Съвети за закупуване на добро месо

закупуване

Днес закупуването на качествено месо е пъзел. Да предпочетем ли това на месаря? Кой етикет да избера? Актуализирайте с нашите експерти.

Месото от 1-ва категория е непременно най-доброто?

Не! Различните категории месо са свързани с разположението на парчетата. Най-слабите (по-малко от 5% мазнини), които съответстват на задната четвърт на животното, се класифицират като 1-ва категория. Тези парчета могат да бъдат приготвени в тиган или скара. Третата категория обозначава тлъсто месо (повече от 15% мазнини) или сухожилие от предното тримесечие. Втора категория е между тях. По-евтините, по-крехките меса от втора и трета категория изискват по-дълго готвене.
Но не трябва да бъркаме качеството и вида на категорията. Качественото месо от 2 клас ще направи отлична яхния, докато пържола от първа степен може да е безвкусна, ако месото е с лошо качество. И би било твърде трудно в яхния.

Какво купуваме под името "говеждо месо"?

Има няколко вида говеда, които могат да бъдат намерени: юници, млади говеда, крави, бикове или „бракувани“ крави. Последните са бивши млечни крави или посветени на размножаването, по-възрастни, угоени няколко седмици преди клането. Те очевидно са много по-евтини от говедата, отглеждани за месото им. „Те представляват около 40% от потреблението на„ говеждо месо “във Франция, обясняват Филип Пуйар и Жан-Пол Бонхур. По отношение на хранителния състав няма разлика с месните породи. Що се отнася до вкуса и нежността, мненията се различават. „По-възрастната крава има по-малко колаген, който е отговорен за трудната страна“, посочват нашите специалисти. А угояването му позволява да си възвърне нивото на мазнини на месна порода. „За други нищо общо с говеждото месо от Aubrac или Salers ...

Пиле в тава, какво да търсите на етикета?

" За пиле цяло, „клас А“ не означава нищо: той просто показва, че външният вид на трупа отговаря на визуалните изисквания “, обясняват нашите експерти. Потърсете други споменавания. „Стандартен“ и „сертифициран“? Имате работа с интензивно отглеждани домашни птици (от 18 до 25 на м2!), Хранени с различни смеси от растения и витаминни добавки. По отношение на ветеринарните лечения, колкото по-интензивно е развъждането, толкова по-чести са превантивните антибиотични процедури. „Label Rouge“, последвано от „издигнат на открито“ или „на свобода“? Органичен? Пилето се отглеждаше на земята, в сгради и на открито и се хранеше предимно със зърнени култури (95% органични за последния етикет). Органичните домашни птици, Label Rouge или Bleu-Blanc-Coeur имат по-ниско съдържание на липиди (- 10%) и по-добри мастни киселини (по-ненаситени, особено омега-3).