Съвети за практически съвети за добра кухненска хигиена МЕХАНИЯ LUDWIG
За какво трябва да внимавате по отношение на хигиената и чистотата в собствената си кухня? Много хора са много несигурни по този въпрос.
Събрахме най-важните съвети за кухненската хигиена за тях и всички останали:
- Поддържане на температурата по време на транспортиране и съхранение
- Чиста подготовка на ястията
- Почистване на кухни и кухненски уреди
По време на транспорт и съхранение Поддържането на правилната температура играе важна роля, особено при храни, които изискват охлаждане, като месо, риба и някои колбаси. За да се забави размножаването на микробите, храната, която трябва да бъде охладена, трябва да се транспортира възможно най-хладна след пазаруване, например в хладилна чанта. По-дългият престой в отопляем автомобил например доведе до бързо разваляне на стоките.
Ако поръчвате артикули, които изискват охлаждане в онлайн магазини, трябва да обърнете внимание на начина, по който търговецът ги опакова и изпраща. Ако поръчате онлайн от Der Ludwig Wurst und Fleisch, това ще напр. Доставя се добре охладен в дебелостенна кутия от стиропор и се доставя бързо и безопасно от UPS или DHL.
Когато се приберете вкъщи, трябва да се разбира, че нетрайните храни като кайма или риба се съхраняват в хладилника, както и прясно месо, студени разфасовки и други подобни.
Хладилниците и фризерите трябва да се размразяват и след това да се почистват поне два пъти годишно.
Също така е важно вашият собствен хладилник да отговаря на изискванията. Например, много хладилници не достигат 2 ° C, което често се изисква за риба и кайма. В тези случаи храната трябва да се консумира бързо. И накрая, важно е да се гарантира, че суровата храна се съхранява в хладилника по безопасен начин и се отделя от друга храна.
В допълнение към доброто охлаждане и хигиенно съхранение, чиста подготовка на ястията важна роля. Например суровото птиче месо никога не трябва да влиза в контакт с маруля. Когато месото, особено птиците, се размрази в хладилника, то трябва да се покрие и водата да се отцеди в контейнер и да се изхвърли. Важно е тя да не влиза в контакт с други храни.
При рязане, прекомерно надрасканите дъски трябва да бъдат сортирани. Стъклените и пластмасовите плоскости обикновено са по-хигиенични, тъй като дървените дъски за рязане не могат да бъдат почистени чак до влакната. Ръцете трябва да се измиват между работните стъпки и след обработката на храната. Устройствата, ножовете и работните повърхности трябва да се почистват с гореща вода и препарат и да се изсушат добре.
Прекомерната хигиена на кухнята обаче е излишна. A цялостно и редовно почистване на кухнята е достатъчно. Дезинфекцирането на частна кухня обикновено също не е необходимо. Важно е обаче да се почистват старателно работните повърхности и оборудването, използвани след всяка работна стъпка. Трябва да се използват и кърпите за чай. Трябва да се помисли за кърпи и четки: Те предлагат идеални условия за живот на микроорганизмите, когато са влажни и мръсни и следователно трябва да се сменят по-често.
Може да се интересувате и от тези теми:
За автора:
Дирк Лудвиг е майстор месар и експерт в преработката на месо
Дирк Лудвиг е израснал в източнохесийския климатичен курорт Schlüchtern (* 1974), където е открил страстта си към предприемачеството в ранна възраст. В младостта си той започва да прави първия си малък бизнес и преди всичко да организира и структурира нещата. Години наред той беше член на управителния съвет и председател на младшата асоциация на германската месарска професия.
От град Шлюхтерн в Бергвинкел той заминава за Вогелсберг за професионално обучение като месар в Шлиц. Последва обучение за месар и бизнес икономист в търговията. Последва обучение за експерт по REFA в Нюрнберг. През 2016 г. Дирк Лудвиг беше участник в първия курс за немски сомелиери в Аугсбург. Междувременно самият Дирк Лудвиг преподава в баварското месарско училище във Фугерщад.
Дирк Лудвиг се самоосигурява като майстор-месар от 2006 г. и е четвъртото поколение, което управлява семейния бизнес. Неговият опит се крие предимно в пържолите, преработката на месо, грила и барбекюто. Като световен рекордьор по нарязване на колбаси с точност до грам, не се пренебрегват и останалите професионални области.