Хранене ǀ Долу с коледната гъска! - петък

Има препятствия “, казва той. Трябва да го преодолеете. Има първоначалната смилаемост, комбинацията и подборът на храни са важни. Трябва да сте сигурни, че имате всички хранителни вещества. Без месо, казва той, няма да работи в дългосрочен план. Никога не трябва да го правите сами, но с компания се нуждаете от наставници, точно като той. И тогава има отвращение, когато става въпрос за определени храни. „Все още не ям рибни глави“, казва той, вероятно нямайки предвид това по ирония на съдбата.

Томас се храни само сурово. Сурово месо, сурова риба, сурови яйца, плодове, зеленчуци, ядки, зърнени храни, водорасли, билки и авокадо, много авокадо - той се нуждае от цял килограм на ден. „Готвенето не добавя нищо към храната", обобщава простата теория. Напротив, готвенето променя химичното съединение на храната, молекулите се „денатурират", нищо не се подобрява чрез варене, печене или пържене.

Ето защо Томас не яде: хляб, ориз, тестени изделия. Не пуши цигари, не пие кафе или алкохол, не яде шоколад, бисквити или торти. А млякото? Ами по-голямата част от него се отоплява, казва той. Суровото мляко ще отиде направо от кравата. „Но аз съм убеден от теорията, че млякото не е подходящо за хората. В природата никой бозайник не пие млякото от други животински видове. “И така, защо ние? Нито едно животно не готви храна, нито животинска ферментация пие.

Пие ли поне топла вода? Той се смее смаян. „Защо да кипя вода?“ Но той подчерта подчертано едно: този начин на живот не трябва да се възприема като отказ, защото отказът е разочароващ. Това е напълно "диета, основана на удоволствие".

Томас е суровоядец от пет години. Вероятно ще изпразни печката, която все още е в наетия му апартамент в Берлин, няма нужда от нея. Той има чайник без внимание към сестра си и посетителите, които искат да пият чай. Апартаментът е прост, може да се каже спартански.

Готвенето като занаят ми достави голямо удовлетворение

Храненето със сурова храна е двойно сложно с Томас, защото той беше готвач и то много добър. Майка му все още оценява, когато той пече торти, и веднъж годишно го прави заради нея.

Той е роден в малък град във Форарлберг. Започва да учи архитектура в Цюрих, прекъсва я и по-късно се учи да готви в продължение на четири години, като се премества от ресторант в ресторант в Швейцария, Милано и Рим и предлага услугите си - главно на юг от Алпите. "Бях много доволен от готвенето като занаят", казва той. Страстта му е била добра вегетарианска кухня и органични ресторанти.

Томас беше толкова добър, че му предложиха да ръководи ресторант близо до Локарно, но той отказа. В Рим той най-накрая се срещна с наставника си Фаусто, човекът, превел книгата на Гай Клод Бъргър „Терапия със сурова храна“ на италиански и който живееше според учението, което описва. Фаусто имаше склонност към мисионери. „Мисля, че само аз го слушах“, казва Томас. Но това, което го обърна, не беше доктрината, а начинът на живот, опитът да видиш почитан модел за подражание и след това да усети от първа ръка какво е да ядеш само сурова храна. „Дори яденето на 90 процента като това изобщо не може да се сравни със 100 процента“, казва той. Целият свят ще бъде различен.

Отнема известно време, преди да усетите ефектите. „Инстинктотерапията“, разработена от Гай Клод Бургер, се основава на предположението, че готвенето ще ни отдалечи от естествените ни хранителни познания. Готвенето е, така да се каже, падането на човека, то променя химическата структура на храната. Ние, казва Бъргър, генетично не сме насочени към готвена храна. Ако, от друга страна, се хранихме само със суровини, щяхме да намерим пътя обратно към произход, който да ни води с пълна сигурност. Тялото, върнато към естествената си чистота, така да се каже, чрез правилната диета, показва точно какво е добро чрез отвращение, отвращение или добър вкус, а също така показва, когато сме имали достатъчно. Трябва да помиришете храната, да я опитате и да я изплюете - маниерите на масата са в миналото, съдове за готвене, фурни, кухненски роботи, ресторанти и цялата гурме култура също. Храната е лекарство, или обратното: Готвената храна ни трови.

Докладите от суровоядците, които Томас потвърждава, са изумителни, че за тях една и съща храна - зеле, плод, билка - може да има напълно различен вкус, непоносимо горчив и парещ на езика или много полезен, в зависимост от нуждите на тялото. Вкусовите качества и чувствителността към храната се променят и усилват колосално.

Бургер, роден в Швейцария през 1934 г., обучен музикант и физик, разработи теорията за инстинкта в хода на рак, за който бе установено, че е безнадежден, и идеите му стигат далеч. Вирусите и бактериите не са вредни агресори, а помощници в генетично контролирани процеси за детоксикация и елиминиране на неподходящи чужди молекули. Повечето от болестите, които имаме, са реакции на недохранване.

Томас отне една година, за да възприеме изцяло начина на живот, който едновременно да унищожи работата му и кариерата, която е започнал. Това беше огромна стъпка. Той се отказа от работата си, справи се с шивачеството, напусна Рим и накрая дойде в Берлин, където сега работи в извънболнична помощ за възрастни хора. Защо винаги си отиде? „Нямам представа“, казва той, „това са емоционални решения. Но това, което смеех, винаги си заслужаваше. "

Готвената храна е "буквално убила" Томас, но суровата храна е полезна за него. Не е толкова лесно да се определи какво означава „сурово“. Суровото не винаги е студено и почти цялата храна се загрява, дори зърнени храни и ядки от магазина за здравословни храни, мед и конфитюри така или иначе. Понякога ще намерите бележката върху опаковките: „Качество на суровите храни, сушени под 38 градуса.“

Има специализиран магазин за ядещи сурови храни и „сега може да е малко странно“, казва той, но Томас също не яде месо от животни, които са яли готвена храна. Той поръчва дивечово месо от месари, на които има доверие и които могат да гарантират, че то идва от животни, които са живели в гората или са били държани при условия на сурова храна. „В Европа има малък пазар за месо като това!“ В хладилника на Томас има моркови, различни зеленчуци и водорасли и сушено на въздух месо в килера. Не мирише приятно. „Точно така - казва той, сякаш самият той се учудва, - вероятно не съм подходящ за плосък дял“.

Той приема две хранения на ден и те отнемат време, защото хапването на сурови зеленчуци отнема време. По обяд има зеленчуци и авокадо, вечер глиган например и различни видове зеле, лист по лист. Ценителят на суровата храна харесва най-добре листата и дръжката на карфиола, белите цветя са най-скучни - с други думи, това, което кулинарните ценители винаги консумират. Томас не дава голяма стойност на чиниите или красиво подрежда храната. Достатъчно е, че има вкус и е добър, много добър. "Можеш да полудееш от радостта от вкуса му."

Томас ясно забелязва последиците от диетата със сурова храна, той е „в съвсем различно състояние на будност“. Той е по-здрав, по-концентриран, по-спокоен, „двигателят работи по-плавно“, освен това се поти по-малко и, което го учудва, е по-малко срамежлив, по-малко тревожен и по-малко ревнив, откакто започна да се храни по този начин. "Станах по-нежен и привързан", казва той.

Защо е така? Томас подозира, че нервната ни система е раздразнена или притъпена от готвена храна. Слага книгата на Гай Клод Бъргър в ръката ми. Тайните на инстинктотерапията. Всичко е обяснено в него. „Това е много радикална книга. Ако чуете някъде, че Бъргър има нещо общо с педофилията, не се отлагайте. “Томас казва, че педофилията е жалко, но няма нищо общо с инстинктотерапията. В допълнение към проучванията си за хранене, Бъргър представя и „метапсихо анализ“ и съмнителни тези за педосексуализма. Той е затворен за сексуално насилие от 1997 г.

Звучи безумно, разбира се

Има такова нещо като правдоподобността на ученията, които са извън здравия разум. Те звучат логично лудо, защото не са съгласни с конвенционалното мислене и не могат да бъдат доказани с конвенционални средства. За да бъдат убедителни, те трябва да изтеглят други спирки. Бъргър се опита да докаже своята инстинктотерапия с експерименти, но в същото време се ориентира по модела на историите за спасението. Какво се случва с тяло, подхранвано със сурова храна, например, че изведнъж ухае на нещо - на малиново сладко или бадеми - което е изядено преди години и сега очевидно се отделя през кожата, върши чудеса. И така или иначе: майките стават веднага след раждането, новородените бебета могат да ядат банани, костите стават по-стабилни, разширените вени отстъпват, с Instincto няма повече настинки.

Тезата Instincto е само едно от няколкото училища за суровоядство наоколо и привлича критици. В интернет се водят тежки дебати, говори се за „психосекта“. Проучване на катедрата по хранене в университета в Гисен, проведено между 1996 и 1998 г., стигна до заключението, че не се препоръчва чисто хранене със сурови храни. Установено е, че много пациенти са с поднормено тегло и анемия. Говори се и за инфекции другаде. Какво е истина и какви са стандартите? Бъргър се е разболял от рака си. Съпругата му, която също живееше според Instincto, почина от това.

„Убеди ме“ и „Предполагам“ са фрази, които Томас често използва. Природата оригинална ли е и следователно добрата? „Предполагам." Внимателно, уклончиво, той формулира „там ще намерите много мнения", сякаш той постоянно е бил нащрек. Той знае, че това, което казва, трябва да звучи като упорит догматизъм. Че не е нищо повече от поставяне под въпрос на начин на живот, който ние считаме за култивиран.

Разбира се, казва той, има риск да бъдете отхвърлени като чудак. Но в крайна сметка той няма проблем, „това обикновено обижда останалите“. И да, случва се той да „отиде в бар да си побъбри“. Това звучи твърде безобидно. Защото някой, който пие само студена вода, провокира гнева на трапезата и питейната общност, чието желание е да се замърсят. Храната, най-архаичният обмен със света, зависи от даването и вземането, всмукването и изгонването, всички фантазии за чистота, замърсяване, контрол и всемогъщество, но също така и общността и самотата се установяват в нея.

„Първо живейте пет години с Instincto, след това знаете какво се променя по отношение на живота като цяло, включително духовността и сексуалността“, казва Томас и има чувството, че не може да обясни колко забавно е бил животът му със суровата храна. В крайна сметка няма да го разберете, ако не живеете като него.

Уважаеми читателю,