Съвети за боравене с храна в горещината
🌈 ВАЖНО! За по-голяма простота всички лични имена на този уебсайт се съхраняват в своята мъжка форма и трябва да се разбират като неутрални по пол.
DGE дава съвети.
. за разумно боравене с храна при летни температури
Храната се разваля по-бързо в разгара на лятото
Въпреки че климатът на Германия е по-скоро умерен пояс, температурите над 30 ° не са необичайни през лятото. Колкото и да вдъхновява красивото време, вниманието се препоръчва по много начини. Защото: Особено при високи температури много микроорганизми се чувстват особено добре. Правилното боравене с храна играе основна роля за избягване на хранителни инфекции.
Микробното замърсяване на храните се забелязва от обществеността само когато става въпрос за чести заболявания. Пренебрегва се, че z. Б. спорадична диария или повръщане могат да бъдат единични случаи на хранителна инфекция. "Адекватната кухненска хигиена и правилното съхранение и подготовка са особено важни през горещия сезон", каза Анте Гал, говорител на пресата на Германското общество по хранене. V. (DGE).
През 2002 г. са регистрирани почти 250 000 случая на докладвани чревни инфекции. Броят на нерегистрираните случаи вероятно е много по-голям. С над 72 000 съобщения салмонелозата остава най-често срещаната болест, пренасяна с храна * 1. Броят на салмонелните инфекции намалява от 1992 г., но се препоръчва повишено внимание. За рискови групи като малки деца, възрастни хора, имунокомпрометирани хора и бременни жени (заедно почти 20% от населението) хранителното отравяне от салмонела може да бъде много опасно и дори фатално.
Месото, птиците, яйцето, млечните продукти и рибата са идеални места за размножаване на микроорганизми и следователно лесно се развалят. Високите температури и високата влажност съкращават срока им на годност. Например месото се разваля около два пъти при 5 °, пет пъти при 10 ° и десет пъти по-бързо при 20 °, отколкото при 0 °. При яйцата и птичето месо опасността от размножаване на салмонела е особено голяма. Но говеждото, телешкото и свинското месо също могат да бъдат замърсени със салмонела. През последните години салмонелата се открива по-специално в покълналите кълнове.
Това показва, че те се разпространяват и върху растителните храни. Размножаването на салмонела над прага на инфекцията се извършва само ако се съхранява неправилно. Салмонелата практически не се размножава при температури под 6 °, но експлозивно при стайна температура. Последващото охлаждане не може да обърне това; те се убиват само чрез нагряване до най-малко 70 °. Особено внимание трябва да се обърне на храни, които съдържат сурови яйца или които не се загряват, като тирамису, забаоин или майонеза. Също така трябва да избягвате да ядете сурова кайма, тартар, смляно месо или суши в горещите дни.
През лятото има смисъл да съхранявате само малки количества храна и да я изразходвате бързо. Важно е храната да не се излага на пряка слънчева светлина по-дълго, отколкото е абсолютно необходимо. Наденичките, сиренето, месото и Ко не трябва да се „потят“ на закуска на терасата, на пикник или при печене на скара. По-специално при пазаруване, студената верига не трябва да се прекъсва или трябва да се прекъсва за кратко, което е особено важно за замразени продукти.
Как да избегнем патогени в храната:
- Никога не оставяйте покупките си в топлата кола за дълго. За по-дълго време на пътуване е най-добре да транспортирате нетрайни храни и замразени продукти в хладилна чанта с ледени пакети.
- Храната, която е податлива на разваляне, трябва да се съхранява в хладилника възможно най-кратко време.
- Поставете храната, приготвена със сурови яйца или незатоплена храна, в хладилника веднага след готвене и съхранявайте там максимум 24 часа.
- Хората с отслабена имунна система, малки деца, бременни жени и възрастни хора трябва да избягват да ядат сурови яйца, ако е възможно.
- Винаги пържете месото добре, вътрешността също трябва да е над 70 °.
- Не поддържайте храната топла дълго време, но я охладете бързо и я загрейте, ако е необходимо.
- Замразените месни продукти, особено птиче месо, не трябва да се размразяват в опаковката им, а в подходящ съд в хладилника.
- Винаги почиствайте кухненските уреди и ръце с гореща вода и течност за миене или сапун.
* 1 Източник: Институт Робърт Кох 2003
Източник/(в): DGE-aktuell 11/2003 от 1 юли 2003 г./Германско дружество за хранене e. V./пресслужба