Съвети за мини-пекарни -Пекарско и сладкарско производство -Технология
Позволете ми да ви дам редица незаменими съвети.
Качеството на суровините. Качеството на брашното определя не само външния вид, но и капацитета на глутена, индекса на деформация на глутена и други свойства на печене. Качественото брашно за печене на хляб се прави само от специални сортове пшеница. Наложително е да се контролира качеството на брашното! Големите пекарни разполагат с лаборатории за изследване на физикохимични, органолептични характеристики и други параметри. Мини пекарните могат да използват метод, който позволява на самия технолог да определи основните показатели на брашното.
Замесване на тесто. Важно е да се спазват всички изисквания при месене на тесто. Правилно и последователно въвеждайте суровините, използвани за месене на тесто от определен вид хляб. Проследете температурата на теста. Спазвайте високоскоростния режим на смесване. При различни пробни тестове месенето се извършва по различни начини. Съвременните машини за месене ви позволяват да смесвате тестото възможно най-близо до идеалното. Нашите машини за месене напълно отговарят на съвременните изисквания за управление на тестото (наблюдение на температурата на тестото по време на процеса на месене, регулиране на интензивността на месене и др.)
Изрязване и оформяне на парчета тесто. Как подготвяте тестото за печене, ще получите този резултат. Не режете и оформяйте парчета тесто в стая с отворени прозорци, тъй като парчетата тесто могат да станат атмосферни преди да влязат във ферментационната камера.
Желанието на купувача е законът. Разнообразието от машини, представено на нашия уебсайт, ще ви помогне да разширите гамата от продукти. Бихме искали да предложим на вашето внимание автоматична линия за производство на дребни (20 -150 гр.) Хлебни изделия "Pregesbauer", които в Европа се наричат "Kaisers". Това е нова идея в печенето, благодарение на която ще задоволите вкусовете на всички потребители, тъй като става възможно да се купува винаги пресен хляб в малки количества и да се вземат предвид вкусовете на всички членове на семейството. Много хора живеят сами и за тях дори половин хляб е много: сега не е нужно да изхвърляте хляба или да го ядете остарял.