Съветник Как да използвате хладилника правилно

Използването на хладилник е нещо разбираемо в почти всяко немско домакинство. Но възможностите за поддържане на качеството чрез хладно съхранение често не са изчерпани. Неправилното съхранение, неадекватната опаковка или неправилният избор на температура насърчават преждевременното разваляне и не всеки продукт принадлежи на хладилника. Новите многозонови хладилници са обогатяване за съхранение на прясна храна. Д-р oec. трофей. В следващата статия Monika Radke, Trier, обяснява възможностите за оптимално използване на хладилниците.

Влажността и температурата на въздуха са решаващи за поддържането на качеството на храната. Относителната влажност в нормален хладилник е 40 - 70%. Непакетираната храна бързо изсъхва в нея, особено плодовете и зеленчуците бързо изсъхват и губят много витамин С. Поради това храната трябва да бъде добре опакована, напр. в найлонови торбички или кутии, прозрачно фолио, алуминиево фолио и стъклени или порцеланови съдове, които трябва да бъдат покрити. По този начин стоките са защитени от изсушаване, както и от предаване на миризми и промени в аромата. Нарастващата влажност в опаковката обаче увеличава и риска от плесен и гниене. Следователно температурата трябва да бъде под 5 ° C.

Студът забавя развалянето на храната, защото много от микроорганизмите, които са вредни за хората, растат най-добре при 20-40 ° C. Вътре в повечето хладилници (изключение: без модели Frost, които не се нуждаят от размразяване) температурите се различават с няколко градуса и варират между 2 и 8 ° C. Най-студено е в интериора близо до изпарителя, отзад и отдолу и отдолу, и малко по-топло в отделенията на вратите и чекмеджетата за плодове и зеленчуци. Това може да се провери индивидуално с термометър за хладилник.

В пренаселен хладилник температурата се повишава, защото въздухът вече не може да циркулира. За да се предотврати това, особено след като са запазени много пресни стоки, температурата на някои нови устройства може да бъде намалена за няколко часа, като се използва специална настройка, подобна на бутона за супер замръзване на фризерите.

Следните препоръки се отнасят за поставянето на храна:

на най-студените места: месо и месни продукти, риба и продукти
в средата: млечни продукти, прясно мляко
на най-горния („най-топъл“) рафт: сирене, приготвена храна, пушена храна
в отделенията на вратата: масло, яйца, напитки
в отделените долни отделения (чекмеджета): плодове, зеленчуци и гъби

Готините килери или изби днес са изключение. Поради това много храни се съхраняват в хладилник, макар че това не е подходящото място за съхранението им: Хлябът е остарял и принадлежи само на студено през мръсните, горещи летни дни. Медът кристализира и шоколадът губи аромата си. Маслото губи своята намазваемост и сиренето и пушените продукти губят вкуса си. Въпреки това, последните принадлежат към хладилника. Трябва обаче да се аклиматизирате при стайна температура 1-2 часа преди консумация. Някои видове плодове и зеленчуци показват признаци на увреждане от студ при температури до 6 ° C, като покафеняване и промени във вкуса и структурата. Последвалото узряване на плодовете също се забавя или предотвратява. Повечето потребители едва ли са наясно с тези загуби на качество. Например картофите не трябва да се съхраняват под 5 ° C, краставиците и доматите не по-ниски от 8 ° C.

Възможното време за съхранение (вж. Таблица 2) често се надценява и не се взема предвид, че най-добрият срок преди важи само за храни с затворени опаковки. Отвореното дълготрайно мляко, отворените консервирани зеленчуци и готовите салати трябва да се консумират в рамките на няколко дни и да се съхраняват в хладилник. Нетрайните храни запазват високата си стойност на удоволствие само за 1-2 дни. Суровата риба и каймата трябва да се приготвят в деня на покупката, а остатъците от храна (не забравяйте да ги покриете!) Изгубват вкуса си след около три дни.

Многозоновите хладилници предлагат оптимална възможност за съхранение на прясна храна. Тези специални хладилници са разделени на няколко температурни диапазона с различни нива на влажност (отчасти като чекмеджета) и, в зависимост от храната, позволяват до три пъти по-дълго време за съхранение с добро запазване на стойността на удоволствието и защита на витамините.

Предлагат се следните зони за охлаждане:

Студено и сухо: Температура от малко над 0 ° C и влажност 50-55% са идеални за месо и колбаси, риба, както и мляко и млечни продукти. Храната трябва да бъде опакована.
Студено и влажно: Плодовете и зеленчуците, които не са чувствителни към студа, запазват качеството си най-добре при температури от 0-2 ° C и висока влажност над 90%. Опаковката е ненужна
Зона на охлаждане: При температури от 4-8 ° C, тази област съответства на конвенционалния хладилник. Някои устройства имат допълнително отделение за плодове и зеленчуци в тази зона
Сутеренна зона: При някои устройства тази зона с температури от 8-12 ° C замества килера: подходяща напр. за масло, напитки и чувствителни към студ плодове и зеленчуци
Хладилникът на бъдещето може да направи много повече от просто готино. Той трябва да бъде комуникативният център на семейството в мрежовото домакинство. Всички технически устройства в домакинството могат да се управляват чрез дисплей отпред или чрез интернет. Електронна "табло за индикация" информира членовете на семейството, камера позволява да се записват видеоклипове и могат да се изпращат имейли. Освен това високотехнологичното устройство проверява доставките през интернет, предлага подходящи рецепти и изброява липсващи храни. Веднага след като системата на баркода върху опаковката бъде коригирана, трябва също така да бъде възможно да се проверят данните за минималния срок на годност чрез това „пресичане на зебра". Технологичните ентусиасти може да могат да закупят устройствата, които струват до 8 000 евро, в Германия тази година.

маса 1

Съвместим с хладилника

Чувствителен към студ

зеленчуци

Таблица 2

Храна	Време за съхранение (дни)
Замразена храна, размразена	до 1
Меки плодове	1-2
Листни салати	1-2
Риба, пушена/варена	1-2
Месо, сурово	2-3
UHT мляко, отворена опаковка	2-3
Консервирани плодове	2-3
Мляко, пастьоризирано	3-4
пушени колбаси	4-7
Полутвърдо и твърдо сирене	8-10
кореноплоден	2-8
отворен, декантиран

Може да се интересувате и от тези теми:

Ръководство | Размразявайте правилно замразеното месо

Ръководство | Съхранявайте месото правилно

Ръководство | Замразяване на пържоли - така работи

Ръководство | Можете ли да замразите пържоли за втори път?

За автора:

Дирк Лудвиг е майстор месар и експерт в преработката на месо

Дирк Лудвиг е израснал в източнохесийския климатичен курорт Schlüchtern (* 1974), където е открил страстта си към предприемачеството в ранна възраст. В младостта си той започва да прави първия си малък бизнес и преди всичко да организира и структурира нещата. Години наред той беше член на управителния съвет и председател на младшата асоциация на германската месарска професия.

От град Шлюхтерн в Бергвинкел той заминава за Вогелсберг за професионално обучение като месар в Шлиц. Последва обучение за месар и бизнес икономист в търговията. Последва обучение за експерт по REFA в Нюрнберг. През 2016 г. Дирк Лудвиг беше участник в първия курс за немски сомелиери в Аугсбург. Междувременно самият Дирк Лудвиг преподава в баварското месарско училище във Фугерщад.

Дирк Лудвиг се самоосигурява като майстор-месар от 2006 г. и е четвъртото поколение, което управлява семейния бизнес. Неговият опит се крие предимно в пържолите, преработката на месо, грила и барбекюто. Като световен рекордьор по нарязване на колбаси с точност до грам, не се пренебрегват и останалите професионални области.