Светът на коняка

Конякът е толкова известен, че често се използва като синоним на вида ракия. Научете повече за тази уникална благородна напитка, която очарова ценителите по целия свят. Конякът се произвежда чрез дестилиране на вино от определен регион съгласно установените правила. Затова конякът е специален вид ракия.

качеството WELT

Откъде идва конякът?

Районът на произход на коняка е на югозапад, на около 80 километра североизточно от Бордо. Районът се нарича „Шаранта“ на името на главната река в региона. Името на напитката е дадено от столицата на Шаранта, град Коняк. Климатично Шаранта се характеризира с относително хладен атлантически климат.

Вино с около осем процента по обем се получава от гроздето, отглеждано там. Това се дестилира в традиционна все още през зимните месеци. Благодарение на специалния си производствен метод и двойната дестилация на виното, конякът се превръща в несравнимо сложен, зрял продукт с около 40 процента алкохол по обем.

Защо конякът си струва цената?

Конякът до голяма степен е предмет на фиксирани производствени разпоредби. От 10 бъчви вино получавате около един варел коняк. За производството на коняк се използва само сърцето на втората ракия, "coeur", т.е. най-чистото и най-доброто. Конякът трябва да се съхранява в дървени бъчви от производителя най-малко две години и половина. Повечето коняци обаче са много по-стари и в някои случаи съдържат и съставки от коняци, които са на повече от 50 или 100 години от съкровищницата, "Paradis".

Всяка година около четири процента от обема коняк се изпарява в цевите на производителите. Този „дял на ангелите“ (la part des ans) съответства приблизително на количеството коняк, изнасяно за Германия годишно. Младият дестилат, наречен "Eau-de-vie", се съхранява в дървени бъчви, направени от дъб "Limousin" или "Troncais". Това дърво дава на коняка правилното дишане и танини (танини). Днес много конярни къщи имат свои собствени бъчви, известни като "тонелиери".

Сортовете грозде и почвите

Можете да усетите плодовете на гроздето в добър коняк. В Шаранта са засадени 90 процента от сорта бяло грозде "Ugni Blanc". Наричан е още "Свети Емилион" от винопроизводителите, но съответства на италианския сорт Требиано. Използват се и сортовете грозде "Коломбард" и "Фоле Блан".

Добрият коняк обаче не само има вкус на вино, но и има блестяща, изразителна пълнота с финес, подобен на шампанско, който получава по-специално от креда. Класификацията на коняка според произхода се основава на съдържанието на креда в горния слой на почвата. Има следната класификация на качеството:

„Фино шампанско“ означава, че поне 50 процента идва от „Grande Champagne“, а останалата част от „Petite Champagne“. Районът на произход е отчасти в пръстен около "Гранд шампанско". Колкото по-далеч виното расте от тази сърцевина, толкова по-бързо то узрява и толкова по-плодов е конякът.

Възрастите на коняка

Възрастта на коняка по време на производството е официално класифицирана съгласно следната класификация:

  • "СРЕЩУ." (Very Spezial, 3 звезди): поне две години и половина стареене на барел
  • „V.S.O.P.“ (Very Superioir Old Pale, "VO", 5 звезди): най-малко четири и половина години стареене на барел
  • "X.O." (Extra Old, Napoleon, "vielle Reserve"): поне шест години и половина барел отлежаване

Коняците често се съхраняват по-дълго от минималните законови изисквания за съхранение. Означението за качество на коняка винаги се отнася до най-младия дестилат в състава.

Коняк наслада

Конякът може да се съхранява почти неограничено. Пийте го при стайна температура. Той развива своя аромат и вкус най-добре при 18 до 20 градуса по Целзий. Не забравяйте да използвате коняк с форма на лале. Насладете се на коняк, например, като диджестив или докато четете вестник или добра книга.

Още статии

Актуализирано: 01.12.2018 г. - Автор: Сандра Бауман