Съвети за готвене на патладжан и различни рецепти

Как да приготвим патладжани: съвети и различни рецепти

готвене

21.07.2017 г., 11:37 ч. | rk (CF), dpa-tmn

Патладжаните могат да се използват по много начини в кухнята и са особено подходящи за пълнене. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Гювеч с патладжан, пълнен патладжан, салата от патладжан - ако искате сами да направите тези вкусотии, трябва да обърнете внимание на няколко неща. В противен случай зеленчуците бързо ще имат твърде горчив вкус. Съвети и трикове, както и много вкусни рецепти можете да намерите тук.

Кой сорт трябва да бъде?

Патладжаните вече не са само тъмно лилави и с продълговата форма. Растението от пасхар, което първоначално идва от арабските страни, вече се предлага в много различни форми и цветове. Някои сортове са жълти, други бели, зелени или райета. В зависимост от формата, определени видове патладжани са подходящи за определени ястия. Сортът "Черно джудже" например е особено подходящ за пълнене поради малката си, закръглена форма.

Съвет: Междувременно се предлагат и сортове без никакви горчиви вещества. Най-добре е да попитате преди да купите.

Зеленчукова градина: така процъфтяват най-популярните зеленчуци

Доматът се нуждае от много светлина, пространство и тор. (Източник: imago images)

Зеленчуците имат много по-добър вкус, когато идват от вашата собствена градина. (Източник: imago images)

Морковът не е лесен за отглеждане. (Източник: imago images)

Като смесено растение, картофите са много придирчиви. (Източник: imago images)

Салатите са подходящи като смесен партньор за култура за почти всички видове зеленчуци. (Източник: imago images)

Червен пипер (Източник: blickwinkel/imago images)

Репичката е особено подходяща като междинно семе. (Източник: imago images)

Има безброй различни видове лук. (Източник: imago images)

Чесънът се е превърнал в неразделна част от кухнята (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Подобно на доматите, краставиците се нуждаят от много слънце. (Източник: imago images)

Независимо кой тип патладжан ще изберете: Никога не го яжте суров, защото зеленчуците съдържат слабо отровен соланин, който може да доведе до стомашно-чревни оплаквания. Само при готвене съдържанието на соланин се намалява до ниво, което тялото може да понесе.

Посолете или не патладжани преди готвене?

Осоляването премахва горчивите вещества от зеленчуците. Начинът, по който приготвяте патладжана, трябва най-добре да зависи от конкретното ястие. Ако изберете особено мек сорт, не е нужно да солите патладжана - това ще запази ароматите. Изключения: Ако печете патладжани самостоятелно, препоръчва се предварително осоляването им. След това зеленчуците остават по-стегнати и не абсорбират толкова мазнини при пържене. Същото се отнася и за пърженето в дълбочина: осоляването означава, че плодовете не абсорбират твърде много мазнини.

Съвет: Не отстранявайте кората на патладжана, в противен случай зеленчуците ще загубят голяма част от хранителните вещества и аромата си. Преди да го обработите, трябва добре да измиете растението с пасхар.

Патладжаните нямат горчив вкус по този начин

Вкусът на патладжаните е добър на скара, задушен или гратиран. За мнозина обаче леко горчивият вкус е неприятен. Това може да се избегне, като поръсите нарязаните плодове със сол и ги оставите да се стръмят за половин час. Това премахва горчивите вещества и излишната вода, така че патладжанът попива по-малко мазнини при пържене, обяснява Федералният център по хранене.

Патладжанът не трябва да се консумира суров, тъй като освен горчиви вещества съдържа и соланин. Това химично съединение може да доведе до стомашно-чревни проблеми и се унищожава само по време на готвене.

Пържене на патладжани: съвети и вкусна рецепта

Нарежете плодовете на филийки с дебелина около един и половина сантиметра и намажете бялото месо с малко лимонов сок. След това няма да стане тъмно. Сега поръсете зеленчуците със сол, за да се отцедят. След десет минути можете да излеете водата и да намажете филийките с кърпа. Преди да поставите филийките патладжан в тигана, намажете ги тънко със зехтин - след това можете да направите без допълнително масло в тигана. Когато патладжаните се запекат от двете страни, поставете ги върху кухненска хартия, за да попият излишното масло.

Гювеч от патладжани: Вкусна алтернатива на лазанята. (Източник: Maria_Lapina/Thinkstock от Getty-Images)

Рецепта с пържени патладжани и кисело мляко с чесън

Внесете малко средиземноморски усет във вашия дом, като направите пържени патладжани с чесново кисело мляко. Вегетарианската рецепта се прави лесно и има вкус точно като на почивка.

За рецептата ще ви трябват следните съставки:

  • 3 патладжана
  • 4 супени лъжици зехтин
  • сол

За соса:

  • 200 г натурално кисело мляко
  • 1 супена лъжица прясно нарязан магданоз
  • 3 скилидки чесън

За марината:

  • 1 червен лют пипер
  • 1 малка глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 3 супени лъжици оцет от бяло вино
  • сол и черен пипер
  • прясно нарязан магданоз

Как да приготвим марината и киселото мляко

Първо запържете патладжаните, както е описано по-горе. За марината първо обелете лука и двете скилидки чесън и нарежете всичко на ситно. Също така почистете лютата чушка, отстранете сърцевината и я нарежете на фини ивици. Смесете ивиците лют пипер с накълцания лук и чесън, прясно нарязания магданоз, както и олиото и оцета. Накрая подправете сместа със сол и черен пипер.

Сега липсва само чесновият сос: Според списание "EatSmarter!" смесете киселото мляко с прясно нарязания магданоз, три пресовани скилидки чесън и щипка сол и черен пипер. Всичко готово? След това поръсете маринатата върху пържените патладжани и добавете чесновия сос - bon appétit!

Пълнени патладжани: рецепта с орехови ядки

Искате ли да приготвите патладжани по различен начин? След това можете да опитате пълнени патладжани. Растението от пасхар се съчетава много добре с червен пипер, чесън, домати и много други съставки. За рецептата ще ви трябват следните съставки:

  • 2 патладжана, по 250 г
  • 2 скилидки чесън
  • 2 малки лука
  • 2 домата
  • 100 г орехови ядки
  • 1 стрък розмарин
  • 1 чаша сос от козе сирене с червен пипер (100 г)
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици галета
  • 1 щипка сол и черен пипер
  • 1 щипка розов червен пипер

Разполовете патладжана и пригответе зеленчуците

За пълнени патладжани се нуждаете от непокътната черупка. За целта нарежете плодовете наполовина и ги издълбайте с чаена лъжичка. Оставете поле около един сантиметър наоколо. След това нарежете на кубчета издълбаното месо и посолете нарязаните на кубчета парчета, така че водата да се отстрани от тях.

Сега пригответе останалите зеленчуци според рецептата от списание "Bild der Frau": Нарежете лука на ивици, нарязайте грубо три четвърти от орехите и нарязайте на ситно лентите чесън и розмарин и нарязайте на фини парчета четвърт от доматите. Нарежете останалите домати на клинове, за да ги използвате като гарнитура за пълнежа.

Пълнежът за рецептата

Сега задушете чесъна и лука в около две супени лъжици зехтин. След това изцедете патладжановото месо и го добавете към лука и чесъна за около три минути, заедно с предварително нарязаните и нарязани на кубчета съставки. Сгънете галетата със соса от козе сирене червен пипер и подправете с розов червен пипер, сол и черен пипер.

Потопете половинките патладжан от вътрешната страна. Добавете пълнежа и отгоре разпределете останалите орехи и доматите. Изсипете останалото масло в съд за печене и поставете патладжаните във форма. Във фурната, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, патладжаните се нуждаят от 40 до 50 минути, за да се готвят. Листна салата и портокалови филета се съчетават добре с ястието.

Както при италианския: Рецепта за патладжан патладжан

Гратираните патладжани са сърдечни и вкусни. Можете да създадете ястието сами с малко усилия. За рецептата трябва да отбележите следните съставки в списъка си за пазаруване:

  • 500 г патладжан
  • 1 кутия домати за пица
  • 1 половин връзка магданоз
  • 6 супени лъжици зехтин
  • 100 g крем крем
  • 50 г настъргано твърдо сирене
  • 1 скилидка чесън
  • 1 щипка лют червен пипер
  • Сол, черен пипер и захар

Стъпка 1: печете патладжани

Първо подгответе патладжаните: нарежете ги на филийки с дебелина около половин сантиметър, намажете тава със супена лъжица олио и подправете филийките патладжан със сол и черен пипер от двете страни. След като сте поставили парчетата върху тавата за печене, капнете върху тях две супени лъжици масло и ги изпечете във фурната от 200 градуса на средната решетка за около половин час.

Стъпка 2: пригответе доматен сос

Според списание "Essen & Trinken" сега нарязваме листата магданоз на големи парчета и смесваме половината от тях с доматите за пица, пресована скилидка чесън и супена лъжица олио. Подправете соса със сол, черен пипер, лют червен пипер и щипка захар. Накрая смесете крем крема със сиренето.

Подобно на италианския: Рецепта за патладжани с гратен (Източник: Lena_Zajchikova/Thinkstock от Getty-Images)

Стъпка 3: патладжани, изпечени

Преди да изпечете патладжаните, трябва да намажете тавата за печене със супена лъжица олио. След това сложете доматения сос и филийките патладжан във формата и отгоре разстелете сметаната от крем крем и сирене. След около 15 минути на средната решетка във фурната от 200 градуса, патладжаните са готови за печене. Изпечените патладжани са особено вкусни, ако ги поръсите с малко пресен магданоз - в крайна сметка и очите ядат.

Гювеч от патладжани: Вкусна рецепта с овче сирене

Гювечът с патладжан не само мирише обещаващо, но и има също толкова добър вкус. Достатъчна причина да подготвите сами средиземноморската класика. По-долу е даден преглед на вашия списък за пазаруване:

  • 250 г телешка пържола кайма
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 300 г патладжан
  • 400 г буци домати
  • 1/2 чаена лъжичка билки от Прованс
  • сол и черен пипер
  • 70 г овче сирене (9% мазнина)

Пригответе гювеч с патладжан: Ето как

Първо нарязайте на кубчета скилидката чесън и лук. След това запържете телешкия стек с доматеното пюре и нарязаните на кубчета зеленчуци до ронливост. Добавете 250 грама натрошени домати, подправете сместа с билки от Прованс, сол и черен пипер и оставете да къкри около пет минути. Сега е ред на патладжаните: нарежете плодовете на филийки с дебелина сантиметър и ги запържете в тиган без мазнина.

След това можете да посолите и пипернете филийките. Накрая сложете патладжаните с доматения сос от каймата и още 150 грама натрошени домати в съд за печене. Поръсете цялото нещо с билки от Прованс и отгоре намажете овчето сирене. След около 20 минути във фурната на 180 градуса можете да се насладите на гювеча си с патладжани.

Гювеч от патладжани: Вкусна алтернатива на лазанята. (Източник: Maria_Lapina/Thinkstock от Getty-Images)

Салата от патладжани: здравословна и вкусна рецепта

Ако търсите лека рецепта, салатата с патладжан е точно това. Можете да комбинирате прекрасно салатата с други хранителни съставки, например нахут. За приготвянето ви са необходими следните съставки:

  • 1 патладжан (приблизително 350 g)
  • 1 радико (100 g)
  • 1/2 кутия нахут (120 г)
  • 250 г домати
  • 100 г соево кисело мляко
  • 3 супени лъжици тахан (сусамово пюре)
  • 4 1/2 стръка мента
  • 1 лимон
  • 1 чаена лъжичка кленов сироп
  • 2 1/2 супени лъжици зехтин
  • Сол и лют червен пипер

Как да приготвим рецептата за салата

Първа стъпка в рецептата: приготвяне на патладжана. Списанието "Брижит" препоръчва готвене във фурната, така че да се запазят колкото се може повече хранителни вещества. За целта нарежете плодовете на филийки с дебелина един сантиметър. Смесете зехтина и половин чаена лъжичка сол и намажете с него филийките патладжан. След това ги поставете върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, и ги печете във фурна, загрята до 200 градуса за 20 минути.

Междувременно можете да почистите радика и да го нарежете на парчета с размер хапка. Нарежете също доматите на малки парченца, откъснете изплакнатите листа от мента и отцедете нахута.

  • Разпространение:Крем от патладжан - рецепта за вкусно намазване
  • Вегетариански грил:Патладжан на скара - как се правят зеленчуци на скара
  • Мога ли да ям сурово?:Патладжан - интересни факти и съвети за патладжана
  • Готвене без месо:Рецепти за вегетарианци и месоядни

Сега липсва само потапянето: разбъркайте соевото кисело мляко, сусамовото пюре, лимоновия сок и кленовия сироп и две супени лъжици вода. Подправете със сол и черен пипер и подредете салатата върху поднос. Отгоре разпределете сусамовия потап и го поръсете с мента - салатата с патладжан с ориенталски нотки е готова!