Svíčková na smetaně или филе върху сметана
Често съм се опитвал сам да готвя Svíčková, по време на безброй пътувания до Чехия отново и отново съм правил измервания в местните ресторанти и бавно започвам да си вярвам, че ще приготвя подходяща Svíčková. Така:
съставки (за четири порции):
- 1 кг телешко филе, фалшиво филе или филе
- Избистрено масло
- 200 г моркови
- 150 г целина
- 150 г корен от магданоз
- 50 г праз лук
- 100 г лук
- 50 г сушени домати в масло
- 3 г пресен джинджифил (или добра щипка изсушен, смлян джинджифил)
- 5 г захар
- 200 ml не твърде горчиво бяло вино или пенливо вино
- 300 - 400 ml говеждо месо
- 1 парче кора (тънко отлепена, само жълтата) на необработен лимон, приблизително 4 на 2 см
- 8 зърна бял пипер
- 8 зърна бахар (евентуално малко повече)
- 4 плодове хвойна
- 4 дафинови листа
- 2 - 3 клончета прясна мащерка или 1 равна чаена лъжичка суха мащерка (евентуално малко повече)
- 150 мл заквасена сметана
- 150 мл сладка сметана (евентуално малко повече)
- Лимонов сок
- Компот от червена боровинка *
- Сол от пипер
Подготовка:
* Компотът от червена боровинка е част от оригиналната рецепта, но поне я оставям при сервиране, защото в противен случай ще ми е прекалено сладко ... но въпрос на вкус, червеното петно изглежда добре.
** Понякога месото за Svíčková се шпикова, за да не стане прекалено сухо. Можете, но не е нужно, това не е моят случай.