Съветите на касапина за успешно барбекю, без да харчите твърде много - archyworldys
Месарят на звездите Хюго Десноер, базиран в 14-ти и 16-ти район на Париж, ни дава своите съвети за избора на правилните парчета за скара на барбекюто, които не са непременно най-скъпите. С перфектно готвене !
Барбекюто е една от големите радости на лятото. Удоволствието от готвенето на открито, с любими хора около вас и магнетизма, който огънят упражнява върху всички около него. Но няма нищо по-лесно ... от това да пропуснете своето барбекю. И така, за да ви помогнем да постигнете успех с вашия, а не с готвач, потърсихме страхотен месар за съвет, за неговото интимно познаване на месото, всички видове месо и начините им на реакция към готвенето.
Този месар е Уго Десноер, един от най-добрите професионалисти във Франция. В магазините си в 14-ти и 16-ти квартал на столицата този колоритен персонаж обслужва квартална клиентела, но също така и месоядни животни, които идват отвсякъде, за да си позволят красивите парчета говеждо месо, телешкото му мляко, изключителните му агнета, домашните и домашните пайове . Той отказва да говори за това, но клиенти от квартала ни казаха, че Катрин Денев, Хосе Гарсия, Карла Бруни или Владимир Косма са сред феновете му.
Хюго е не само месар, той работи и като ресторантьор. Вътре в месарницата си от 16-ти век той е подредил вкусна и приятелска „месна“ трапеза, където можете да пирувате на място (по-добре да си запазите). На 20 юли току-що отвори и ново заведение в бизнес квартала на La Défense, „Grillé Défense“, кебап, вдъхновен от кюрдите от изключително висок клас. Но нека се върнем към нашето барбекю и съветите на майстора за успешно приготвяне на скара.
Съвет № 1: преди да започнете, екипирайте се добре
Какъвто и да е вашият модел барбекю, първо трябва да имате дъска за рязане близо до вас. Незаменим, според звездата на месарите (и обратно), да поставяте и споделяте парчетата месо, без да откъсвате очи от огъня.
Друго важно оборудване: малка купа, пълна с вода. „Потапяме пръсти и поръсваме веднага щом се появят пламъци, които са врагове на доброто готвене. »Внимавайте, ако поливате жаравата твърде обилно, рискувате да изчезне.
За някои видове месо също ще трябва да имате малко мазнини. Някои използват растително масло. Хюго Десноер предпочита - далеч избистрено масло. За да го получите, просто загрейте маслото на слаб огън и отстранете образуваната на повърхността пяна (казеина) с лъжица, за да запазите само мазнината. След това можете да измиете месото си с това избистрено масло, преди да ги поставите върху скарата за барбекю.
Тогава винаги трябва да имате скоба. С вилица ще имате всички шансове да пробиете месото и колбасите си при боравене с тях, като по този начин загубите сока и добрите естествени мазнини на месото и освен че причинявате пламъци. „Наскоро открих ролковата скоба - обяснява Хюго Десноер, - тя не струва много и е страхотна. »Всъщност този модел, снабден с малки колелца в краищата си, позволява лесно обръщане на колбаси, мергес и други иулета, благодарение на силата на гравитацията.