Съвети за месо от фондю за месо; Кухненски богове от рибно фондю

Разкриваме най-добрия начин за приготвяне на мазно фондю и фондю от фондю. Ние също така предлагаме най-добрите рецепти за фондю и съответстващи сосове и сосове, които не трябва да липсват.

Съдържание

Идеи за рецепти за месно фондю

Можете да се справите и без сирене: мазнините и запасите също гарантират приятна вечер за фондю в добра компания. И става наистина горещо: За да бъдат всички съставки приготвени и хрупкави, мазнината за мазното фондю трябва да се нагрее до поне 180 градуса.

Ако ви харесва малко по-нежно и по-лесно, фондюто с бульон е точното място за вас. Сега трябва само да изберете правилното фондю.

Основни съставки

За перфектната вечер за фондю е важна не само добрата подготовка, важен е и изборът на месо, олио или бульон и зеленчуци. Но не просто опаковайте пазарската количка пълна по неконтролиран начин. Нашите съвети и трикове ви показват на какво да внимавате при пазаруване:

Месото

Кое месо да използвам за фондю?

Тук важи следното: Няма ограничения за вкуса. Независимо дали говеждо, свинско, агнешко или пилешко, всички видове месо с кратко време за готвене са подходящи за фондю. Също така карантия, като Черният дроб и сърцето могат да се приготвят във фондю.

Тъй като готвите месото на мазнина с класическия фондю бургиньон, тук трябва да изберете по-слаби сортове. Обратният е случаят с бульонното фондю: Тук месото трябва да е набраздено с мазнина, за да не изсъхне твърде бързо по време на готвене.

Кое месо не трябва да използвам за фондю?

На сортове, които имат висок дял на съединителната тъкан, като напр Трябва да избягвате кокалче или рамо, тъй като те бързо стават жилави, когато се приготвят.

А качеството на месото също се отразява на вкуса. В този случай трябва да се справите без говеждо и пуешко на изгодни цени.

Колко месо ми трябва?

За една уютна вечер за фондю трябва да планирате около 200-250 г месо на човек. В зависимост от това колко голям е изборът на зеленчуци и колко странични ястия предлагате, разбира се, можете да регулирате количеството.

Олиото

Кое масло мога да използвам за фондю?

Тъй като маслото се загрява много в мазно фондю, трябва да се уверите, че използваното масло има висока точка на дим. Тук можете напр. Използвайте рафинирано масло от рапица или слънчогледово масло, което може да се нагрее до висока температура и също да има относително неутрален вкус. Фъстъчената, палмовата или кокосовата мазнина и избистреното масло също са възможни алтернативи.

Не трябва да използвате студено пресовани масла или масло за вашето фондю.

Колко масло ми трябва?

За фондю за месо с шест души ви трябват около 1 литър масло или 1 кг мазнина. Въпреки това, в зависимост от размера на саксията, количеството може леко да варира. Можете да използвате това правило като ориентир: За да предотвратите твърде много изпръскване на мазнини, тенджерата за фондю трябва да бъде пълна с масло не повече от наполовина.

Удобно е, че вътрешността на повечето саксии с фондю има скала, която ви показва максималното количество пълнене.

Бульон или мазнина?

С бульон

Независимо дали зеленчуков, пилешки или телешки бульон - всички те са идеални за фондю. Истинският бульон отнема време, но ако трябва да се направи бързо, се използват кубчета бульон, прах или готов бульон в биологично качество. В зависимост от предпочитанията ви можете да пречистите готовите бульони с вино или сметана и да добавите пресни билки.

За да можете бързо да се насладите на месното си фондю, можете предварително да сварите и загреете бульона на котлона в отделна тенджера. След това го поставяте на фондюто.

Уверете се също, че в тенджерата с фондю няма прекалено много бульон, в противен случай той може бързо да прелее и вилиците и храната се нуждаят от своето място в тенджерата. Просто добавяйте горещ бульон от време на време.

Колко бульон ми трябва?

За една уютна фондю вечер с 6 души ви трябват около 1-1,5 литра зеленчуков, пилешки или телешки бульон.

С мазнини

Тук е горещо, защото мазнината трябва да се нагрее до 180 ° C, за да може всичко да се сготви и да стане хрупкаво. Подходящи са всички силно отопляеми, втвърдени мазнини като палмова или кокосова мазнина, специални мазнини за пържене, но също така и избистрено масло. Тези, които предпочитат масло, трябва да изберат рафинирани варианти с точка на дим над 200 ° C. Неутрални по вкус сортове като слънчогледово олио, специални смеси от олио за пържене или рафиниран зехтин са идеални.

Също така трябва предварително да загреете мазнина за фондю - точно като бульон - на котлона.

Важно: При тлъсто фондю тенджерата за фондю трябва да е пълна само наполовина. В противен случай мазнината може да изпръсне и да се възпламени при изгарянето.

Плодовете и месото трябва да се отцедят добре преди пържене в мазнината от фондю. Най-добре оставете маринованите съставки да се отцеждат върху кухненска хартия. Тъй като маринатата върху храната не само замърсява мазнините, тя създава и риск от пръски по време на фондюто.

Оставете месото да изтече за кратко след пържене в мазния фондю, за да бъде по-смилаемо.

Направете си бульон

Зеленчукът

На вилицата не е само месото: Освен голям избор от гарнитури, можете също да оборудвате вилицата си с парчета зеленчуци, които също се приготвят в гореща мазнина или в горещ бульон.

Кои зеленчуци мога да използвам?

Няма ограничения за вкуса: Можете да използвате почти всеки зеленчук, който харесвате. В най-добрия случай избирате твърди зеленчуци, като напр Чушки, гъби или лук.

Колко зеленчуци ми трябват?

Трябва да планирате около 150 г на човек, в зависимост от това колко голям е изборът на допълнителни гарнитури.

рибен фондю

В зависимост от вашия вкус, фондюто може да се приготви и с риба и морски дарове, които са подходящи за кратко готвене.

Кои риби и кои морски дарове са подходящи за рибно фондю?

Що се отнася до рибното фондю, трябва да изберете видове с твърдо месо, което не се влошава толкова бързо по време на приготвянето (напр. Сьомга или морска риба). А скаридите също са много добри за рибно фондю.

Разрешете около 200 г на човек за риба и месо. Изборът на гарнитури, разбира се, не трябва да липсва: Зеленчуци като чушки, тиквички, броколи и Ко, багети, пресни салати и различни чатни или дипсове също вървят добре с рибното фондю.

Гарантирано е, че фондюто за месо ще бъде успешно

Най-хубавото при фондюто е, че месото, съставките и гарнитурите могат да се приготвят добре и лесно, така че да можете бързо да стигнете до най-добрата част на вечерта на фондюто:

Fondue bourguignonne, известен също като мазен фондю

Нарежете месото на парчета с размер на хапка: Трябва да сте сигурни, че нарязвате месото на възможно най-тънки парчета (5-7 мм), за да се сготви бързо.
Пригответе зеленчуците: Първо почистете зеленчуците и след това ги нарежете на малки парченца в зависимост от големината им. За това има смисъл да бланширате броколи, карфиол и др., Така че да се готвят по-бързо.
Загрейте маслото или мазнината навреме: Тук е оптимална температура от около 180 ° C.
Готов да тръгвам: Сега можете да започнете да цвърчите. Поставете вилицата върху вилицата и варете месото за 2-3 минути, в зависимост от вашия вкус. Забележка: Колко време ще готвите парчето си месо зависи от една страна от дебелината на месото и от друга страна от личния ви вкус.

Месно фондю с бульон

Нарежете месото на парчета с размер хапка: И тук е важно месото да нарежете на възможно най-тънки парчета (приблизително 5 мм), за да се приготви бързо.
Пригответе зеленчуците: Първо почистете зеленчуците и след това ги нарежете на малки парченца в зависимост от големината им. За това има смисъл да бланширате броколи, карфиол и др., Така че да се готвят по-бързо.
Загрейте бульона навреме: Но бъдете внимателни: Бульонът не трябва да ври прекалено много, а да къкри леко при около 95 ° C.
Готов да тръгвам: Сега можете да започнете да цвърчите. Месо от шиш и гответе около 2-3 минути, в зависимост от вкуса. Забележка: Колко време ще готвите парчето си месо зависи от една страна от дебелината на месото и от друга страна от личния ви вкус.

Вегетарианско зеленчуково фондю

Не винаги трябва да е месо. За тези, които могат или искат да се справят без месо, на този етап въвеждаме вегетарианското фондю и това не означава фондю със сирене. Не, защото фондю или мазен фондю също може да се направи вегетарианско без никакви проблеми:

Вегетарианско фондо фондю

Основата за вегетарианското фондово фондю е, разбира се, бульонът. Вместо месния бульон обаче използвате зеленчуковия бульон или зеленчуковия бульон. Можете или да приготвите това сами, или ако трябва да е бързо, да го приготвите с помощта на предварително опаковка. Независимо кой вариант сте избрали, винаги пречиствайте бульона с пресни зеленчуци. Класика тук са напр. Моркови, броколи, карфиол, колраби, тиквички, патладжан, тиква и Ко. Можете също да използвате гъби или картофи. Просто измийте, нарежете на малки парченца и добавете сурови към бульона. Билки и чесън сол могат да добавят това нещо към бульона.

Ясно е, че не всички зеленчуци трябва да се добавят към бульона, тъй като по-късно ще ви трябва нещо за действителното фондю. Вместо месо, вие се обръщате към зеленчуците, споменати по-горе, които след това могат да бъдат настъргани на вилици и приготвени във фондюто. Забележка: някои зеленчуци, като например Трябва накратко да бланширате карфиол или броколи, които са малко по-стегнати.

В допълнение към зеленчуковата класика, тофу е съществена част от вегетарианското фондю.

Вегетарианско мазно фондю с бирено тесто

Ако не искате просто да готвите зеленчуците си в зеленчуков бульон, помислете за вегетарианското мастно фондю. Тук можете да приготвите зеленчуците в вкусно тесто. В сравнение с бульонното фондю, това се свързва с повече калории, но убеждава мнозина с хрупкавото си тесто.

Подходящи гарнитури

Всичко е възможно, нищо не е необходимо. Това, което има добър вкус, идва на масата. От пресни салати до фини печени картофи до хрупкави сурови зеленчуци, всичко, което сърцето ви желае, може да бъде там.

Сосове и спадове

Най-важното в доброто месно фондю е, освен доброто качество на месото и страхотната селекция от вкусни гарнитури, особено сосовете и дипсовете - в най-добрия случай, разбира се, домашно приготвени. Дали изискани сосове, като напр Подправено масло или лютеници, или класика като кетчуп или майонеза, има нещо за всеки вкус.

На следващия ден след месното фондю

Какво да правим с мазнините?

Вариант 1: Използвайте повторно масло и мазнини.

Това е толкова просто: Оставете маслото или мазнината, които използвате, да се охладят. Покрийте фино ситно стоманено сито с кухненска хартия, поставете го над купа и бавно изсипете маслото или мазнината върху ситото в купата. След това отново подредете ситото с филтър за кафе и филтрирайте маслото или мазнината за втори път и го поставете в буркан с винт в края. Не на последно място, просто охладете до следващата вечер за фондю. Но бъдете внимателни: Тъй като филтрираното масло или мазнина все още съдържа следи от вкус, трябва да го използвате само веднъж след първата употреба, за да не развалите твърде много вкуса на вашето фондю.
Вариант 2: Оставете маслото и мазнината да изстинат. Изхвърлете след това.

Това също е много лесно: просто изхвърлете старото масло и мазнини заедно с битовите отпадъци. Кокосовото масло, свинската мас и др. Може да се остави да се охлади, за да се втвърди отново. След това можете да го извадите от тенджерата за фондю с лъжица и да го увиете във вестник. Оставете течното масло да се охлади първо и след това го прехвърлете в стара картонена кутия или бутилка.

Миризмата

Вечерта на фондюто приключи: мазнините вече са изхвърлени, тенджерата вече е почистена и трапезарията е добре проветрена и въпреки това миризмата не иска да изчезне? Не се притеснявайте, можете да се отървете от него много бързо със следния трик: Просто поставете една чиния с оцет или кафе на прах за една нощ. На следващия ден просто проветрете отново енергично. Тогава миризмата я няма.

Рециклиране на остатъци

През повечето време сте купували твърде много. И дори след часове пируване с приятели, обикновено има остатъци от месо. Изхвърлям? Няма начин! Независимо дали става въпрос за нарязано месо, пилешки шишчета или азиатски тиган уок - важно е само да оставите остатъци от месото в студената добре покрита веднага след вечерта на фондюто.