Глутаматът представлява реална опасност за здравето
Глутаматът е скрит под кодовото име Е 621. Нарича се още мононатриев глутамат или натриев глутамат. Всъщност това е подобрител на вкуса, широко използван в хранителната индустрия. Това вещество подобрява вкуса на съставките в храната и действа като стимулатор на вкусовите рецептори и особено на мозъка. Глутаматът действа по същия начин като лекарството върху мозъка. Това е реална опасност за здравето.
Знаеше ли ?
Глутаматът е една от най-използваните хранителни добавки в света. Той се съдържа в много преработени храни като супи, бульони, сосове, но също и в тави с готови ястия, бисквитки, закуски и т.н.
Разходете се бързо по рафтовете на супермаркет и ще видите, че глутаматът е почти повсеместен, но за съжаление не винаги е ясно посочен.
Консумация на глутамат: какви са рисковете ?
Според Европейския съвет за информация за храните (EUFIC), „Мононатриевият глутамат е хранителна съставка, която често страда от лоша, но необоснована репутация. Мононатриевият глутамат може да се използва безопасно за добавяне на вкус или за намаляване на нивата на натрий в храните “. Няколко проучвания обаче показват опасността, която това вещество представлява за здравето. Именно в контекста на това изследване на глутамата възниква терминът екситоксичност.
В книгата си Екзитотоксини, Вкусът, който убива, д-р Ръсел Блейлок обяснява, че „Глутаматът унищожава определени неврони, като позволява прекомерна инвазия на калций в клетките. Тази инвазия предизвиква прекомерни нива на свободни радикали, които убиват клетките. Загубата на нервни клетки, която може да бъде причинена от излишък на глутамат [и аспартам], е причината те да се наричат „екситотоксини“. Те възбуждат или стимулират смъртта на нервните клетки ”