Съвети за най-продаваните напитки и менюта
Как можете да използвате психологията на продажбите, за да създадете мощни напитки и менюта (и да накарате касите да звънят) е предмет на нашата статия. Събрахме за вас единадесет съвета.
На всеки от нас е ясно: менютата общуват много повече от просто кулинарно предложение и съответни цени. Напитките и менюто са визитната картичка на всеки ресторант. Независимо дали е изтъркан кръчма или звезден ресторант: Добре обмислените и привлекателни карти се продават по-добре. Добрият дизайн, печат и качество на хартията определят как възприемаме ресторанта и какво сме готови да платим за приятен престой. Но има и много по-фини методи, които водят до повече продажби в хотелиерството. Тази статия е за психологията на продажбите. Следващите единадесет съвета за менюто, разбира се, могат да бъдат приложени и към други индустрии и ценоразписи.
съдържание
1. Силата на думите
Думите са мощни, защото създават образи, емоции и очаквания в главите ни. Очевидно е, че по-скоро бихме се спрели на продукт, който е описан с красиви думи и който предизвиква нещо положително в нас. Следователно ястията и напитките, които са скъпи и/или доходоносни за наемодателя, трябва винаги да бъдат описвани подробно, емоционално и спокойно цветисто. По-висока готовност за плащане и по-добри цифри на продажбите са почти гарантирани.
И тук е доказателството
Имате среща с някой, когото искате да спечелите. Седите на свещи и романтична музика в италиански ресторант по ваш избор. Ще бъдете ли готови да платите повече за текст А или Б.?
Храна
А. Спагети с доматен сос и пармезан
Б. Пресни италиански спагети със сос, направен от узрели на слънце домати от Сан Джорджо Пиачентино. Сервира се с екстра стравечионе Parmigiano Reggiano от региона Емилия-Романя, който мирише на ядки и билки.
напитки
А. Домашно вино, червено
Б. Чаша червено вино „Oreno 2015 IGT“ от Tenuta Sette Ponti. Вкусно ароматни с червени плодове, сладник, дим и печени аромати. Зрял, тежък и кадифен на вкус.
Разбира се, тук трябва да се намери правилният баланс. В евтин ресторант подобни описания със сигурност ще изглеждат не на място. В престижната гастрономия, от друга страна, добрите текстове могат да бъдат истински двигател на продажбите. Но всичко е по-добро от „домашно вино, червено“ или „спагети с доматен сос и пармезан“.
Спазвайте законовите изисквания при проектирането на менюта - като например задължението за етикетиране на определени добавки и алергени в регламента относно информацията за храните.
2. Силата на валутата
Тези, които мислят по-малко за пари, са готови да похарчат повече. Толкова е просто. Констатациите от ценовата психология показват, че цените ни изглеждат по-ниски, когато са дадени без символа на валутата. Вместо това използвайте бележка под линия, за да посочите валутата, в която гостът трябва да плати сметката си.
Оставете символа за валута. Тези, които мислят по-малко за пари, са готови да похарчат повече.
Вместо това използвайте бележка под линия, за да посочите валутата, в която гостът трябва да плати сметката си.
Когато проектирате менюто си, спазвайте законовите изисквания - като например регламента за ценовата информация. Цените трябва да включват данък върху продажбите като общи цени.
3. Силата на намаляване
Не знам как е при теб. Но ако един ресторант обещава твърде много различни ястия, тогава подозирам консерви и замразени храни. Ясното меню, от друга страна, предполага свежест и професионализъм.
Разчитайте на управляем избор.
Малка селекция има и друго предимство: можем да се решим по-бързо и да нямаме чувството, че сме поръчали „грешното“ ястие. Ако изборът е малък, това засилва нашето решение, тъй като просто имаме по-малко възможности.
4. Силата на позицията
Не само в периоди на намалено внимание вниманието гост избира по-често първите позиции на картата. Виждате обаче, че най-евтините ястия често могат да бъдат намерени в горната част на менюто. Скъпа грешка! Най-скъпите - или още по-добре - най-доходоносните - оферти принадлежат точно на върха. Много лесен и полезен трик.
Доходоносните продукти са в началото на менюто.
5. Силата на единиците
Посещавайки ресторант, ястието или порцията е нашето звено. Лазаня = 12,00 евро. Пасва! Но ако въведете друга единица и я оцените, бързо губим представа за действителната цена. На пръв поглед ястието тогава изглежда много по-евтино, тъй като този уред ни е непознат.
Ако вземете предвид цената за 100 грама или за скъпи продукти като Б. Хайвер, посочете на декаграм, тогава изчислението изглежда съвсем различно:
36,00 евро за 300 грама пържола изглеждат значително по-скъпи от 12,00 евро за 100 грама, дори ако в крайна сметка са поръчани 300 грама.
Въвеждането на нови единици със сигурност не отговаря на всички храни и ресторанти. При рибата, месото, сиренето или хайвера обаче се прилага следното: малки, необичайни единици водят до по-високи продажби.
6. Силата на котвата
Препоръчително е да предложите някои много скъпи ястия и напитки. Въпреки че тези артикули се поръчват рядко, те изпълняват подценена функция при възприемането на цените: освен бутилка шампанско за 500,00 евро и хайвер за 300,00 евро, цената за чаша вино от 8,00 евро и топка сладолед за 5, 00 евро направо нелепо ниски. Ефектът на котвата се нарича този мощен феномен, който изглежда работи при всички хора.
Възползвайте се от анкерния ефект: на всяка карта има няколко много скъпи продукта.
7. Силата на акцента
Видно изложени продукти се доказват по-често. По-големият шрифт, интелигентното разположение или обикновената рамка могат да помогнат да превърнете доходоносните продукти в двигатели на продажбите.
Представете доходоносни продукти по поразителен начин.
Възможни са и отделни карти, напр. Б. с ежедневни препоръки. Те просто се поставят в картата или се представят по забележим начин.
бакшиш
Предоставяме ви безплатни шаблони за карти от менюто за вашите промоции, ежедневни препоръки и събития.
8. Силата на стадото
Човекът е стадно животно. Ние консумираме това, което харесват нашите ближни. Този ефект се нарича „социална надеждност“ в психологията и работи добре. В крайна сметка предпочитаме да поръчваме продукти, които преди това са били тествани (и оценени) положително от други.
За да увеличите продажбите, изберете условия като:
"3-те най-популярни ястия на нашите гости."
„Повечето вегетарианци избират ...“
„Любителите на пържоли обичат нашите ...“
„Най-популярните ястия на месеца са ...“
"Ценителите на виното сред нашите гости обичат да поръчват ..."
Тези препоръки трябва да бъдат подчертани на картата за оптимална ефективност. Дъските в стаята за гости също са чудесни за това.
9. Силата на пластмасите
Ако не трябва физически да се разделяме с пари, сме готови да похарчим повече от тях. Доказано е, че пластмасовите пари под формата на кредитни карти водят до повече продажби. Освен това много корпоративни клиенти обичат да плащат с карта.
Следователно може да си струва да помислите за ресторантьорите да предлагат плащане с кредитна и дебитна карта. Ако се приеме плащане с карта, препоръчително е да се посочи изрично това и да се покажат логата на известните картови компании. И не само на напитките и менютата, но и навсякъде в полезрението на госта.
Ако не трябва физически да се разделяме с пари, желанието да харчим повече се увеличава.
10. Силата на безпорядъка
Дизайнерите и графичните художници ценят яснотата и яснотата в работата си. Това е нещо добро, но не е задължително да хареса наемодателя. Клиентите, съобразени с цената, могат лесно да решат най-евтината оферта, при условие че цените са добре подредени една под друга. Ако им откажете тази опция, не е задължително изборът да бъде най-евтината храна или напитка. Тук може да е достатъчно, ако се откажете от свързващи линии между описанието на ястията и съответните цени.
Информацията за цените също може да бъде „скрита“ в текста, което допълнително намалява сравнимостта.
Не пропускайте цените! Ако се предлагат храни и/или напитки, цените трябва да бъдат посочени в ценовите листи.
Обърнете внимание на законовите изисквания в Наредбата за посочване на цената. Съгласно клауза 7, цените трябва да бъдат представени на всеки гост преди поемането на поръчката или трябва да бъдат ясно четливи.
11. Силата на грундирането
В психологията терминът „грундиране“ означава (финото) влияние на нашите мисли и действия. Нищо не възниква от нищото. Същото е и с нашите мисли, чувства и действия. Тези неща възникват извън контекста и следователно от нещо предишно. Грундирането използва този факт и се опитва да манипулира мислите чрез стимули.
Така че, ако искаме гостът да възприеме цените като ниски, можем да използваме следните думи, например:
намалена
малко
малък
ниско
или намалена
Тези обозначения не трябва да се поставят непосредствено до цените, а трябва да бъдат включени в описателния текст на ястията и напитките. Това създава илюзията, че всичко, включително цените, е ниско.
Резюме и заключение
Има някои психологически напитки и трикове от менюто, които могат да стимулират продажбите в хотелиерството. В допълнение към познатите и очевидни аспекти като добър дизайн, хартия, печат, довършителни работи и довършителни работи, има и по-фини методи, които можете да включите в следващия си проект за гостоприемство.
Единайсетте съвета за меню с един поглед
- Опишете продуктите подробно и ярко. Създавайте образи в съзнанието на гостите.
- Не използвайте символи за валута.
- Накарайте клиентите си да предложат само няколко продукта.
- Скъпите и/или доходоносни продукти принадлежат там, където гостът ги вижда първо. Нагоре!
- Използвайте други единици. Пример: грамове вместо ястия.
- В менюто трябва да има няколко много скъпи продукта. Възползвайте се от анкерния ефект.
- Откройте скъпите и/или доходоносни продукти.
- Използвайте ефекта на стадото и представете бестселърите.
- Ако домакинът предлага плащане с дебитни и кредитни карти, съобщете това щедро и видно.
- Задайте цени, така че да е трудно да се сравняват помежду си.
- Използвайте думи като намалено, малко, малко, малко или намалено в текстовете. Значението излъчва възприятието за цената.
Някои от представените съвети за меню са отворени за обсъждане. Тук трябва да прецените ангажимента лично и, ако е необходимо, в сътрудничество с вашия клиент. Винаги спазвайте законовите изисквания.
Освен това не всеки съвет от менюто е подходящ за всеки ресторант. Не преувеличавайте и претегляйте внимателно дали избраните методи наистина отговарят на вашата компания, ценообразуването и целевата група. Малък „тласък“ не трябва да навреди на нито един ресторант.
Източници на изображения:
Tama66 (Peter H) през Pixabay