Съветът на главния готвач Мишел Борси разкрива тайните на френския си тост

28 септември 2018 г. | От Лора Суисен

  • Споделям във Фейсбук
  • Tweet в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделете в Whatsapp
  • Споделете по имейл

мишел

Една съставка, една подправка, едно готвене: не е нужно повече, за да превърнете едно обикновено ястие в гастрономически шедьовър. Петима готвачи, участващи в изданието за 2018 г. на Culinaria, разкриват своите тайни, за да сублимират класиката на готвенето.

Всяка година, Culinaria празнува белгийската гастрономия като поканите любителите на добрата храна на масите на топ готвачи. Кулинарното събитие извежда на преден план нашите главни готвачи и от 2012 г. насам техните потенциални наследници. Събрание, наситено с талант, идеален за наслада в най-новите тенденции и (пре) откриване на чиниите на големи имена в белгийската кухня, като Yves Mattagne и Pierre Marcolini. Сянката на френския готвач Joël Robuchon, който почина това лято на 73-годишна възраст, виси над това 10-то издание. За да отдаде почит на този чаровник на небцето, петима редовни клиенти на Culinaria се съгласиха да разкрият тайната си обувка за подобряване на ежедневните рецепти, като прочутото картофено пюре на Joël Robuchon. След съветите на Ерик Мартин, открийте тайните на Мишел Борси.

Мишел Борси

Трудно е да си представим по-къса верига от тази, създадена от Мишел Борси. Главният готвач на бистрономичния ресторант Les Éleveurs доставя основно с фермери и други занаятчии разположен в рамките на 10 км периметър около заведението му: охлювите му идват от Braine-le-Château, а зеленчуците му от ферма, разположена в Lennik. Дискретно, готвачът е участвал в почти всички издания на Culinaria. Отначало като втори за големите готвачи - той работи в няколко известни заведения като Le Chalet de la Forêt или BonBon -, преди да стане на свой ред завършен готвач. В продължение на 5 години той радва гостите на Кулинария с щедрата си кухня, която дава място на вкусовете. Какво прави този готвач толкова оригинален? Той поставя целия си талант в услуга на своя тероар и сублимира реколтите на дребните фермери. Голям фен на Joël Robuchon - той използва рецептата си за картофено пюре, за да украси определени рибни ястия -, готвачът предлага проста, безпроблемна кухня, но високо качество.