Съвети за здравословна подготовка на яйца - пътеводител - потребители
Яйцата могат да се приготвят по различни начини, например като бъркани яйца, пържени яйца, варени яйца за закуска или като естествен свързващ агент в сосове и сладкиши. Поради относително високото си съдържание на холестерол, яйцата отдавна се подозира, че насърчават сърдечно-съдови заболявания. Последните проучвания обаче показват, че те не влияят на нивата на холестерола в кръвта. „Когато консумираме повече холестерол, тялото ни просто произвежда по-малко“, казва диетологът Катрин Клейнеспер.
Бърканите яйца съдържат много мазнини
В средно голямо яйце има шест грама мазнини - по-голямата част от тях в жълтъка. Едно бъркано яйце, направено от три яйца, вече покрива почти една трета от дневната нужда от мазнини от 60 грама. В крайна сметка мазнината в яйцето има оптималното съотношение на добри (ненаситени) и лоши (наситени) мастни киселини. Ненаситените мастни киселини могат да понижат нивото на холестерола в тялото, наситените мастни киселини са по-склонни да го повишат.
Десет въпроса и отговори за яйцето
1. Какво означава печатът върху яйцето?
Всяко яйце трябва да бъде подпечатано. Това показва животновъдството, страната на произход и фермата за снасяне. Първата цифра на марката за произход означава вида на отглеждането. Съкращението на буквите означава държавата на произход. DE означава Германия. След това следва номерът на заведението. Все повече компании също печатат информацията върху опаковката или я предоставят в Интернет. Там потребителите могат да въведат подпечатания контролен номер, например, за да видят снимки на фермата за полагане.
2. Как да намерите правилното яйце в супермаркета?
В супермаркета се предлагат само яйца клас А. Те отговарят на най-високите стандарти за качество: черупката е непокътната, белтъкът е практически прозрачен при рентгеново лъчение, жълтъкът е разположен почти точно в средата на яйцето. Има разлики в теглото:
- Клас тегло S: по-малко от 53 грама
- Клас тегло М: средно голямо яйце с тегло от 53 до 63 грама
- Клас тегло L: голямо яйце с тегло от 63 до 73 грама
- Клас тегло XL: 73 грама и по-тежък
3. Какъв клас тегло имат яйцата в рецептите?
Освен ако в рецептите не е посочено друго, обикновено се имат предвид средно големи яйца (тегловен клас М). Колко голямо и тежко става едно яйце зависи от различни фактори. Породата на пилето и възрастта на пилето играят особено решаваща роля. Младите пилета снасят по-малки яйца от старите пилета.
4. Колко са пресни яйцата от супермаркета?
Свежестта може да се провери с помощта на датата на снасяне - просто извадете 28 дни от най-добрата дата (написана на картонената опаковка). След най-доброто преди датата, яйцата не трябва да се изхвърлят. След това те принадлежат само на съдове, които трябва да се нагряват в продължение на няколко минути на поне 70 градуса.
5. Как разпознавате прясно яйце?
Когато се счупи прясно яйце, жълтъкът се извива нагоре и белтъкът се разделя на вискозни и тънки слоеве. С увеличаване на възрастта жълтъкът става по-плосък и въпреки че е умело разбит, се смесва с белтъка.
6. Колко дълго могат да се съхраняват яйцата?
Яйцата се съхраняват в хладилник, за предпочитане в отделението за яйца или в картонената кутия. Срокът на годност на суровите яйца зависи от съответния най-добър преди датата. Варените яйца могат да се съхраняват в хладилника от две до четири седмици.
7. Как да готвя яйца?
За да предотвратите спукването на черупката във врящата вода, предварително внимателно убодете черупката с игла. Това позволява на въздуха да излиза от яйцето по време на готвене. Най-добре е да поставите яйцата в мехурчеста гореща вода и да готвите поне пет минути. Яйце, сварено в продължение на десет минути, е твърдо.
8. Колко полезни са яйцата за здравето?
Под черупката има много здравословни мастни киселини и хранителни вещества, например витамин А (полезен за очите), както и витамини В1 и В2 (добър за нервите), D (добър за костите) и К (необходим за съсирването на кръвта).
9. Кафяво или бяло: кое яйце има по-добър вкус?
Дали едно яйце е кафяво или бяло, няма нищо общо с вкуса - това се влияе главно от храната, която животните ядат. Хранителните вещества също са еднакви. Можете да разберете дали пилето носи кафяви или бели яйца по цвета на ушната мида на пилето: пилета с тъмни уши снасят кафяви яйца, пилета със светли уши снасят бели яйца.
10. Как се произвеждат яйцата?
Пилетата с висока производителност се отглеждат за производство на яйца. Снасят яйце почти всеки ден. За целта те се изтеглят в затъмнените конюшни. Има гнезда, които са покрити с постелки. Прясно снесените яйца се търкалят от гнездото директно върху конвейерна лента. Между другото: пилетата снасят повечето яйца в сутрешните часове.
Сварете яйцата, но не твърде дълго
Яйцата съдържат ценни хранителни вещества като протеини, желязо, фосфор и витамини A, D и B. Някои хранителни вещества като протеини и биотин - важни за кожата, косата и ноктите - могат да бъдат правилно усвоени от организма, само след като яйцето е загрято, казва експерт по хранене Малката Пер. Яйцата не трябва да се готвят твърде дълго. След повече от десет минути върху жълтъка може да се образува синьо-черна граница - знак, че желязото, съдържащо се в яйчния жълтък, е реагирало с протеина.
Ако убодете черупката или уплашите яйцето, трябва да го изядете най-късно след три до четири дни. Тъй като бактериите могат да попаднат в яйцето през повредената черупка. Това го кара да се разваля по-бързо. Цветните яйца от супермаркета и дискаунтера са покрити със защитен лак, който предпазва от бактериално заразяване.
Яйцата са по-здравословни, отколкото ги наричат
Германското общество по хранене препоръчва яденето на яйца "в умерени количества". Яйцето има средно от 50 до 90 килокалории, в зависимост от неговия размер. Варените яйца са най-здравословните, защото съдържат по-малко мазнини от бърканите и пържени яйца. Те трябва да се приготвят с възможно най-малко мазнини.