Съвети за готвене на калмари @

Калмарите, подобни на сепиите, тъй като имат пипала и мастило, се използват в кухнята, особено за рецепти за хляб или барбекю.
Що се отнася до мастилото, то се поставя в ориз, сосове и тестени изделия като хранителен оцветител.

Избор и съхранение
- калмарите се срещат в изобилие през пролетта и лятото;
- когато купувате непочистени калмари, вземете 25-30% повече. Този излишък се отстранява чрез изкормване;
- за бързо готвене изберете по-малки калмари с чисти очи и месо, подходящо за влага;
- вкусът на калмарите не е много силен;
- докато се сготвят, дръжте калмарите в хладилник, в най-студената част или в кутия за лед;
- пресните калмари трябва да се приготвят за два дни или да се почистят и замразят. Добре е за консумация в продължение на два месеца.

Съвети от домакини
- колко трябва да се готви? 2 минути на силен огън са достатъчни;
- нормална порция означава около 170 гр. белени калмари;
- ако искате да е мек, изберете калмари с тегло под 300 гр;
- ако искате да приготвите калмари за салати, попарете ги във вряща вода, но не повече от минута, след това ги сложете в ледено студена вода. Преди да го смесите с останалите съставки, отцедете го добре и го нарежете до желания размер;
- замразените калмари се размразяват много лесно, ако ги държите под поток студена вода;
- варени и поставени в херметически затворена кутия, издържат в хладилника 2-3 дни, а във фризера 2 месеца.

Как се почиства калмарите?
Хванете опашката с едната ръка, а главата с другата и дръпнете силно в обратната посока, усуквайки се. Пипалата и останалата част от тялото са годни за консумация. Вместо това вътрешностите и главата не го правят (мастилото в торбата се счита за деликатес и се използва в много рецепти).
Нарежете пипалата непосредствено близо до клона. Те могат да бъдат пържени или поставени в супа с морски дарове. Но преди да ги приготвите, трябва да премахнете хрущяла от основата им.
След като главата е хвърлена, опашката всъщност остава. И има хрущял вътре. Просто го хванете с пръсти и дръпнете. Ще се откачи лесно.

Настържете рецепта калмари
съставки: около 450 гр. почистени калмари, 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, 1 супена лъжица пресен лимонов сок, 1/4 чаена лъжичка сол, 1/8 чаена лъжичка черен пипер, 1 супена лъжица прясно нарязан магданоз, резенчета лимон
Начин на приготвяне
Загрейте скарата. Междувременно измийте калмарите под струя студена вода, след което ги подсушете с абсорбиращи кухненски кърпи. Разрежете го по дължина и го развийте. Ако са твърде големи, изрежете и пипалата.
Смесете лимоновия сок с масло, черен пипер и сол. С получената смес намажете калмарите, след което ги залепете в клечките за шишчета и ги сложете на скара, на силен огън.
Трябва да се обърне от другата страна само веднъж. Готов е за 1-2 минути, тоест когато стане непрозрачен.
Сервирайте с резенчета лимон и магданоз.

---