Световноизвестните унгарски кухни Статии gastroABC
Източник на статията
Дали кухнята на дадена страна е наистина добра, мисля, че има два стандарта. Преди всичко ние, гостите. Където мога да отида до полярната кръчма по всяко време без притеснения, защото знам, че получавам храна и производителност, съизмерими с цената, мога да кажа там: гастрономията е добре. Другият по-висок стандарт е ръководството за ресторанти и хотели на Michelin. Ресторантът, който получава три звезди в Мишлен, е един от най-добрите в света. Това е най-добрият рейтинг, след това две и една звезда. Кръстосаната вилица за нож (от които са четири) показва по-ниските категории. Излиза отделен том за страната, в която има много звездни ресторанти. Няма отделно издание за Унгария, ние сме включени само в колекцията от големи европейски градове, само с Будапеща. Тук няма нито един ресторант, който дори да е получил само една звезда.
Разбира се, гастрономията на дадена страна може да бъде добра и известна, дори и да няма звезди на Мишлен. Западна Европа, с изключение на латиноамериканските страни, е пълна с китайски, гръцки и сръбски ресторанти например. В тях гостът не чака и не получава стихове за храна, а в приятелска обстановка с вкусна храна, учтиво обслужване на справедлива цена. Такъв унгарски ресторант в чужбина, ако има такъв, трябва да се търси с лупа.
Живях в Мюнхен от десетилетия. През това време има отворени или десет унгарски ресторанта. Само един е живял по-дълго от шест месеца, "Piroschka". Собственикът му е германец, кухнята му, както подсказва името му, е германизиран унгарец, но той е сключил отлични цигански банди от дома си. Те поеха бизнеса. На името на Jenő Pertis и Gábor Kozák унгарците дори дойдоха от Америка и заради тях натиснаха на гърлото си „echt ungarisch Piroschka perkelt“. След това се затвори.
Мисля, че унгарската кухня е по-скоро лоша, отколкото световно известна. Страхувам се, че няма проблем с готвенето на унгарците, а по-скоро с манталитета и отношението. Както у нас, така и в чужбина. С малко работа можете бързо да забогатеете с паролата си. Честен търговски дух, любов към професията, взискателност към себе си: второстепенна или дори непозната концепция. При госта не виждаме предмета на значението на думата, когото се опитваме да убедим с изпълнението си, че ще дойде утре, и за предпочитане с приятелите и семейството си, но бикът, който може бързо да бъде оскубен, тогава той може вървете, да не го виждаме отново. Да, липсват ни истински граждански добродетели, които не бива да се бъркат с лозунгите на политическа партия.