Световна кухня Средиземноморска диета от Андалусия

средиземноморска

Пабло Пикасо, Антонио Бандерас, Гауди, опияняващият аромат на морето, бикоборства, фламенко, тапас, шери, зелени градини, цитрусов аромат, подправки ... Това е най-южната провинция Андалусия, Испания, приблизително със същия размер като Унгария. Основните съставки на андалуската кухня са маслини, зехтин, вино; популярни ястия са рибни ястия; Тук е изобретен и Гаспачо, студена супа, която облекчава топлината: приготвя се от домати, краставици, чушки, хляб и овкусява с чесън. Друго меко ястие в региона е Ajoblanco, освежаваща супа от чесън, бадеми и, разбира се, зехтин. Не си струва да продължаваме нашето гастрономическо приключение с празен стомах!

Течно злато от Андалусия
Терминът „течно злато“ се приписва на Омир. За многостранната природа на зехтина се говори и от факта, че в миналото той се е използвал само като масло за лампа и след това като лекарство, впоследствие само рафинирано, след което му е било отредено достойно място в кухнята. Провинция Jaén се смята за столицата на зехтина в света. Всички видове маслини могат да се превърнат в висококачествено масло, ако здравословните плодове се пресоват в деня на прибиране на реколтата и пресата се съхранява на правилното място. Ако нюансът му е тъмно зелен, вероятно е направен от плод, който още не е напълно узрял, но ако свети златисто жълт, вероятно е по-сладък сорт с късна реколта. Екстра върджин е най-качественото масло, малко по-киселинно в рафинирания си вариант (необработено), а смес от двете просто се счита за зехтин. Pomace или sansa се приготвят чрез химически процес от маслена торта, останала от пресоването, но никога не се обхваща от термина „зехтин“.

Маслиновото дърво ни оцелява!
След като живеят стотици години, най-качествените маслини могат да бъдат събрани от дървета на възраст между 20 и 40 години. Цветът на зрънцето се определя от степента на зрялост. Хубавото е, че има висока хранителна стойност с ниско съдържание на протеин и съдържа всички аминокиселини в идеално количество. Неговото съдържание на калций и желязо трябва да бъде подчертано, но също така съдържа витамини А, С и В1. Интересното е, че преди няколко години дори не знаехме какво расте на дърво, днес това е популярно допълнение към салати или евентуално закуски, наред с други неща.