Бавна или бърза захар, въглехидрати - Случаят с хляба

Хлябът се счита за бавен въглехидрат, но реалността е малко по-различна. Храни като хляб, които съдържат въглехидрати, през последните години се отличават със своя гликемичен индекс или GI, т.е. способността им да повишават нивата на кръвната захар (вж. Карето). GI се счита за нисък, ако е под 50, умерен между 50 и 70, висок над 70. Колкото по-висок е гликемичният индекс на храната, толкова повече той повишава кръвната захар, което може дълго да доведе до проблеми с теглото и здравето.

Д-р Salwa Rizkalla и изследователи от Hôtel-Dieu (Париж) наскоро оцениха гликемичните индекси на няколко френски хляба от пшеница: класическа багета, ферментирал хляб с хлебна мая, хляб от закваска, пълнозърнест хляб, така наречената традиционна багета. Резултати: само традиционната багета има приемлив гликемичен индекс (GI равен на 57, т.е. умерен GI).

---