Съвети за красота ориз, ориз, бебе!
Пълнозърнест ориз vs. бял ориз
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Следващото нещо, с което се сблъсках, бяха кафявите зърна, когато учех в Хайделбергския университет. Всеки път, когато в кафенето на Marstall имаше пълнозърнест ориз, ходехме да ядем пица. Днес, добри 20 години по-късно, откривам, че това поне е напълно неправилно в хранително отношение. Какво не сме знаели по това време и какво все още не е ясно на мнозина, както любителите на ориза, така и тези, които обичат ориза: Когато се консумира съответно, кафявият ориз може да действа като лек, а белият ориз като обратното. Що се отнася до ориза, има един вид здрав разум: той е нискокалоричен, лесно смилаем, има дехидратиращ ефект и определено е здравословен. Това е грешно и правилно едновременно. Според проучване на Харвардския университет две порции кафяв ориз седмично могат да намалят риска от развитие на диабет тип 2 с цели десет процента. Групата за сравнение в това проучване са хора, които ядат кафяв ориз само веднъж месечно. За разлика от това, тези, които ядат редовно бял ориз - пет пъти седмично или повече - имат 20 процента по-висок риск от развитие на диабет.
Това проучване се основава на данни от 39 765 мъже и 57 463 жени, включително от университетското проучване Nurse’s Health. „Изводът е, че вече имаме доказателства, че консумирането на повече бял ориз увеличава риска от диабет“, казва д-р. Qi Sun, лекар в Brigham and Women’s Hospital, която работи с Харвардското медицинско училище. „Препоръчвам на всички да заменят белия ориз с кафяв или с други пълнозърнести продукти.“
Кафяв ориз или пълнозърнест ориз е необелен и съдържа 70 процента повече хранителни вещества. Белият ориз се получава чрез процес на смилане, при който черупката, така наречената сребърна обвивка, се отстранява. Но това съдържа практически всичко, което е здравословно в тази зърнена култура, а именно витамини, минерали, диетични фибри и вторични растителни вещества. Важните витамини за хранене на нервите B 12 и B 6, както и цинкът и селенът се считат за ускорители на имунната система. По-специално, магнезият и фитохимикалите могат да бъдат отговорни, подозира медицинският лекар Сун, че кафявият ориз намалява риска от диабет.
Освен здравни аспекти, има много какво да се каже и в кулинарно отношение за най-накрая смело пътуване в света на екзотичните сортове ориз. Повечето хора смятат, че оризът се предлага в две различни форми и вариации: бял и белен или като пълнозърнест вариант, кафяв и небелен. В моята кухня например има точно четири вида: В допълнение към две отворени торбички ориз басмати има пакетче "преварен" дългозърнест ориз и торбичка жасминов ориз. До него има домакински буркан с леко отлежал ориз ризото. По света има около 5000 вида ориз, някои от които са толкова ценни като чайовете "First Flush". Оризът Java например е дългозърнест ориз от Индонезия, който набъбва много, когато се приготви. Оризът "Khao Youak" също рядко се среща в супермаркетите, но в онлайн магазините. Той е особено нишестен и е един от видовете лепило, което японските готвачи използват, за да оформят суши с пъргави пръсти. Нишестето излиза по време на готвене и свързва отделните зърна ориз едно с друго. За суши този ориз се смесва с оризов оцет, така че да развива оптималните свойства на формата и вкуса.
Дивият ориз също изглежда много хубаво. Произхожда от друго оризово растение, сравнително рядко е, а лъскавите му черни зърна са добър съпровод на риба или пиле. Червеният кафяв ориз е екзотичен и дори по-скъп вариант. Той расте и в Камарг, френския регион, където и днес живеят диви коне. Външната обвивка на зърното е червено-кафява, тъй като земята в региона е много глинеста. Този сорт съществува само като пълнозърнест ориз и се отглежда в южната част на Франция от 80-те години на миналия век. Цветът му прави червения ориз специалитет в чинията. Подобно на кафявия ориз, когато се яде в черупката, той е имуностимулатор.
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Почти непознат за нас е оризът с червена плесен, продукт, който се получава чрез ферментация на оризовите зърна с помощта на плесен. Преди векове оризът с червена плесен се е използвал в Азия като лекарствен продукт за подобряване на кръвообращението и храносмилането. В Европа той се предлагаше, ако изобщо, като хранителна добавка. Въпреки това фармацевтичните власти предупреждават срещу ориза с червена плесен от 2012 г., тъй като той очевидно има същите свойства като някои лекарства за понижаване на липидите в кръвта (статини). На теория би било желателно един натурален продукт да държи така наречения лош холестерол под контрол, но не в същата степен: Ако човек, засегнат от нарушение на липидния метаболизъм, приема кръвни понижаващи липидите средства, допълнителната консумация на ориз с червена плесен може да увеличи неконтролируемото действие на лекарството. Статините обаче трябва да се дозират правилно.
През пролетта ще взема от време на време тридневна оризова лечебна форма: пълнозърнест ориз, комбиниран с пресни зеленчуци, пилешко или риба и без мазнина. Обикновеният човек лесно губи един до два килограма, при условие че пие вода вместо сок или алкохол и избягва всички други въглехидрати или сладки храни. Няма проблем в продължение на три дни.
Добре е да се знае:
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Измиване: Преди готвене оризът се измива много старателно със студена вода в гевгир, така че нишестето да излезе навън. Така че се приготвя хубаво и разхлабено.
Готвене: Оризът може да се готви с много вода, в зависимост от големината на зърната, това отнема около 20 минути. Когато се готви на пара, оризът се готви при ниска температура: първо го кипнете правилно, след което върнете температурата обратно на много ниско ниво. Общото правило е: никога не варете ориза, защото в противен случай той ще бъде жилав и лепкав.
Лека храна: Оризът е лечебна храна след стомашно-чревни заболявания. В допълнение към сухарите и бананите, това е едно от първите ястия, които можете да ядете след почивка от гладуването. Тъй като оризът почти не съдържа мазнини и е лесно смилаем, той бързо се метаболизира от организма. С малко сол осигурява важни хранителни вещества.
Текст: Ulrike Bartholomäus
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки