да се охлади. Нарязва се на филийки и се задушава преди сервиране.
Луково пюре
Обелете 6 лука, изпотете до златисто кафяво със бульона и сметаната. Пресейте, смесете, преминете през сито, свържете с Basic Textur, ако е необходимо .
печен лук
2 глави лук, обелете, нарежете на пръстени върху резачката (сила 3). Обърнете брашното и червения пипер и запържете. Прибл. Изсушете под топлинна лампа в продължение на 2 часа, след това нарязайте на ситно. Подправете на вкус със сол и цветен пипер .
Морково кисело мляко
Пот моркови с подправки (кориандър, горчица, стръкове кервис), задушете с портокалов сок и бульон, докато омекнат. Смесете и пасирайте. Изцедете киселото мляко в кърпа и смесете с морковеното пюре.
Кус-кус Изсипете вряща вода от куркума в съотношение 1: 1.
Пушени чушки: с пушене и къкри във фурната, разбъркайте, прецедете.