Съвети за закупуване на чай - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съвети за закупуване на чай: Загубен в листата

Отваряне на снимката в нова страница

За някои чаят е по-малко напитка, отколкото философия

(Снимка: Алесандра Шелнегер)

Кое е по-добре за мен, кафе или чай? Чаепителите могат да се чувстват превъзхождащи този въпрос дълго време, в края на краищата, запарката от листа се счита за особено здравословна. Но напитката е по-трудна за оценка от очакваното.

В средностатистически немски супермаркет са изложени до 40 000 артикула. Кои са полезни за нещо? Какво е добро и кое е вредно за здравето? Доколко полезни са биологичните храни и какви рекламни капани поставя хранителната индустрия за потребителите? В тази серия ние оценяваме обичайните храни за вас. Част 24: чай.

За някои това е гаранция за удоволствие и дълголетие, други пият чай само когато каната за кафе е неочаквано празна. И все пак: Дори онези, които обичат зеления чай, колкото и да мирише на заек, се чувстват задължени да отпиват чаша поне от време на време. В частност неферментиралият зелен чай би трябвало да е толкова здравословен в края на краищата. Въпреки това, от време на време алиби чаша не трябва наистина да има смисъл. В противен случай чаят вероятно ще има ефект само в справедливи количества.

Възползването от консумацията на чай може потенциално да подобри здравето на сърцето. Кардиологът Марио Лоренц, който изследва ефектите на горещите напитки в Берлинското харите, говори за „някои обещаващи индикации за защитните свойства на чая“. Няколко проучвания показват, че чаят може да понижи кръвното налягане и вредния LDL холестерол. До 2013 г. обаче имаше само единадесет значими интервенционни проучвания с общо по-малко от хиляда участници. Така че все още няма доказателства. Също така обяснение за това какво точно причинява положителния ефект. Но флаванолите, които също се съдържат в какаото, играят роля и вероятно поддържат кръвоносните съдове гъвкави.

Още по-малко става ясно, когато поискате инструкции как да пиете чай. „Има различни мнения дали зеленият чай е по-добър от черния“, казва Лоренц. „Според нашите проучвания както зеленият, така и черният чай имат сравними положителни ефекти върху сърдечно-съдовата система“. Дали млякото в чая влияе върху ефекта му също е противоречиво. И колко трябва да пиете, за да защитите сърцето си? Трудно е да се даде количество, отговаря кардиологът. Като груб ориентир той споменава около четири до шест чаши на ден.

Профилактика на рака чрез чай?

При рака, от друга страна, изследванията са фокусирани върху зеления чай. Съдържа особено големи количества растителен хормон ECGC, който може да има защитен ефект. Изследователите са открили доказателства за тумори в червата, простатата, гърдите и матката. Но дори и при тези заболявания е вероятно да са необходими повече от случайни глътки чай, за да се постигне забележим ефект.

Томас Зуферлайн, гастроентеролог от университета в Улм, води най-голямото изследване от този вид в света за превенция на рака с чай. Нейната цел е да разбере дали екстрактът от зелен чай ще помогне за предотвратяване на рак на дебелото черво. Неговите субекти приемат капсули на ден, които съответстват на четири до шест чаши чай. „При тази доза трябва да има ефект, но да няма страничен ефект“, казва лекарят, обосновавайки дозата. В същото време той потиска надеждите за много бързи открития за пиещите чай: дали напитката действа точно като капсулите, не може лесно да се изведе от работата му. Защото в зависимост от сорта и метода на приготвяне количеството на потенциално ефективните съставки варира - проблем, който усложнява всички изследвания на чая.

От друга страна, изглежда сигурно, че чаят се понася добре. Всеки, който пие до 1,5 литра чай на ден, обикновено не трябва да смята със сериозни странични ефекти. „Чаепителите не правят нищо лошо“, казва Софърлайн. Според текущото състояние на изследванията обаче тези, които не обичат чая, не трябва да се насилват да му се наслаждават. Изследователи, работещи върху кафето, стигнаха до подобно заключение: Има редица индикации за положителни ефекти и за тази напитка. Кафе или чай? Що се отнася до здравето, то към този момент е доста неопределено.

Саше или насипен чай? - Как намирате качеството

Културата на чая не улеснява начинаещите. Стоите там объркани, когато ценителите щракат с език, защото откриват съкращения като „SSFTGFOP“ на опаковката. Буквите означават цял куп прилагателни - „Superior Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe“ - половината от които означават едно и също нещо: някак високо качество. "Портокалът" не означава, че е добавен съответстващ аромат, но трябва да идва от холандския "Oranje", т.е. Останалите прилагателни описват растителните компоненти в чая („Tippy“ и „Golden“ означават особено голям брой златисти цветни връхчета на листата, „Flowery“ за много пъпки и „Pekoe“ за млади, пухкави листа).

Такива описания, наричани още сортове на листата, са в изобилие. Трябва ли да носите със себе си списъци със съкращения, когато купувате чай? Предпочитам да не. „Класовете листа са нещо типично индийско, няма да ги намерите в Япония или Китай“, казва Мари-Луиз Сезан, която обучава професионални дегустатори на чай в Цюрихския университет за приложни науки. А за Индия: "Всяка чаена градина сама разделя сортовете листа. Няма обвързващи правила, а само груби насоки", казва Сезан.

Твърдението като ръчно бране, което се счита за качествена характеристика, има само частично значение. Тъй като прибирането на реколта на ръка така или иначе е стандартно в повечето региони. Само в Япония се използват машини за бране в по-голям мащаб, обяснява Сезан. Те обаче работят също толкова точно, колкото и работниците, които се разхождат в чайните градини.

Ценителите обаче са скептични към торбичките за чай. Малките трохи листа, които се озовават в покривалото, имат по-голяма повърхност от листата. Дори относително малки количества водят до интензивен аромат. Но това означава загуба на фините вкусови нюанси и по този начин разнообразието от вкусове в чая, обяснява експертът: "От моя гледна точка пакетчетата чай не могат да се справят с чая от насипни листа." Ако не искате да се справите без практическите предимства на чантата, можете да си купите чанти с цели чаршафи в специални магазини. Качеството им е приблизително сравнимо с това на насипния чай, казва Сезан.

В противен случай, с оглед на голямото изобилие от налични чайове, миряните биха били добре да потърсят съвет от специализиран магазин, да ги вкусят и уверено да разчитат на собствения си вкус.

Чайник или печка? - Въглеродният отпечатък

Както при кафето, същото важи и за чая: Ако сте загрижени за въглеродния отпечатък, не е задължително да сочите пръст към отдалечени региони. Може да бъде от полза да хвърлите критичен поглед около собствената си кухня. Тъй като голяма част от емисиите на CO2 се генерират по време на приготвянето на чая. Според анализ на TU Darmstadt, готвенето представлява половин до две трети от емисиите. Керамичният плот има значително по-лоши резултати от чайника. Всеки, който загрява чайник, пълен с вода, за чаша чай влошава значително баланса. От друга страна, транспортът има много отрицателно въздействие само ако се извършва със самолет.

Потребителите могат също да допринесат за въглеродния отпечатък, като използват органичен чай. Тъй като изкуствените торове и пестицидите, разпространени в конвенционалното земеделие, имат особено отрицателно въздействие. Натовареността с пестициди на конвенционалните чайове в Германия е сравнима с тази на много много зеленчукови растения. Рядко, но не и невъзможно е максималните стойности да бъдат надвишени.