Съвети за отглеждане на пролетните билки
Зелен сос от леглото
Съвети за отглеждане на пролетните билки
Вкусен сос може да се направи от първите зелени билки за годината: Франкфуртският зелен сос. Любителите на студената гарнитура и амбициозните готвачи-хобита също могат да отглеждат седемте съставки в собствената си градина.
Във Франция ги наричат Sauce verte, на Канарските острови ядат mojo verde, а в Тринидад и Тобаго ядат зелена подправка: студени сосове и питки, приготвени от пресни, зелени билки.
В Германия има няколко варианта на зелен сос, който се смесва със заквасена сметана или заквасена сметана в зависимост от вашите предпочитания и се сервира с картофи от яке и яйце. Хесен е разработил специална традиция, особено тук, във Франкфурт.
Разликата между Франкфуртския зелен сос и вариантите от Северен и Централен Хесен е седемте билки. Пореч, кервил, кресон, магданоз, пимпинела, киселец и лук принадлежат към соса във Франкфурт. „Копърът и маточината са абсолютно забранено за специалистите по зелен сос във Франкфурт“, казва Томас Сьодлер от Асоциацията за защита на Франкфуртския зелен сос.
Съставките на „грис соса“ могат да се отглеждат в градината. „На практика растенията обикновено не растат в едно легло“, обяснява авторът Маша Шахт. "Червилът, кресонът, магданозът и лукът имат по-високи нужди от вода и хранителни вещества от пореч и пимпинел и са най-подходящи за зеленчуковия пластир."
SAUERAMPFER може да се събира див. Алтернативата е киселецът. Растението може да се отглежда както чрез разделяне на подложката през есента, така и чрез сеитба. За реколта през пролетта - традиционният сезон за сосове - сеитбата през август вместо март или април е идеална.
Киселецът е лек зародиш. Семената трябва да бъдат покрити с малко почва - за предпочитане на частично засенчени места. „Пресните, сочни листа растат най-добре в богата на хумус и добре влажна почва“, обяснява Södler. На слънчеви, сухи места растението ще процъфтява по-бавно и листата ще се втвърдят по-бързо. От май до юли бяло-розовите цветни метлички добре контрастират със зелените гроздове от листа.
ГРАДИНСКИТЕ КРЕСИ се считат за относително неизискващи. „Можете не само да отглеждате кресон в градината, но и целогодишно върху целулоза на перваза на прозореца“, казва Биргит Алберт, бивш директор на Ботаническата градина в университета в Констанц. За леглото растението трябва да се сее от март до септември. Кресът може да се събира след 10 до 14 дни. В противен случай образува бели цветя.
ПЕТРУШЪК и ГРАДИНСКА ДОЛИНА изглеждат много сходни, когато са млади. „Червил и магданоз принадлежат към чадърите и са малки примадони: Те са чувствителни към суша и твърде много слънце“, казва Алберт. И двата вида могат да се засяват на открито при относително ниски температури. Алберт обаче препоръчва да се купуват билките в саксии, защото те покълват до 30 дни. От средата на март магданозът може да се засажда на открито в средно тежка, обогатена с хумус почва на полусянка. "Chervil е толкова краткотраен, че не е нужно да го изсаждате."
PIMPINELLE е доста незабележим. Може да се сее до края на май - за предпочитане на слънчево, доста сухо място с бедна на хранителни вещества почва. „Мисля, че филигранните листа, подобни на розетките издънки и малките червеникави цветни топчета са много красиви“, казва билкарят Шахт. "Pimpinelle също е вечнозелен и може да се бере през студения сезон."
BORRETSCH се засява от края на април до края на юли. Растението, високо до 90 сантиметра, процъфтява на всички почви с достатъчно напояване. Варовити глинести почви и слънчево местоположение са идеални. Поречът трябва да расте не само в градината заради листата му, които имат интензивен вкус на краставица. „Сините или розови цветя изглеждат красиви, са важен източник на нектар за пчелите и сладкият акцент във всяка салата“, казва Алберт.
CHIVESE, с характерните си тръбни листа, дълги до 50 сантиметра и кухи отвътре, цъфти през втората година в бяло, лилаво или розово, в зависимост от сорта. „Обичам сорта„ Forescate “, защото има особено впечатляващи розови цветни топки“, казва Шахт. Лукът може да се засява или засажда в хумус и богати на хранителни вещества влажни почви от април.
Сезонът за зелен сос във Франкфурт започва традиционно на Велики четвъртък (13 април 2017 г.). Сосът се счита за традиционно ястие за постните дни преди Великден. Сезонът продължава до края на реколтата през есента. Фестивал на зеления сос ще се проведе във Франкфурт от 20 до 22 май, 22 юни е първият ден на зеления сос .
Mascha Schacht: Билкови основи - всичко, което феновете на аромата трябва да знаят, Gräfe und Unzer Verlag, 2017, 128 страници, 14,99 евро, ISBN-13: 9783833858710