Съвети за успешни пайове (рецепти за домашна паста) - Lady Coquillette - рецепти

успешни

Не обичам кичове от раплапла и мокри пайове!;) За мен добрият киш трябва да е свеж отвън и вкусен с справедлив баланс на яйца и сметана. Следвайте моите съвети за успешна баница или киш, от избора на тестото, до перфектното печене !

  • Загрейте фурната си до 190 ° C. Наистина е важно да поставите пая си в гореща фурна: топлината ще изпече тестото, а след това пълнежа, а вашият киш/пай ще бъде златисто кафяв и свеж отвън.

  • ПЛЕСЕН: Обичам да избирам форма за торта с подвижно дъно, 20-25 см в диаметър. Перфектен за селски киш с високи ръбове ... За по-тънък пай изберете традиционно ястие за пай (също с подвижно дъно; наистина е по-лесно да се отлее *). Намажете с масло и набрашнете формата си, или я застелете с хартия за печене.

  • ТЕСТО: винаги е най-добре, когато се прави у дома. Изберете тестото си според пълнежа си. Пясъчно тесто е идеален за киш (по-водоустойчив е) докато бутер тестото (което е по-мазно) е идеално за тънък зеленчуков тарт например.
    Набодете тестото си с вилица за да не се подува или деформира и да бъде хрупкава.
    За печивото тесто, Препоръчвам бяло готвене (без пълнежа, с хартия за печене и тежести за печене) за 15 минути при 180 ° C.

ХИДРОИЗОЛАЦИЯ: Ако пълнежът ви е много мокър (домати, тиквички или други зеленчуци), помислете за почистване на дъното на тартата с яйчен белтък 5 минути преди края на сухото готвене. Можете също така да поръсите черупката на пай с бадеми на прах в случай на сладък пай, точно преди да добавите плодовете.

  • ТРИМИНГ: за кишове, често използвам 4 яйца за 20 cl течна сметана и 20 cl мляко(лесно за запомняне). Не забравяйте да подправите уреда си със сол, черен пипер, настърган индийско орехче или друга подправка по ваш избор според вашата гарнитура (например къри за пилешки пай, нарязани пресни билки за сирене за киш и др ...).

  • ИДЕАЛНОТО ГОТВЕНЕ: поставете вашата баница или киш (ако е възможно в дъното на фурната) за времето за готвене, посочено във вашата рецепта; като цяло 30 до 40 минути. 5 минути преди края на готвенето, извадете пая от фурната и * внимателно го разкачете (оттук и използването на подвижна долна тава!). Прехвърлете вашия киш директно в решетка на фурната и печете отново 5-10 минути, за да завършите готвенето на дъното на тартата (тестото ще бъде хрупкаво).

Забележка: ако искате да се насладите на пая си топъл или студен малко по-късно, не забравяйте да го оставите да се охлади на решетка - а не на чиния, за да запазите тестото хрупкаво !