Светлина върху сладкарските еклери
Тъй като някой Кристоф Адам, креативен директор на Maison Fauchon, го актуализира, мълнията прави отново ... мълния ! Цветни, сладки, солени, малки или големи, традиционни или преразгледани, има всичко, което да ни накара да се поддадем на аперитива, десерта или закуската ! И тъй като една добра светкавица винаги се поглъща в светкавица, нека да преминем направо към въпроса и да разгадаем тайните на този основен сладкиш, произведен във Франция ...
Светлината ... светкавицата !
Накрая, така да се каже! Тъй като както при много рецепти, е трудно да се определи точният произход на мълнията. Какво знаем, то е, че се появява под това име около 1850 г. в Лион, и че английският крал Едуард VII, който беше голям фен на него, осигури международната му промоция !
Но просто трябва да поразровите малко, за да намерите, ако не и следата му, поне тези от основните му компоненти: сладкарското тесто, формата на пръста, сладкарският крем и глазурата с фондан.
Първият е известен от Средновековието, сладкарският крем е изобретен от Франсоа Масиалот през 1691 г. и фонданът от Жилет от къщата на Лемуан през 1824 г. Но големият специалист по сладкарски сладкиши през 19 век е Антонин Кареме, изобретателят на "крокембуши" (нашите малки пуфчета) и профитроли. Той също така „модернизира“ рецептата за херцогините, сладкиши от 18-ти век в сладкиши, опънати във формата на пръст и оваляни в бадеми. Големият френски готвач на сладкиши премахва бадемите, пълни тестото с мармалад или сладкарски крем и заледява всичко с топяща се захар! Това не ви ли напомня за нищо? Въпреки че този десерт не беше наречен еклер, може да се каже, че се доближи много близо до него !
Между другото, откъде идва това име мълния? Обикновена сладкарска шега (толкова добра, че може да се изяде светкавично), намек за нейната форма или глазурата му, която блести като мълния ... не знаем. Но наистина ли е важно? Историята на мълнията продължава да се пише благодарение на креативността на сладкарите ... и гастрономите !
Съвети и трикове за правене на еклери !
- Тестени изделия
Звяр като зеле, сладкарски сладкиши? Почти, при условие, че имате правилната рецепта ... и добро движение на китката! Ще откриете безпогрешния метод в нашето видео „технически жест“. Тайната на перфектната обвивка (така се нарича приготвеното тесто от чау, което образува външната страна на еклера) изсъхването на тестото: не се колебайте да продължите да готвите 2/3 минути, преди да включите яйцата, докато сместа се отдели добре от стените.
- Корпусите
За да ги оформите, поставете лист за печене върху лист за печене. Изсипете сладкарското тесто в торбичка за тръби, снабдена с кренирана дюза, която ще улесни печенето и втасването на тестото. Оформете еклерите върху листа за печене, Размер 10 см за големи еклери, 7 см за обяди и 5 см за мини-еклери. Печете при 170 ° C за 40 минути за възрастни, 30 минути за обяди, 20 минути за мини. Черупките трябва да са златистокафяви, не отваряйте фурната по време на началото на готвенето !