Съвети за закупуване на салата - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

съвети

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съвети за закупуване на маруля: приливът се обръща

Отваряне на снимката в нова страница

Днес има голямо разнообразие от салати. Това е хубаво нещо.

Микроби, нитрати, пестициди: марулята изглежда е свързана с всякакви опасности. Но много не е толкова драматично, колкото изглежда на пръв поглед. Нещо повече, нитратите и микроорганизмите могат дори да имат ползи за здравето - точно както често презрените външни листа.

Повече от 40 000 артикула са изложени в среден немски супермаркет. Кои от тях са полезни? Какво е добро и кое е вредно за здравето? Доколко полезни са биологичните храни и какви рекламни капани поставя хранителната индустрия за потребителите? Тук редовно оценяваме обичайните храни за вас. Част 14: Салата.

Салата или не салата? Фанатиците в здравеопазването го използват като заместител на ежедневния хляб, други го смятат за напълно надценено зеленина и с удоволствие цитират химика на храната Удо Полмер, според който зеленчуците са толкова празни, че можете веднага да дъвчете хартиена кърпичка.

Всъщност листата не се пръскат точно от витамини. В 100 грама маруля например има около десет милиграма витамин С - една десета от препоръчителното дневно количество. Проблем?

Не и за Бернхард Вацл от Института „Макс Рубнър“, Федералния институт по хранене: „Витамините не са най-важното нещо в салатата. И така или иначе повечето хора са добре снабдени с витамини“. Той препоръчва салата главно заради фитохимикалите като каротеноиди, флавоноиди и полифеноли, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Марулята има друг ефект върху хората, които имат проблеми с теглото. Листата осигуряват много обем и в същото време много малко калории. 100 грама маруля имат около 14 килокалории. Това насища зеленчуците, без да ги омазнява. Проучванията показват, че салатата преди или по време на основното ястие ограничава общия прием на калории и следователно може да допринесе за загуба на тегло.

Сърцето на марулята е надценено

Сега салатите запълват цели метри рафтове в супермаркетите. Всеки, който е в загуба, когато се сблъска с това, което се предлага, поне що се отнася до избора на сорта, го прави лесно: „Посегнете за възможно най-разнообразните сортове“, съветва Watzl. Сортът гарантира, че купувачът получава възможно най-много съставки.

Свежестта също е критерий за качество. Но колко прясно е прясно? „Докато листата на марулята са стабилни, потребителят получава достатъчно хранителни вещества“, казва Ватцл.

Най-важното е сезонът. Всеки, който купува маруля от оранжерията през зимата, има доста скромен добив на хранителни вещества. Според експерта той е по-добре посъветван да приготвя салати от сурови зеленчуци от копър, моркови и целина, например. Марулите на открито, от друга страна, предлагат значително повече хранителни вещества, тъй като те се образуват под въздействието на UV лъчение.

Това също означава: Външните листа, които са изложени на слънце, съдържат повече съставки, отколкото вътрешността на главата. Предполагаемото луксозно сърце от салата се препоръчва само за деца. Те харесват по-мекия вкус на вътрешните листа, както и перспективата да получат сърцето. Родителите могат да го използват, за да убедят малките зеленчукови групички да ядат салата.

В случая на възрастни обаче, Watzl счита, че „за съжаление те изхвърлят най-вече външните листа от страх от остатъци от пестициди“. Убиваш се с най-добрата част. Но: ние не сме предупредени за пестициди навсякъде?

Колко замърсени са листата от пестициди?

Според данни на Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните, около два процента от салатите, изследвани през 2011 г., са били толкова силно замърсени с пестициди, че законовите максимални стойности са били надвишени. За ракета това беше седем процента.

"Законовите максимални стойности обаче не са токсикологични гранични стойности", казва Марк Виланд от Службата за химически и ветеринарни разследвания в Щутгарт, която редовно извършва обширни тестове. Само когато законовата граница е надвишена с около десет пъти, може да възникнат увреждания на здравето, например неразположение, главоболие или стомашно-чревни оплаквания. Според Виланд такива големи количества остатъци са много редки. По-малко от един процент от всички салати са толкова замърсени.

Някои експерти обаче се притесняват, че все повече пестициди се използват едновременно. През 2011 г. някои проби от маруля са имали десет или повече различни остатъци от пестициди. Малко се знае за степента, до която ефектите от различните химикали добавят, усилват или взаимодействат. Досега те са били показвани индивидуално само когато са показани максималните суми, но не и в суми.

Най-безопасният начин е за потребители, които избират биологични продукти. Химичните пестициди са забранени в биологичното земеделие. „В нашите разследвания установихме, че органичните продукти обикновено са почти напълно без остатъци“, казва Виланд. Не могат да бъдат напълно изключени малки следи от пестициди; те достигат до органични салати по въздуха, водата или при контакт с конвенционални зеленчуци.

Сред конвенционалните продукти сезонните продукти на открито са по-добрият избор. Растенията, които растат при естествени условия, са по-здрави и изискват по-малко пестициди, обяснява експертът. От друга страна, ако закупите маруля или лоло росо от оранжерията през зимата, вероятно имате работа с по-високи остатъци от пестициди.

Нитратът изглежда по-малко опасен от очакваното

Потребителите имат по-малко страх от нитратите в салатата. Нитратът попада в марулевите растения чрез изкуствени торове, но също така естествено и през почвата. В организма той може да се превърне в нитрозамини, за които отдавна се смята, че са канцерогенни. Тази оценка сега се промени. „Рискът от рак от приема на нитрати отдавна е надценен“, казва Ева Фрай, изследовател по превенция в Германския институт за изследване на рака. Големите епидемиологични проучвания не показват повишен риск от рак на стомаха, от който отдавна се страхуват, дори при висок прием на нитрати.

Всъщност не може да се изключи, че нитратите имат ползи за здравето. Това може да понижи кръвното налягане и да направи мускулите по-мощни. (Тук можете да прочетете повече за това). Ако все още сте загрижени, трябва да избягвате марулята през зимата. Защото ако няма слънчева радиация, растенията са по-малко способни да използват нитрата. Той се натрупва по-силно в зеленчуците.

Как да избегнем нежеланите микроби

Надеждно предизвиква ужас, когато разследванията открият микроби в марулята. Независимо от това: "По принцип имаме висококачествен стандарт в Германия и ЕС. Замърсяванията с патогенни микроби като салмонела или листерия са много редки", казва Оливер Шлютер, експерт по хигиена в Института за земеделско инженерство в Лайбниц в Потсдам. "Ehec патогените, които се споменават отново и отново във връзка със зеленчуците, никога не са били открити в марулята." И както при нитратите, в тази област също се провеждат изследвания, за да се види дали някои бактерии дори могат да имат положителни ефекти. Те биха могли да имат благоприятен ефект върху имунната система и да предпазват от алергии. (Повече за това ще намерите тук)

Но какво да кажем за доклади като този от Stiftung Warentest, според който много листни салати са замърсени с мая или плесен? "Подобно замърсяване разваля предимно салатата. Това я прави разпознаваема и по-малко опасна от невидимото заразяване от патогенни бактерии", казва Шлютер.

Такива открития винаги са неприятни и в крайна сметка никой не може да се интересува от развалена храна. Ако искате да изключите микробите във вашата купа колкото е възможно повече, трябва да избягвате предварително нарязани и напълно увити салати. Клетъчният сок изтича по срезаните повърхности и доставя хранителни вещества на микроорганизмите. Влагата в пластмасовите опаковки също позволява на микробите да процъфтяват.

Като цяло няма причина да избягвате салатите. Цели глави от сезонно местно биологично производство са най-добрият избор. Препоръчват се и по екологични аспекти. Според проучване на ETH Zurich, един килограм маруля, събрана в края на зимата, замърсява атмосферата с около седем килограма CO2 и други парникови газове. В естествения сезон от юни до ноември е по-малко от 0,5 килограма.

Допълнителна информация:

Краставиците идват ли вече от полето? Кога дилърите започват да предлагат пресни местни плодове? Проверете знанията си!