Съвети за перфектното задушено червено зеле
Подготовка, рязане
Външните 2-3 листа обикновено са мръсни или повредени. Сгънете ги обратно един по един и след това ги разбийте директно в торса си.
За да разрежете почистеното зеле наполовина, потърсете нож, чийто размер има острие, което минава през цялата глава. Поставете полу зелето с отрязаните половини надолу върху дъската, за да не се люлеят, и след това ги нарежете също наполовина. Това ви дава достъп до торса ви, който можете да изрежете във формата на клин с по-малък нож точно до него.
Планирайте или нарежете четвъртинките на ивици и накрая изплакнете нарязаното зеле под течаща вода.
Добър съвет
Работете в еднократни или гумени ръкавици, така че зелевият сок, който се разлее по време на рязане, да не събере ръцете ви.
Подправки и добавки
В крайна сметка е въпрос на вкус какво друго ще попадне в тигана освен мазнината, лука и зелето, но има 10 подправки и добавки, които не можете да уловите заедно.
Сол - задължително за гледане.
Пипер - задължително за зимни ястия.
Захар - извежда вкуса на останалите подправки.
Карамфил - един от основните определящи фактори за класическия вкус на червеното зеле.
дафинов лист - по-малко горчиво в изсушена форма.
Плодове от хвойна - подчертава естествения вкус на зелето.
Бахар - съчетава ароматите на пипер, канела, индийско орехче и карамфил.
Оцет - червеният винен оцет е най-добър, който действа и като подобрител на цвета.
Apple - изберете кисели сортове.
Канела - ароматът и вкусът му се хармонизират не само със зелето, но и с коледното настроение.
Добър съвет
Използвайте тези подправки умерено, защото всички те са силно ароматни. Ако точните количества не са включени във вашата рецепта, пребройте 2-2 зърна карамфил, плодове от хвойна и бахар, 2 дафинови листа и 2 ябълки на глава зеле.
Можете да добавите сол, черен пипер, захар и оцет на вкус. Дегустирайте често задушеното зеле, за да можете да го коригирате, ако е нарушен оптималният баланс на кисели и сладки вкусове.