СВЕТОВНА КУХНЯ, СВЕТЪТ ЗА КУХНЯ
ТЕЛЕЩО КАРПАЧИО
Състав:
20 dkg телешко месо, 6 чаени лъжички телешка супа, 2 чаени лъжички балсамов оцет, 3 чаени лъжички зехтин, 2 чаени лъжички горски мед, 1 ябълка, 1 чаена лъжичка грубо смлян червен пипер
Подготовка:
Нарязвам телешкото месо на тънки филийки и го разделям на плоски чинии. Нагрявам телешката супа и меда, добавям олиото, разбърквам го в хомогенен сос с бъркалка, сол, черен пипер.
Обелвам ябълката, нарязвам я на кубчета, смесвам я със соса и разпределям карпачона.
ИТАЛИАНСКИ ЗЕЛЕНЧУЦИ 01. (МИНЕСТРА).
Състав:
30 dkg свинско месо, 20 dkg моркови, 15 dkg ряпа, 12 dkg зеле, 10 dkg картофи, 10 dkg келраби, 10 dkg целина, 4 dkg мазнина, 2 dkg сол, 3 dkg доматено пюре, 1 връзка магданоз, 5 магданоз, магданоз, 5 магданоз настърган кашкавал, 5 dkg пушен бекон
Подготовка:
Варете костта с 5 dkg моркови, 5 dkg ряпа в 1,5 l солена вода за 2 часа. Обелените зеленчуци, зелето, картофите, целината, ряпата се нарязват на юфка и се задушават на мазнина. Нарежете пушения бекон на кубчета и запържете с доматено пюре. Прецедете костния бульон, добавете задушени зеленчуци, препечен бекон, спагети и оставете да къкри 20 минути.
Поставете настърганото сирене в супата, сервирана в чиниите.
ПИЛЕНО ПИЛЕ С ОРИЗ И ТИКВИНА
Състав:
1 чаена лъжичка брашно, 2 щипки черен пипер, 3 парчета пилешки гърди, нарязани на 4 филийки без кожа, 55 г крем от маргарин Бертоли, 1 голяма глава лук, 1 парче обезкостен, ситно нарязан червен пипер, 2-3 скилидки счукан чесън . 1 парче ситно нарязан чили пипер без костилка, 5 dkg шунка на кубчета, 1 чаена лъжичка прясна мащерка, 40 dkg нарязани домати, 7 dl пилешки бульон, 2 по-малки нарязани тиквички, 115 g ориз с дълги зърна
Подготовка:
Смесете брашното и пипера и обърнете в тях филийките пилешки гърди. Загрейте маргариновия крем Bertolli в по-голям тиган и изпържете месото изведнъж. Добавете лука, чушките, чесъна, чилито, шунката и оставете вкусовете да се готвят заедно за 5-7 минути, докато лукът омекне напълно. След това мащерката, доматите и бульонът се добавят към пилешките гърди и се оставят да се задушат на силен огън, след това се добавят тиквичките, покриват се тиганът и се оставят за още 20-25 минути или докато пилето е напълно сварено.
След това сварете ориза и сервирайте с вече приготвеното пикантно пиле.
АГНЕШКО (ЗА ЧЕТЕ)
Състав:
1,35 кг агнешко бутче, 4 скилидки чесън, 10 dkg бекон, 3 мока лъжици розмарин, сол, смлян пипер, 1 dl зехтин, 70 dkg картофи, 4 нишки пресен розмарин
Подготовка:
Поставете удвоеното бедро в много леко намаслен лист за печене. Натрийте едната половина със счукан чесън. Върху него сложете две филийки бекон. Поръсете с натрошен розмарин и смлян пипер, след което прегънете другата половина от месото върху него. Намажете отгоре с останалия чесън и покрийте с останалата част от бекона. Завийте около него обелените кръгли картофи и капнете върху него останалото масло. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути, след което завъртете внимателно картофите. Печете още четвърт час.
Затворете котлона и го оставете във фурната за 20 минути, след което сервирайте със свежа салата.
КАНЕЛОНИ
Съставки - За тестото:
30 dkg брашно, 2 яйца, сол, вода
За пълнежа:
7 супени лъжици олио, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 50 dkg телешка кайма, 1 супена лъжица доматено пюре, 1,5 dl червено вино, 1 супена лъжица мащерка, 1 супена лъжица риган, сол, черен пипер
За соса:
7 супени лъжици олио, 5 dkg бекон от месо, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 2-3 домата, 1 dl червено вино, сол, черен пипер, риган, 4 супени лъжици настърган пармезан
Подготовка:
Замесвам добро твърдо тесто от съставките и го покривам поне половин час, покрито с влажна кърпа. Междувременно ще направя плънката. В тиган запържете лука и счукания чесън, нарязан на малки кубчета в сгорещено олио. Добавям каймата, доматеното пюре, червеното вино, подправките и изпържвам всичко.
Разпъвам тестото много тънко (с машина за тесто) и прибл. Нарязах на 20 х 10 см големи правоъгълници. Готвя листове тесто и след това изплаквам добре със студена вода.