Как да изберем океанска риба от менюто Dancing Lobster
Португалските риби и морски дарове, особено тези, уловени на Азорските острови, са признати и оценени от международните ентусиасти по гастрономия. Голямото разнообразие от вкусове и методи на приготвяне, както и богатият вкус, придадени от специалните характеристики на океана, правят рибата, уловена в португалските води на Северния Атлантик, наслада, за която ще се върнете към Dancing Lobster. Защо Dancing Lobster Ocean Fish е най-добрият? Подготвили сме малко информация за най-популярните видове португалски риби, които можете да намерите на прозореца с прясна риба в ресторанта.
Защо рибата на брега на Португалия е толкова добра?
Тайната на отличителните вкусове на рибата от Иберийския Атлантик се крие в самата география на португалския архипелаг. Островите се къпят в студени, богати на йод и много дълбоки води. Рибите, които живеят тук, имат специална текстура и вкус, предвид специфичните климатични условия и дълбочината, на която се среща всеки вид. Рибата имперадор (Alfonsino) например живее в много дълбоки води, което й придава сладък аромат.
Гастрономия на Азорските острови - наслада за сетивата
Също така поради изолираното географско положение, кухнята на Азорските острови се отличава със своите дълбоко традиционни нотки. Тук естествеността и свежестта на съставките са от съществено значение при приготвянето на местни ястия, от които сме вдъхновени в ресторанта в Букурещ. В допълнение към рибата и морските дарове, сирена, говеждо и вина допълват списъка с гастрономически атракции на 9-те португалски острова в Северния Атлантик.
Видове океански риби, които можете да сервирате пресни в Dancing Lobster
В нашата витрина на риба, докарана със самолет от Азорските острови и португалското крайбрежие, ще намерите всеки ден селекция от пресни океански риби, готови за готвене. В ресторанта се радваме да ви помогнем с информация, за да изберете вида на рибата според вашите предпочитания. Докато се срещнем или не се видим отново, ето няколко интересни неща за северноатлантическите риби.
риба Имперадор (Алфонсино) придава блясък на цвят в чинията и сладък, пълен вкус. Структурата на месото е деликатна и може да се хармонизира с лека гарнитура.
Кантарил (Морски скорпион) има здрава текстура, много твърда и е лесна за включване в менюто, като е подходяща за голямо разнообразие от ястия. Вкусът му е богат и със специфичен аромат.
Salmonete Твърди се, че (Barbun) е бил много популярен вид риба в Римската империя. Ще го оцените и заради богатия му вкус, но и заради ефектния цвят, който внася в менюто ви.
Лаврак (Морски костур) е месоядна риба, която му придава твърда текстура на месото и голяма гъвкавост в готвенето. Той е идеално приготвен цял и може да бъде опората на маса с богат вкус.
Въпреки здравия си вид, риба Гарупа (Grouper) има мек вкус, което го прави лесен за ядене, дори и за тези, които нямат риба в горната част на кулинарните предпочитания. Окуня е част от семейството на морски костури и има лек вкус, подобен на камбала и костур. Препоръчително е да се сервира за вечеря с бяло вино. Меро (Brown Grouper) е Груперът с леко фина текстура и вкус.
Корвина Това е риба с високо съдържание на мазнини, което я прави вкусна, лесна за приготвяне и изключително здравословна. Той също прилича на костур, но за разлика от рибата от групер, той е по-достъпен и може да се намери в ресторантите целогодишно. Corvina има деликатен, сладък вкус и може да се сервира както за обяд, така и за вечеря.
риба Тамборил (риболов) има текстура, подобна на омар, твърда, но деликатна. Ароматът му е плътен, сладък и здрав, перфектен в изискано меню.
Тамборил (риболов, вдясно)
Сардиняс Пресните (сардини) имат лека текстура и вкус и са богати на витамин В12 и селен, основни хранителни вещества за организма. Освен това има високо съдържание на калций, фосфор и никотин, като е отличен избор за вкусно и здравословно хранене. Сардините са сезонни риби, така че можете да им се насладите в Dancing Lobster през месеците, които не съдържат буквата R (май-август). Междувременно можете да успокоите свежия си вкус с гурме кутия, която можете да поднесете като лека закуска (Petiscos), в ресторанта или у дома.
Северноатлантически тон (Атум) е най-богатият вид риба тон в омега-3 ненаситени мастни киселини. Има твърда, добре дефинирана текстура и богат, пълен вкус. Това е мазна риба, която може да се приготви много лесно и бързо, в много комбинации.
Петел риба, известен като дърводелската риба, Джон Дори или Свети Петър, се откроява със своята кръгла и сплескана форма. Третото име е свързано с легенда, която казва, че отличителното му място по тялото е мястото, където св. Петър е сложил тази риба, защото е хванал монета, която е пуснал в Галилейското море.
Рибата дърводелец живее на океанското дъно, където златистокафявият му цвят позволява лесно да се маскира. Неговото бяло месо е сладко и леко и може да бъде, например, печено в масло, с лимон и каперси, на пара, предварително мариновано в зехтин и билки или във фурната, поръсено със зехтин и подправено с Интензивни ароматизирани съставки като карамелизиран лук или домати.
Колко завладяваща сте с интензивния си цвят и бодлива текстура, раскасо или rocaz (червена риба скорпион) също ще ви хареса поради уникалния си вкус, подобен на този на омара. Неговото твърдо и ароматно месо е идеалната съставка за запас - основата на храната, използвана в рибните супи. И не позволявайте на отровните му тръни на главата ви да ви плашат, защото отровата се отстранява от тялото му, след като е сготвена изцяло или от шиповете, нарязани от готвача.
Раскасо (риба от червен скорпион)
Вежа (риба папагал), както подсказва името, има жив цвят, който привлича вниманието, но и вкус. Неговото твърдо месо, със свеж и леко сладък вкус, може да бъде подправено с помощта на ориенталски подправки, като лют пипер, джинджифил и чесън, и може успешно да се приготви в тиган или на скара, но също и във фурната.
Сарго живее в дълбоки скалисти райони и има форма, подобна на тази на платика. Диетата, основана на дребни ракообразни, мекотели и водорасли, придава на бялото и твърдо месо сладък, морски вкус и месеста текстура. За да се насладите на възможно най-много от естествения му вкус, той може да бъде на скара или печен, подправен с билки и лимонов сок.
Гораз, популярно известен като платика, може да се намери дълбоко в Азорските острови. Има непрозрачно месо, бледорозово в сурово и бяло при готвене, с леко сладък вкус и средно съдържание на мазнини, благодарение на диетата си, богата на ракообразни, малки риби и мекотели. Може да се пече на скара или да се пече в зехтин и да се овкусява с билки, чесън и домати.
Всеки от тези видове риби ще ви плени със своя специален вкус. Страстно приготвени от Рикардо, нашият португалски готвач, прясна риба и миди са празник на иберийската гастрономическа изтънченост. Очакваме да ги опитате, придружени с бутилка вино от известните иберийски винарски региони.