Съвети за перфектния No.
1 гъба смес - 55 торти, тарта, кексчета и ко.: Тенденционни рецепти за торти, тарти, кексчета, кифли, кексове и сладоледени торти
6. Печете по-здравословно
Дори повечето рецепти за печене да не са точно подходящи за отслабване, не е тайна, че мнозина искат да спестят няколко калории при печене. В повечето рецепти можете спокойно да замените маслото или маргарина с полумаслен маргарин.
В повечето рецепти можете да замените брашното с пълнозърнесто брашно или да замените 1/3 от брашното с овесени трици. Където и да се използва крема сирене в кремовете, можете да използвате постната настройка. Това може да спести до 1/3 от калориите, в зависимост от тортата.
7. Отбележете реда
За перфектното тесто е важно да разбъркате всички съставки заедно в дадения ред.
Следното се отнася за гъбеното тесто: Захарта и мазнината се разбъркват първо, докато захарта вече не може да бъде чута или видяна. След това следва едно яйце след другото. За да сте сигурни, че яйцата са перфектни, първо ги разбийте в чаша и след това ги добавете към тестото. Яйцата трябва да се комбинират с мастно-захарната смес, защото служат като емулгатор. Това е последвано от сухите съставки, като брашно, бакпулвер, какао, ядки, шоколад и др. Брашното и бакпулвера, както и какаото и други прашни съставки се добавят най-добре към тестото през сито. В резултат на това тези съставки се смесват, разхлабват и всички бучки се отстраняват. Дори пресяването да изглежда тромаво, това има решаващ принос за качеството на тестото. Тези съставки се разбъркват на ниско ниво. Тестото трябва да има трудно разкъсваща се консистенция. В края на бучките се сгъват. Това трябва да се прави внимателно, особено с плодовете, за да не изтече твърде много течност и да попадне в тестото. Тестото се изпича веднага, тъй като бакпулверът развива своята движеща сила веднага щом влезе в контакт с течността.
Следното се отнася за тесто с мая: Най-добре е да приготвите предварително тесто. За целта смесете маята с малко брашно и течност и оставете да престои 20 минути. Това създава супер „допинг“ за тестото. След това предварително тестото се замесва с останалите съставки, в зависимост от рецептата. Месете поне 10 минути - това ще даде на маята достатъчно кислород, за да се вдигне перфектно.
Пясочното тесто отново е различно: Всички съставки бързо се омесват, за да не се затоплят прекалено по време на месенето. След това тестото обикновено се охлажда отново. Така че може да се разточва лесно, без да се залепва. Особено крехките песъчинки трябва да се обработват само на части, докато част от тестото остава в хладилника, докато се обърне.
Тестото с пандишпан се възползва от факта, че се смесва много въздух. Най-вече от белтъците, често и от разбитите жълтъци. След това тези маси трябва внимателно да се смесват с брашно и други съставки, в които сухите съставки са идеално предварително смесени и след това само добавени в насипно състояние. Не бъркайте повече, това изобщо няма да свърши деликатното тесто!
8. Намазнете правилно
За да запази тортата красивата си форма, не трябва да залепва в формата за торта. Следователно смазването е задължително, особено при класическите метални форми за торти, дори ако те имат незалепващо покритие.
Най-добрият начин да го намажете е с разтопено масло или маргарин, които се втриват във формата. След това поръсете формата с галета или брашно. Нашият трик: след това охладете формата, докато се напълни. Това означава, че мастният слой и тестото не се комбинират толкова бързо. И тортата лесно може да се обърне по-късно от формата.
Или използвате хартия за печене. За кутийките е най-добре да изрежете лента с ширината на формата и да я използвате за облицоване на формата. След това изрязвате друга дълга лента, която е широка колкото тясната страна, която също поставяте във формата. Така че можете просто да вдигнете тортата от тавата след изпичането. За тигани с пружинни форми е достатъчно да поставите лист хартия за печене на дъното и да го притиснете с ръба на формата. По-добре е да не намазвате ръба, в противен случай тестото няма да се изкачи нагоре и по време на печенето ще се образува купол.
Ако притежавате форми, изработени от силикон, запазвате тази стъпка, тъй като не е нужно да се смазват. Честно казано, тези форми са ни любими, защото можете дори да ги използвате в микровълновата фурна. Но това отново е съвсем друга тема ... 😉
9. Печете правилно
Температурата на печене е важна, за да се осигури добър резултат. За съжаление, печките също се различават една от друга и дори тавата за печене влияе върху преноса на топлина. Затова винаги правете теста с пръчици малко преди края на определеното време за печене. Така че можете да извадите торти или кифли от фурната своевременно или да ги изпечете малко по-дълго, ако е необходимо. Ако забележите, че тестото става твърде тъмно отгоре, но все още не е приготвено отвътре, просто плъзнете лист за печене върху тортата във фурната. Това ще намали директната топлина отгоре и тортата няма да покафенее толкова.
Дали фурната трябва да бъде предварително загрята или не, е въпрос на дискусия. Дори ако някои книги за печене препоръчват да не загрявате предварително конвекционните фурни, често сме имали по-добри преживявания с тях, когато фурната е предварително загрята. Тогава тортата ще втаса по-равномерно и времето за печене може да бъде по-добре контролирано.
10. Съхранявайте торти и пайове
Готовите торти трябва да се охладят напълно, освен ако рецептата не налага друго. Най-добре е да ги извадите от формата след 5 - 10 минути. Това предотвратява образуването на конденз. Внимание: Ако тортата залепне, по-добре изчакайте още няколко минути, за да не се разпада. Оставете тортата да се охлади върху решетка и покрийте с кърпа. Кърпата ще предпази тортата от изсъхване.
Ако искате да съхранявате сухи торти сега, най-добре е да ги поставите в херметична кутия или да ги увиете свободно в алуминий или прозрачно фолио. Това ще ги запази свежи в продължение на няколко дни.
Напълнените торти винаги принадлежат на хладилника. Също така в консерва или фолио, трябва да ги консумирате в рамките на няколко дни.
Сухите сладкиши също са чудесни за замразяване. Просто на порции напр. Замразете във торбички с фризер, размразете преди ядене и, ако е необходимо, леко загрейте във фурната.
В момента също са много популярни Торта в стъкло. Те се държат затворени няколко седмици, тъй като бурканите са естествено стерилизирани във фурната.