Съвети за готвене Месар Амон

Нашият съвет: гответе месо правилно

Пържената на късо храна е не само приятна, защото е неусложнена и
пестяща време подготовка много популярна. Но печенето и задушаването, варенето и задушаването на месо и птици отварят широк хоризонт от кулинарни изкушения. Понякога по-дългото време, необходимо за приготвянето, възнаграждава ценителя. Днес кухненската технология приспособява начинанието да поддържа възможно най-ниско натоварването за приготвяне на ястия. Това важи особено за приготвянето на месо. Покритите тигани, тиганите за печене и гювечите са добре дошли помощници в кухнята, както и функциите за конвекция и грил на фурните или комбинацията от микровълнова печка/грил. Ако се спазват няколко прости основни правила, успехът е почти гарантиран. Още една причина да донесете на масата голямо печено или задушени деликатеси като гулаш или рулади.

В повечето случаи месото се готви преди консумация. По време на готвене месото става по-лесно смилаемо и развива типичния си вкус. Подобрението на смилаемостта се основава на промяна в структурата на протеините в месото. Топлината променя мускулните протеини от около 70 ° C. Те се разтягат, стават по-твърди и отделят вода. От около 80 ° C, протеинът на съединителната тъкан се променя с по-продължително готвене. Той се разхлабва и абсорбира вода. Това ще направи месото нежно. Промените в протеина позволяват на храносмилателните сокове да работят по-добре. Следователно вареното месо е по-лесно смилаемо от суровото месо. При задушаване и печене месото първо се пече на силен огън. Това затваря порите, ценният месен сок остава вътре и от печенето се образува ароматна кафява кора, което е от голямо значение за вкуса. След изгаряне температурата може да бъде намалена, за да се приготви печеното по-внимателно. При висока температура през цялото време на готвене месото ще изсъхне и хранителната стойност ще намалее повече от необходимото.

Изпитан и изпитан метод е пържене и задушаване с помощта на метод с ниска температура. След пържене, когато ароматната кора се образува и порите на месото се затворят, топлината се намалява до 80 - 100 ° C. След това месото се готви няколко часа при ниска температура. Това отнема повече време, но има предимството, че печенето е чудесно крехко и сочно и времето за готвене не трябва да се спазва до минута. Големите печени се готвят на костта. Това носи още повече вкус и аромат, особено ако плъзгате резенчета чесън или лук по костта. Костта също така провежда топлината вътре в печеното, така че да се готви по-бързо.

Кога се прави месото?

Времето за готвене зависи от консистенцията и размера на

Месо, но също и от източника на топлина и кухненски прибори. Като ориентир са необходими около 10 минути за месо с дебелина 1 см. Разбира се, това не се отнася за тенджерата под налягане или микровълновата печка. При конвенционалните методи за готвене времето на готвене на парчетата месо също може да бъде определено въз основа на теглото.

За 500g месо изчислявате:

от говеждо месо приблизително 50 мин
Телешко или агнешко около 30 минути
Свинско месо приблизително 30 мин

Големите парчета месо се приготвят на три фази: първо месото е меко и еластично. Еластичността първо намалява, след това месото става твърдо. След по-продължително готвене структурата на съединителната тъкан се разхлабва и протеинът на съединителната тъкан абсорбира вода. Сега месото е нежно. За да проверят дали месото е готово, опитни готвачи го натискат с пръсти. Тестът работи добре и ако натискате месото с извита вилица за месо. Не трябва обаче да го пробивате, в противен случай сокът от месо ще изтече. Ако месото се чувства меко, то все още е червено отвътре. Ако отстъпи, когато го натиснете, печенето е розово отвътре. Ако от друга страна се чувства твърдо, месото е приготвено. След изпичане месото трябва да почива във фурната или печенето за около 15 минути при изключен източник на топлина.

Задушаване (70 - 98 ° C)
За да се приготви месото, то се поставя студено и се готви под точката на кипене в много нетечаща течност. Ниската температура е много благоприятна за хранителните вещества, но някои от съставките влизат в бульона. Може да се използва и.

Готвене (98 - 100 ° C)
Готвенето е готвене в много течаща течност в добре затваряща се тенджера. Месото се поставя във врящата вода и винаги трябва да се покрива с него. Готвенето запазва собствения вкус на месото, но в бульона се прехвърлят повече водоразтворими хранителни вещества. Затова използвайте и бульона!

Запарване под налягане (105 - 120 ° C)
Това готвене в гореща пара се извършва в тенджера под налягане. Той е особено подходящ за варено месо, гулаш и яхнии. Високата температура намалява времето за готвене и загубата на хранителни вещества остава ниска.

Приготвяне на пара (около 100 ° C)
Паренето се отнася до много нежното готвене на месото в малко мазнина и малко от собствената му течност. Действа добре както в затворена тенджера, така и във фолио и е най-добре да се използва за крехко месо и по-малки парчета. Хранителната стойност и вкусът се запазват много добре.

Пасиране (100 - 175 ° C)
Задушаването означава готвене чрез енергично изгаряне в мазнината, след това добавяне на малко течност и готвене в затворен съд. Задушаването е идеално за големи и малки печени с твърда съединителна тъкан и мазнини. От печените съставки се получават прекрасни сосове. Топлочувствителните витамини са частично унищожени, но останалите хранителни вещества са добре запазени.

Печено (160 - 225 ° C)
При печене месото се готви в малко гореща мазнина и на горещ въздух. Големите парчета месо са най-добри, те могат да бъдат печени в печенето или във фурната. Печените вещества създават много вкус и кората предотвратява изтичането на месния сок. С изключение на грешките. Към днешна дата колбаси с прясна дроб и кървави колбаси се предлагат в четвъртък от 11 часа.!

Късо печено (180 - 200 ° C)
Краткото печене включва готвене на малки парченца месо и резенчета месо в гореща мазнина. Времето за готвене е кратко, печените вещества повишават вкуса и месният сок остава вътре.

Скара (около 350 ° C)
Месо на скара се готви, използвайки интензивното топлинно излъчване от нагревателни тръби или въглен. Времето за готвене обикновено е кратко, тъй като основно малки парчета месо, парчета месо и колбаси се пекат на скара. Месото на скара остава особено сочно.

Без "глутен"
Всички продукти, които произвеждаме, са гарантирани без глутен. Сега сме включени в списъка на Германското общество за целиакия.

Контакт

Месарница на Амон
Вюрцбургер Щрасе 550
90768 Фюрт-Бургфарнбах

Тел: 0911/73 50 35
Факс: 0911/75 59 60

работно време

Понеделник - четвъртък: 7.30 ч. - 13 ч.
и 15:00 - 18:00
Петък: 7.30 ч. - 18.00 ч. Непрекъснато
Събота: 7.30 ч. - 12.30 ч.