Съвети за кухня Замразяване на храната правилно
Поставете лед: замразявайте храната правилно
24.12.2009, 15:59 | cme, t-online.de
Какво можете да замразите
Почти цялата храна може да бъде замразена - при условие, че знаете как. Пресните зеленчуци например трябва да се бланшират, преди да се замразят, в противен случай те ще загубят цвят, вкус и витамини. За целта измийте зеленчуците и ги нарежете на филийки, кубчета или ги разделете на цветчета (карфиол, броколи). Сега кипнете обилно несолена вода и добавете зеленчуците. Извадете зеленчуците от водата след две до четири минути и ги оставете да се охладят веднага. След това оставете да изсъхне, подсушете, опаковайте и замразете. Месото, зеленчуците и плодовете могат да бъдат замразени както сурови, така и сготвени, а готовите ястия и остатъците от храна също могат да се съхраняват във фризера - при условие, че не са съществували повече от два часа след готвене. В противен случай твърде много бактерии могат да се размножават.
Млечните продукти и яйцата са подходящи само в ограничена степен
По-трудно изглежда с млечните продукти и яйцата. Суровите яйца не могат да бъдат замразени цели, в противен случай те биха се пръснали. За да работи така или иначе, първо отделяте белтъка и яйчния жълтък и ги замразявате - например в тава за лед или в малки торбички. Прясното мляко и сметана се флокулират лесно, когато са замразени и са само частично подходящи за съхранение във фризерното отделение. Твърдото сирене, от друга страна, може да се замрази добре, както на парчета, така и настъргано. Колкото повече вода има в сиренето, толкова по-голям е рискът той да стане ронлив и негоден за консумация. Салатите и много меките плодове също са слабо подходящи за замразяване, тъй като съдържащата се в тях вода замръзва и ледените кристали променят консистенцията си, а храната става кашиста.
Замразявайте бързо, бавно се размразявайте
За да се запазят качествените загуби при замразяване възможно най-ниски, се прилага следното правило: шоково замразяване възможно най-бързо, но размразяване бавно и внимателно. Нека първо бланшираната и сготвена храна се охлади до стайна температура и след това я поставете във фризера. Размразяването трябва да става бавно и внимателно. Суровите и бланширани зеленчуци обаче могат да се поставят направо в тенджерата, в противен случай те ще станат кашисти. Месото и рибата се размразяват най-добре в хладилника, тъй като там бактериите не могат да се размножават толкова бързо. Като алтернатива, микровълновата също е подходяща. По-малките парчета месо също могат да бъдат леко размразени в тенджера или тиган.
Замразявайте два пъти - не е строго табу
Правилото "Не замръзвайте два пъти" е валидно само частично. Прилага се преди всичко за сурово месо, птици и риба, както и за ястия, които са оставени за дълго време, така че бактериите да могат да се размножават. Ако обаче готвите или изпържите суровото месо и замразите готовото ястие веднага, няма да сбъркате. Дори ястията, които вече са размразени, могат да бъдат замразени отново, защото винаги издържат по-дълго във фризера, отколкото в хладилника. Но не забравяйте, че размразяването или размразяването ще съкрати срока на годност, така че датата, отпечатана върху него, вече да не е валидна. И: при многократно замразяване качеството естествено страда, защото ароматът и витамините се губят.
Срок на годност: погледнете внимателно
Ако купувате замразени храни в супермаркета, можете да разчитате на отпечатаната дата с най-добър срок. Това обаче важи само ако продуктите действително са били замразени през цялото време, а не са били размразявани или размразявани между тях. По-трудно става с ястия, които сами замразявате. Срокът на годност зависи не само от качеството и съдържанието на вода в използваната храна, но и от това колко добре опаковате замразената храна. Ако изразходвате съдовете в рамките на три месеца, обикновено не правите нищо лошо. Обърнете внимание обаче на промените в миризмата и външния вид. Изгарянето във фризер, например - т.е. изсушени места върху замразените храни - показва неправилни условия на съхранение. Дори ако храната или ястието не се развалят автоматично, трябва да отрежете засегнатите места, за да сте на сигурно място и да загреете добре ястието, преди да ядете.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.